Una forma fresca y liviana de comer pasta, esta receta muestra algunos ingredientes típicos del Mediterráneo. En este caso está hecha con tallarines de secos, de paquete.
Ingredientes
Tallarines (secos) – 250 g
Tomates – 2 unidades
Champignones - 30 g (5 o 6 champignones)
Albahaca – 20 g (un puñado de hojas)
Ajo – 1 diente
Aceite de oliva – 30 cm3 (un chorrito para saltear y otro para condimentar el plato)
Sal
Pimienta negra molida
Preparación
Poner a hervir dos litros de agua en una olla.
Mientras se espera a que hierva, cortar los champignones en cubos de 2 o 4 mm de lado.
A los tomates, realizarles un corte en cruz en la punta (esto es para pelarlos, ver el artículo aquí) e introducirlos en el agua hirviendo durante 10 o 15 segundos. Luego, retirar y colocar en un recipiente con agua fría. Esto evitará que se cocinen. Aprovechar el agua hirviendo para cocinar la pasta, agregándole sal. Cortarlos en concassé (ver cómo aquí), para obtener unos cubos pequeños.
Saltear unos minutos los tomates y los champignones en aceite de oliva, incorporando sal y pimienta.
Servir los fideos, colocar por encima los tomates y champignones y luego hojas de albahaca recién picadas. Finalmente, rociar con un fino chorro de aceite de oliva.
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El consumo de pasta seca (de paquete) está ampliamente difundido alrededor del mundo y existe un sinnúmero de variedades. En la mayoría de los casos, se prepara en abundante agua hirviendo.
Algunos consejos a tener en cuenta:
- Utilizar aproximadamente un litro de agua por cada 100 g de pasta seca
- Llevar el agua a hervor con la cacerola tapada. Esto hará que hierva más rápido ahorrando tiempo y energía
- Salar el agua antes de que empiece a hervir. Aproximadamente 10 g de sal por cada 100 g de pasta seca
- No colocar en el agua aceite ni manteca, ya que flotará en la superficie sin lograr ningún efecto
- Al retirar la pasta del fuego, colar y colocar en agua fría. Esto hará que se corte la cocción; de otra manera, al momento de llevarla a la mesa estará pasada (demasiado blanda y pegajosa)
Ver recetas con pastas
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Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Sep 22nd, 2008 4 Comentarios »
A continuación, las dos técnicas de corte de tomate más conocidos:
Tomate cubeteado
Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.
A estos gajos retirarles las semillas y el juego interior. Luego, aplastarlos contra la tabla, cortar bastones de 4 mm de espesor y luego cubos de unos 4 mm de lado. Dará como resultado cubos de tomate con piel, lo que los hace aptos para preparaciones en que el tomate en sí no llegará al plato del comensal (una salsa, por ejemplo).
Tomate concassé
Esta técnica es similar a la anterior pero antes de cortar los tomates será necesario pelarlos (ver artículo sobre pelar tomates aquí). El resultado debe ser cubos de tomate sin piel, lo cual es bueno para platos en los que el tomate llega al comensal, como en una ensalada.
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La
ensalada Caesar o
César es una
ensalada muy popular creada por un chef mexicano en la década de 1920. Es famosa por su aderezo, que es una parte clave de la preparación.
Existen innumerables variaciones de la receta, aquí vemos una bastante estándar; las cantidades son aproximadas, están sujetas al gusto de cada uno.
Ingredientes
- Lechuga – una planta
- Queso parmesano – 100 g
- Pan – 100 g
- Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito para tostar el pan)
Para el aderezo Caesar:
- Mayonesa – dos cucharadas
- Ajo – un diente
- Anchoas – dos
- Salsa inglesa – 10 cm3 (un chorrito)
- Sal
- Pimienta blanca molida
Preparación
Aderezo Caesar: licuar todos los ingredientes del aderezo utilizando una procesadora, licuadora o mixer.Debe quedar una mezcla homogénea.
Para hacer los croutons (ver qué son los croutons aquí), aceitar una sartén y tostar allí el pan, previamente cortado en cubos de 1 o 2 cm de lado. Reservar.
Cortar la lechuga y mezclar con los croutons y el queso cortado en finas láminas. A estos ingredientes en seco incorporarles el aderezo caesar. Cuidado de no excederse; el aderezo debe simplemente humedecer la ensalada, no sumergirla.
Es muy común que esta ensalada se sirva con pollo, para hacerla más completa y que funcione como un plato principal. En ese caso, se puede asar a la plancha una suprema (ver partes del pollo aquí) y luego incorporarla tibia a la ensalada.
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Los
croûtons o
crutóns son un clásico en la
cocina francesa. Consisten en pequeños trozos de pan, usualmente cubos, tostados en manteca o aceite.
Usualmente se utilizan para modificar la textura de un plato, dado que son crocantes.
Aprender a hacer croutons es una habilidad muy útil no sólo para crear ensaladas únicas y divertidas sino también para brindar ese extra crocante a las sopas. Si nunca los preparaste antes no hay de qué preocuparse; es una preparación fácil de probar (no hacen falta muchos ingredientes) y con práctica es posible dominar hasta sus más pequeños detalles para obtener excelentes resultados.
Como si fuera poco, los croutons no son sólo para sopas y ensladas, ya que pueden utilizarse para una enorme variedad de cosas. Siendo que se trata de pan, más que nada, pueden utilizarse para rellenos o incluso para una bruschetta. Sin importar si estás cocinando un plato principal o un simple bocado para sesiones de
Spanish PartyPoker, los croutons son un elemento muy valioso en la cocina.
Son ampliamente utilizados en sopas y además son un elemento esencial en la Ensalada Caesar.
Para preparar croutons, hay dos opciones:
- humedecerlos en aceite y llevarlos a horno
- saltearlos en una sartén con manteca o aceite
A la materia grasa utilizada se le pueden adicionar diversos ingredientes para generar sabores, como hierbas, ajo, especias, etc.
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Una receta simple que aprovecha la receta de salsa bechamel antes vista. Las papas blancas (patatas blacas) son excelentes para acompañar platos en días de frío.
Ingredientes
Papas – 500 g
Salsa bechamel – 250 cm3
Preparación
Cortar las papas en rissolée (ver corte de papa aquí) colocar en una placa ligeramente aceitada y llevar a horno. Les tomará al menos unos 20 minutos estar listas.
Preparar una bechamel (ver receta aquí) y utilizarla para salsear las papas una vez listas.
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A los tomates, realizarles un corte en cruz en la punta (esto es para pelarlos, ver el artículo aquí) e introducirlos en el agua hirviendo durante 10 o 15 segundos. Luego, retirar y colocar en un recipiente con agua fría. Esto evitará que se cocinen. Aprovechar el agua hirviendo para cocinar la pasta, agregándole sal. Cortarlos en concassé (ver cómo aquí), para obtener unos cubos pequeños.
