Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta receta es una excelente manera de comer algo liviano, y es un plato principal fácil de hacer.
Es similar a una pizza, excepto que en lugar de masa se usa calabaza.
Ingredientes
Calabaza – 1 unidad
Salsa de tomate – 50 cm3
Cebolla – 1/2 unidad
Queso blando (mozzarella, por ejemplo) – 100 g
Ajo – 1 diente
Orégano
Ají molido
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar la calabaza en rodajas de 1 cm de espesor aproximadamente. Se puede retirar la cáscara pero no es obligatorio, saldrá muy fácilmente cuando la calabaza esté cocida.

Llevar a horno máximo precalentado y dejar 25 minutos. Como los ingredientes que se incorporan después casi no requieren cocción, es necesario que la calabaza se haga primero.
Mientras, picar el diente de ajo e incorporárselo a la salsa de tomate junto con sal y pimienta, y ciselar la cebolla.
Pasados los 25 minutos retirar la calabaza del horno, agregarle salsa de tomate, queso, orégano, cebolla, etc… La idea es hacer las variedades que uno prefiera.
En la imagen de abajo a punto de volver al horno. Hay de cebolla y queso, tomate y queso y otra picante, con ají molido.

Llevar a horno por un par de minutos (hasta que el queso se derrita) y retirar.
Si no queremos que la cebolla quede tan cruda, se puede hervir por unos cinco minutos antes de agregársela a la calabaza.

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La receta del Puré de Papas es muy simple y es un acompañamiento ampliamente utilizado, sirve con una enorme variedad de platos principales.

Si bien es una receta sin muchas complicaciones, hay algunos consejos que siempre será útil tener en cuenta. Hay también variantes del puré de papas tradicional que son muy sabrosas y originales.

Ingredientes

• Papas – 1 kg
• Leche – 200 cm3 (un vaso)
• Manteca (mantequilla) – 40 g (una cucharada)
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación

Primero que nada, lavar y pelar las papas.

Cortarlas en formas irregulares de 2 o 4 cm de espesor. La idea de tenerlas cortadas es que se cocinen más rápido.

Colocar en una olla con adbundante agua y llevar a hervir a fuego máximo. Se puede tapar la olla para acelerar este proceso, pero es importante que se destape una vez que el agua empiece a hervir.

Les tomará unos 10′ desde que hierve el agua para estar listas. Para comprobarlo, simplemente hay que pincharlas con un tenedor; deben estar blandas.

Una vez cocidas, colarlas (para evitar que queden restos de agua) y hacer puré. Esto puede hacerse con un pisapapas (lo más recomendado) o con un mixer. Mientras se hace el puré incorporar la manteca, la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (si es rallada en el momento, mejor).

Seis formas originales de preparar puré de papa

¡No hay que tener miedo a experimentar! Ante la duda, puede separarse la mitad de las papas y hacer dos versiones distintas de puré.

1) Con queso

Incorporarle al puré de papa cubos de queso blando (mozzarella, por ej). Se derretirá y dará al puré una textura muy particular.

2) Al oliva

Cambiar la manteca por un chorrito de aceite de oliva. Le dará otro sabor y un tono verdoso.

3) A la crema

Cambiar la mitad de la leche por crema. Esto le dará una consistencia mas espesa y sabor más fuerte.

4) Con almendras

Agregarle 50 g de almendras trituradas. Le dará al puré de papa un toque crocante y el delicado sabor de las almendras.

5) Con cebolla y panceta

Esto lo convertirá en un puré rústico muy sabroso. Saltear cebolla y panceta picados e incorporar al puré ya hecho.

6) Al perejil u orégano

Agregar perejil picado u orégano al momento de pisar las papas ya cocidas.

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La carne rellena, en general, tiene la ventaja de secarse menos porque tiene relleno húmedo. En este caso el plato está hecho con bife de chorizo pero puede hacerse también con otros cortes como peceto, lomo, entrecote, etc…

Ingredientes
Bife de chorizo – 1,2 kg aprox)
Hongos de pino (boletus) – 10 g
Cebolla – 1/2 unidad
Aceite – 20 cm3 (lo necesario para sellar la carne)

Preparación
Picar los hongos y la cebolla, agregar sal y pimienta, luego saltear y reservar. Este será nuestro relleno.

Al bife de chorizo hacerle corte en cuadrillé en la grasa (para que al cocinarlo mantenga su forma) y abrir en forma de libro (ver más detalles sobre esta técnica). Rellenar con la mezcla de hongos y cebollas y atar (recordando las indicaciones para atar una carne rellena), esto ayudará a mantener el relleno en su lugar y también a que la carne mantenga su forma.

Una vez hecho esto, sellar en una sartén y llevar a horno medio por, al menos, 40 minutos (dependerá del tamaño de la carne). Estará listo cuando al pincharlo suelte líquidos transparentes y no rojizos.

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