En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.
Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.
Bleu (40º – 45º C) – Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda
Saignant (50º – 55º C) – Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.
A point (58º – 62º C) – A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.
Bien Cuit (68º – 70º C) – Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.
—
¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?
Se pueden recibir novedades en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?
Seguir leyendo »
Las papas/patatas a la crema son muy sabrosas, un plato ideal para días fríos. Si bien uno pensaría que es una receta muy simple, hay un truco o dos que serán muy útiles y no siempre son tenidos en cuenta. Originarias de la cocina francesa, se las llama Gratin Dauphinois.
Ingredientes
- Papa blanca (patatas) – 1 kg
- Crema de leche – 500 cm3 (medio litro)
- Ajo – 1 diente
- Sal fina
- Pimienta negra molida
Preparación
Hacer el ajo ecrase (aplastarlo sin pelar con el cuchillo y luego retirarle la piel) e incorporarlo a la crema. Hacerla hervir y luego retirar el diente de ajo. Reservar.
Cortar las papas en láminas finas, de 1 o 2 mm (mejor si es con mandolina), y colocarla en una placa para horno formando capas. Cada dos o tres capas, agregar sal y pimienta a gusto.
Luego, volcar toda la crema sobre las papas y llevar a horno bajo unos 50 minutos. Si se lo desea, dejar gratinar.
Servir bien caliente, ¡acompañamiento ideal para el invierno!
—
¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?
Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook
Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!
También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?
Seguir leyendo »
Comentarios