Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las May 31st, 2008 12 Comentarios »
Freir es un modo de cocción mediante el cual se sumerge un alimento en materia grasa (aceite, manteca, grasa) a alta temperatura. Los alimentos fritos suelen tomar un color dorado y un sabor muy particular.
A diferencia del salteado, en una fritura los alimentos se sumergen por completo en la materia grasa.
Algunas recomendaciones:
- Los alimentos [...]
Clasificado en Carne, Tecnicas a las May 25th, 2008 1 Comentario »
El término “arrebatar” se utiliza en este caso para describir la carne que queda cocida o quemada por fuera pero cruda por dentro. Hay que tener mucho cuidado, ya que esto nos puede arruinar una preparación. Por lo general, es más común que suceda con cortes gruesos de carne y, sobre todo, si hay mucho [...]
Clasificado en Pollo, Tecnicas a las May 24th, 2008 13 Comentarios »
Partes que tiene el pollo:
1- Alas
2- Pechuga
3- Patas (piernas)
4- Muslos (en la imagen no se ven porque están detrás)
Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y las patas (piernas) y muslos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo y una pata.
Es [...]
