Puntos de Cocción de las carnes rojas
Clasificado en Carne, Cocina francesa, Tecnicas a las Jun 2nd, 2008 6 Comentarios »
En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.
Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.
Bleu (40º - 45º C) - Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne [...]
