En numerosos países del mundo comer pavo en
Navidad es una tradición, y existe una enorme cantidad de
recetas.
Sin embargo, se trata de una comida que no se cocina muy a menudo por lo que resulta útil tener en cuenta algunos consejos:
- Limpiar el pavo antes de prepararlo. Quitar excesos de grasa, plumas, etc.
- Al ser una pieza grande (un pavo pesa por lo menos 4 o 5 kg), debemos cocinarlo muy lentamente. Si no, se corre el riesgo de que se arrebate (ver qué es arrebatar aquí) y esto arruinaría el plato.
- Recordar que las partes del pavo son similares a las del pollo (ver partes del pollo) pero obviamente de un tamaño mayor.
- Si se prepara pavo relleno, cuidar de no rellenar hasta el tope. Durante la cocción el relleno puede expandirse y salirse o dañar la carne. Es mejor dejar un pequeño espacio.
- Además de rociar el pavo con salsa por fuera, se lo puede inyectar y así evitar que la carne esté seca. Una buena opción es inyectarlo con cognac, lo que le dará un sabor particular.
Para evitar que la pechuga esté seca hay diversas opciones:
- inyectarla con una bebida alcohólica o alguna salsa liviana
- apoyarle algunas fetas de panceta y sostenerlas con papel aluminio
- marinar el pavo en leche unas cuantas horas antes de su cocción
- rociarlo con salsa o su propio jugo a lo largo de la cocción
Recordar que puede servirse frío o caliente.
Otras recetas de Navidad:
Vitel Tone
Ensalada Rusa
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Esta tortilla es una excelente manera de aprovechar huevo, harina y pan rallado que sobre de
alguna preparación a la milanesa. Una receta rápida que sirve como plato principal.
Ingredientes
Bondiola – 300 g
Puerro – dos unidades
Huevo – 1 unidad
Harina
Pan rallado
Preparación
Cortar la bondiola en cubos y cocinarla a la plancha. Para esto simplemente colocar la plancha sobre fuego, dejarla calentar durante unos minutos e incorporar la bondiola. Le tomará al menos 10 minutos estar lista.
Mientras se hace la bondiola, ciselar el puerro (ver cortes de vegetales) y mezclar huevo, harina y pan rallado.
En una sartén de teflón calentar unas gotas de aceite e incorporar la mezcla de huevo. Luego una capa de puerro ciselado y por encima la bondiola en cubos. El plato estará listo cuando una vez que el huevo se haya cocido (le tomará unos minutos).
Puede acompañarse con unos morrones rellenos.
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Una forma novedosa de comer los huevos de codorniz. Plato ideal para una entrada.
Ingredientes
Huevos de codorniz
Huevo de gallina – 1 unidad
Leche – 20 cm3
Mostaza – 10 cm3
Aceite de girasol
Harina
Pan Rallado
Sal
Pimienta
Preparación
Primero que nada hay que cocinar los huevos de codorniz para que queden como huevos duros. Para esto, simplemente colocar en una olla con agua y llevar a fuego. Dejar 10 minutos a partir de que rompe el hervor.
Luego colocar la olla bajo el chorro de agua fría para que los huevos se enfríen, ya que deberemos manipularlos con las manos.
Mientras se hacen los huevos de codorniz, preparar una inglesa para empanar. Esto significa mezclar el huevo de gallina, la leche, la mostaza, el aceite y salar abundatnemente. Introducir los huevos de codordniz pelados (para pelarlos será de ayuda hacerlo bajo un pequeño chorro de agua de la canilla).
Disponer harina en un plato o recipiente y pan rallado en otro. Se deben tomar los huevos que estaban en la inglesa y pasar por harina, luego volver a pasar por huevo y luego pasar por pan rallado. Esto formará una capa firme de harina y pan rallado.
Una vez hecho esto, los huevos pueden freirse (ver consejos para freir) en abundante aceite o prepararse al horno. Haciéndolos la horno serán más sanos pero no tomarán el atractivo color dorado característico de las frituras.
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Clasificado en Huevos, Recetas, Tecnicas a las Nov 17th, 2008 2 Comentarios »
Se llama
inglesa para empanar a una mezcla utilizada para rebozar alimentos (usualmente carne o pollo). Al tener huevo, ayudará a que la piza adhiera mejor harina o pan rallado.
La inglesa para empanar se utiliza en preparaciones para hacer alimentos a la romana o a la milanesa, es una
receta presente en numerosas preparaciones.
Ingredientes
Huevos – 2 unidades
Leche – 30 cm3
Mostaza – 10 g
Aceite de girasol – 20 cm3
Sal
Pimienta blanca molida
Preparación
Mezclar todos los ingredientes batiendo con un tenedor o un batidor a mano. salar abudantemente.
Por esta mezcla pasaremos las piezas de carne o pollo antes de pasarlas por harina o pan rallado, y luego irán a freir o al horno.
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El
licuado de zanahoria es fresco y nutritivo, una
receta fácil de preparar y original.
Ingredientes
- Zanahoria – 1 unidad
- Leche – 250 cm3
- Esencia de vainilla – dos gotas
- Azúcar
Preparación
Se puede rayar la zanahoria o procesarla, pero no es necesario cocinarla. Luego, licuar todos los ingredientes.
La preparación puede colarse para que no tenga pequeños trocitos de zanahoria.
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La Ensalada Verónica es un plato liviano, muy bueno como plato principal.
Ingredientes
Cubos de pollo (ver receta de cubos de pollo)
Rúcula – 200 g
Paltas (aguacates) – 2 unidades
Champignones – 50 g
Aceite de oliva – 10 cm3
Preparación
Si los cubos de pollo estaban en el freezer, descongelarlos. Volcar el aceite de oliva en una olla sobre fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar el pollo. Inicialmente dejar el pollo durante unos segundos sin mover, y luego ir removiéndolo para lograr un salteado parejo (ver consejos para un buen salteado). Agregar sal.
El pollo estará cocido cuando todos sus lados estén de un tono blanco amarillento. Si se prefiere con un sabor más marcado, seguir cocinando el pollo hasta que tome un color ligeramente dorado.
Cortar la palta en cubos y los champignones en finas fetas. La rúcula puede dejarse sin cortar o puede cortarse a penas a la mitad de las hojas. Finalmente, mezclar todos los ingredientes.
Aderezo opcional
Una vez hecho el pollo retirar los cubos de la olla pero dejarla en el fuego. En el fondo habrá sedimentos con mucho sabor concentrado; se puede desglasar (ver que es desglasar) y utilizar el líquido para un aderezo, mezclándolo con aceite de oliva, vinagre y mayonesa.
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