Clasificado en Carne, Recetas, Recetas de platos principales a las Jul 31st, 2008 2 Comentarios »
En esta receta el protagonista no es el bife sino la preparación a la portuguesa, con una guarnición de papas españolas al horno. La carne puede reemplazarse por otros cortes o incluso por pollo.
Ingredientes
Bife americano - 500 g
Morrón (pimiento) - 1 unidad
Cebolla - 1 unidad
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Opcional: jamón [...]
Clasificado en Cocina española, Papas, Patatas, Recetas, Recetas de guarniciones, Vegetales a las Jul 28th, 2008 2 Comentarios »
(imagen de comepez.com.ar)
Las papas españolas son una excelente guarnición y toman poco tiempo de preparación. Es una receta muy simple.
Ingredientes
Papas - 500 g
Sal
Pimienta
Aceite
Preparación
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de 2 mm de espesor. Agregar sal y pimienta.
Para hacerlas fritas (ver consejos para frituras) simplemente será necesario calentar el aceite e incorporar las papas, dejándolas [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Jul 27th, 2008 10 Comentarios »
Lo más usual cuando se habla de cortes de cebolla en cualquier receta es que se mencionen tres cortes: emincé (o pluma), ciselada y brunoise. Estas técnicas se dominan con práctica, ¡es normal que no salgan al primer intento! Veamos como son:
Primero que nada, para cualquiera de estas tres técnicas culinarias será necesario cortar la [...]
Clasificado en Papas, Patatas, Pescado, Recetas, Recetas de platos principales a las Jul 26th, 2008 1 Comentario »
Esta receta requiere poca preelaboración y es muy rica. El salmón rosado, al ser un pescado tan sabroso, puede servirse sin ninguna salsa (al igual que la trucha).
En este caso el filet de salmón irá acompañado de langostinos al vapor, papas al natural y cebolla caramelizada.
Ingredientes
Filet de salmón - 400 g (un filet)
Langostinos [...]
Clasificado en Tecnicas, Vegetales a las Jul 25th, 2008 Sin comentarios »
Es muy común que al hacer salsa de tomate o algún salteado con tomates quede una ligera acidez, esto se debe a algunos ácidos orgánicos que tiene el tomate.
Hay varias formas de evitar este sabor ácido:
- shock térmico: es la mejor técnica ya que no modifica el sabor del tomate. Lo que debemos hacer es [...]
Clasificado en Ingredientes, Pescado a las Jul 23rd, 2008 11 Comentarios »
En muchas recetas se usa el kanikama, esas barritas blancas y rosadas. Pero.. ¿que son?
Por empezar, es importante notar que en algunos países Kani-kama es la marca, la empresa que las fabrica. El nombre del producto puede ser también barritas imitación de cangrejo o barritas de surimi, y existen muchas marcas distintas.
El surimi es básicamente [...]
