Una variante interesante de los clásicos huevos revueltos, en esta receta llevan matices de Japón que los hacen bastante especiales.
Quedan muy bien acompañados de arroz blanco y también sirven como guarnición para carnes o pescados.
Ingredientes
Huevos – dos unidades
Hongos Shitake – 10 g
Salsa de soja – 10 cm3 (un chorrito)
Azúcar – 10 g (una cucharada)
Preparación
Si los hongos están secos, primero deberán hidratarse en un poco de agua tibia hasta que estén blandos.
Volcar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar, hasta que quede un líquido homogéneo.
Cocinar en sartén (preferentemente de teflón) revolviendo con una cuchara de madera o plástico hasta que el huevo esté cocido.
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Clasificado en Modos de coccion, Tecnicas a las Jun 24th, 2008 4 Comentarios »
Gratinar es una técnica de cocción que está presente en una enorme variedad de recetas.Consiste en exponer el alimento a calor intenso para que tome un color dorado o amarronado y una textura ligeramente crocante. Tiene un sabor muy particular y ayuda a proteger los sabores y aromas en el interior.
El color y sabor particular del gratinado se debe a la reacción de Maillard (glucolización no enzimática de proteínas), que es un conjunto de reacciones químicas que se da entre las proteínas y los azúcares presentes en los alimentos.
Comúnmente se gratinan alimentos que en su capa exterior tienen queso, huevo o pan rallado.
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Una receta simple, los morrones (también llamados ajíes o pimentones) rellenos gratinados pueden prepararse en pocos minutos. Luego, es simplemente esperar a que se hagan…
Son ideales para acompañar alguna carne (ver recetas con carne) o pollo.
Ingredientes (dos porciones)
- Morrón – 1 unidad
- Cebolla de verdeo (cebolleta) – 1 hoja
- Huevos – 2 unidades
- Queso semiduro (fontina, pategrás, etc) – 60 g
Preparación
Por empezar, el morrón debe tener forma más o menos cúbica, ya que lo cortaremos a la mitad y es necesario que sirva como cuenco para que los ingredientes no se derramen.
Se corta a la mitad y se limpia, sacando las semillas y partes blancas. Tener cuidado de no romper la piel ya que lo rellenaremos con algo líquido (huevo).
Llevar a horno fuerte para gratinar, a la parte de abajo (así el calor llega desde arriba). Retirar cuando el huevo esté hecho, tomará aproximadamente media hora.
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Clasificado en Carne, Tecnicas a las Jun 16th, 2008 1 Comentario »
Al trabajar con una carne rellena es recomendable atarla para evitar que se abra durante la cocción. Hay una técnica para atarla que ayudará a que el relleno se quede en su lugar:
Primero, se ata a la altura del centro de la carne. 
Luego, hay que atar en los extremos. 
Si entre los hilos de los extremos y el hilo del centro quedan aproximadamente más de 10 cm, se agregan más hilos justo en el centro de esta distancia.
Ver recetas con carne
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Clasificado en Carne, Tecnicas a las Jun 15th, 2008 1 Comentario »
Cuando se trabaja con carne que tiene una capa de grasa es recomendable hacerle cortes en cuadrillé. Esto evitará que la capa de grasa se deforme cuando la carne cambie de tamaño al cocinarse.
Los cortes en cuadrillé son simplemente cortes superficiales (no más de un par de milímetros de profundidad) a lo largo y a lo ancho de la capa de grasa de la carne, formando una cuadrícula.
Ver recetas con carne
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Clasificado en Carne, Cortes, Tecnicas a las Jun 13th, 2008 5 Comentarios »
Cuando trabajamos con una pieza de carne relativamente grande de forma cilíndrica o rectangular, como por ejemplo lomo, carré, peceto o bife de chorizo, una excelente forma de abrirla para rellenarla es hacerlo en forma de libro.
Para esto, se hace un corte a la mitad del grueso sin llegar hasta el final, para que pueda abrirse como un libro. Dentro, podemos incluso retirar pequeñas porciones de carne para que quede más espacio para el relleno.
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