Freir es un
modo de cocción mediante el cual se sumerge un alimento en
materia grasa (aceite,
manteca, grasa) a
alta temperatura. Los alimentos fritos suelen tomar un color dorado y un sabor muy particular.
A diferencia del salteado, en una fritura los alimentos se sumergen por completo en la materia grasa.
Algunas recomendaciones:
- Los alimentos deben estar secos (para que ninguna partícula de agua entre en contacto con el aceite caliente)
- No salar los alimentos durante la fritura, ya que los granos de sal harían que el aceite salte
- Tamaño moderado. Piezas muy grandes no llegarán a cocinarse en el centro
- No tapar durante el proceso de fritura
- Temperatura adecuada. Esto dependerá de la materia grasa y el alimento a cocinar, pero no debe quemarse
- Utilizar suficiente materia grasa como para cubrir los alimentos
- No poner demasiados alimentos juntos en la sartén o freidora. Esto haría que la materia grasa se enfríe
- Secar los alimentos con papel de cocina una vez fritos. Esto es para quitar el exceso de aceite, haciéndolo más sano y evitando que quede aceitoso
Las frituras, cuando están bien hechas, no son tan perjudiciales como mucha gente cree. ¡Y logran un excelente sabor!
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Clasificado en Carne, Tecnicas a las May 25th, 2008 1 Comentario »
El término “arrebatar” se utiliza en este caso para describir la carne que queda cocida o quemada por fuera pero cruda por dentro. Hay que tener mucho cuidado, ya que esto nos puede arruinar una preparación. Por lo general, es más común que suceda con cortes gruesos de carne y, sobre todo, si hay mucho apuro.
Una carne se arrebata cuando la temperatura de cocción es demasiado alta. La superficie de la carne se cocina rápidamente mientras que el calor tarda en llegar al centro. Para evitar esto, es necesario cuidar la temperatura de cocción; habrá que cocinar la carne en más tiempo pero con menos calor, para que se distribuya en forma pareja.
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Clasificado en Pollo, Tecnicas a las May 24th, 2008 20 Comentarios »
Partes que tiene el pollo:
1- Alas
2- Pechuga
3- Patas (piernas)
4- Muslos (en la imagen no se ven porque están detrás)
Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y las patas (piernas) y muslos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo y una pata.
Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.
Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.
Ver recetas y preparaciones con pollo aquí
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Freir es un modo de cocción mediante el cual se sumerge un alimento en materia grasa (aceite, manteca, grasa) a alta temperatura. Los alimentos fritos suelen tomar un color dorado y un sabor muy particular.
