Una variante interesante de los clásicos huevos revueltos, en esta receta llevan matices de Japón que los hacen bastante especiales.
Quedan muy bien acompañados de arroz blanco y también sirven como guarnición para carnes o pescados.
Ingredientes
Huevos - dos unidades
Hongos Shitake - 10 g
Salsa de soja - 10 cm3 (un chorrito)
Azúcar - 10 g (una cucharada)
Preparación
Si los [...]
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Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 24th, 2008 2 Comentarios »
Gratinar es una técnica de cocción que está presente en una enorme variedad de recetas.Consiste en exponer el alimento a calor intenso para que tome un color dorado o amarronado y una textura ligeramente crocante. Tiene un sabor muy particular y ayuda a proteger los sabores y aromas en el interior.
El color y sabor particular [...]
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Una receta simple, los morrones (también llamados ajíes o pimentones) rellenos gratinados pueden prepararse en pocos minutos. Luego, es simplemente esperar a que se hagan…
Son ideales para acompañar alguna carne (ver recetas con carne) o pollo.
Ingredientes
Morrón - 1 unidad
Cebolla de verdeo (cebolleta) - 1 hoja
Huevos - 2 unidades
Queso semiduro (fontina, pategrás, etc) - 60 g
Preparación
Por [...]
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Clasificado en Carne, Tecnicas a las Jun 16th, 2008 1 Comentario »
Al trabajar con una carne rellena es recomendable atarla para evitar que se abra durante la cocción. Hay una técnica para atarla que ayudará a que el relleno se quede en su lugar:
Primero, se ata a la altura del centro de la carne. Luego, hay que atar en los extremos. Si entre los hilos de [...]
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Clasificado en Carne, Tecnicas a las Jun 15th, 2008 1 Comentario »
Cuando se trabaja con carne que tiene una capa de grasa es recomendable hacerle cortes en cuadrillé. Esto evitará que la capa de grasa se deforme cuando la carne cambie de tamaño al cocinarse.
Los cortes en cuadrillé son simplemente cortes superficiales (no más de un par de milímetros de profundidad) a lo largo y a [...]
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Clasificado en Carne, Cortes, Tecnicas a las Jun 13th, 2008 2 Comentarios »
Cuando trabajamos con una pieza de carne relativamente grande de forma cilíndrica o rectangular, como por ejemplo lomo, carré, peceto o bife de chorizo, una excelente forma de abrirla para rellenarla es hacerlo en forma de libro.
Para esto, se hace un corte a la mitad del grueso sin llegar hasta el final, para que pueda [...]
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