Recetas y Tecnicas de Cocina

Si bien este plato no es 100% tailandés buena parte de su idea y preparación está basada en la comida de ese país.
Consiste en unos bocados de masa rellenos de carne que se comen envueltos en hojas verdes y con salsas varias. Una receta fácil de preparar, sabrosa y sobre todo muy original a la hora de servir en la mesa. Es un muy buen plato principal.

Ingredientes
Tapas de empanada – 12 unidades
Relleno
Carne de cerdo (carre, bondiola, etc) – 400 g
Cebolla – 1 unidad
Cebolla de verdeo – 2 plantitas
Morrón rojo (pimiento) – 1/2 unidad
Ajo – 1 diente
Aceite – un chorrito
Aceite de sésamo – un chorrito
Acompañamiento
Lechuga – 5 hojas
Espinaca – 30 g
Albahaca – 30 g
Salsas
Salsa agridulce (ver receta aquí)
Salsa de soja – 40 cm3
Vinagre – 20 cm3
Jugo de limón – 20 cm3

Preparación
Picar la carne de cerdo y cortar brunoise la cebolla, cebolla de verdeo, el ajo y el morrón. (ver cortes de vegetales aquí) Colocar un chorrito de aceite en una olla sobre el fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar la carne con el ajo picado. Luego de unos 6 u 8 minutos de cocción incorporar la cebolla y luego de 5 minutos más incorporar la cebolla de verdeo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el morrón y cocinar durante 3 minutos más. Reservar.
Para preparar las empanadas disponer una tapa de empanada sobre un plato y colocarle una cucharada de relleno.

Luego, cerrarla primero de los costados y luego sellando las puntas que quedan abiertas.

Disponer una fina capa de aceite sobre una placa para horno y colocar las empanadas. Llevar a horno medio hasta que la masa esté dorada (le tomará al menos 10 minutos).
Otra opción es hacerlas fritas, en cuyo caso será necesario colocar aceite o grasa en una sartén (o freidora, que es mejor) y sumergir las empanadas hasta que la masa esté dorada.

El plato se servirá con dos salsas, por un lado salsa agridulce (la receta se publicó anteriormente) y por otro una salsa ácida. Para esta salsa mezclar la salsa de soja, el vinagre y el jugo de limón, variando las proporciones a gusto. Debe quedar una salsa fuerte.

Uno de los puntos más importantes de este plato es cómo se sirve y cómo se come. Disponer las hojas verdes (lechuga, espinaca y albahaca) sobre un plato, en otro las empanadas y luego las salsas en recipientes apropiados.
Para comer, debe envolverse una empanada en los tres tipos de hoja y mojarse en la salsa. Esto dará una mezcla interesante de sabores y texturas que resultarán en una experiencia muy particular.

Es importante notar que las hojas verdes pueden reemplazarse por otras, manteniendo como premisa general cierta variedad para que aporten varios sabores al plato.

El papel film es un elemento de cocina de suma utilidad no solo a la hora de guardar alimentos en la heladera o para transporte sino también para ser utilizado durante la cocción.Consiste en una fina lámina de plástico transparente que se compra usualmente en un rollo y que se adhiere a sí mismo, permitiendo sellar recipientes o envolver alimentos.

Algunos usos del papel film:

• Para cubrir recipientes al momento de guardar un alimento en la heladera. Esto es de suma importancia ya que ayudará al alimento a retener su humedad y evitará que se impregne con los olores o sabores de otros alimentos en la misma heladera
• Para cubrir alimentos que se guardan fuera de la heladera o que van a transportarse. Como por ejemplo guardar una porción de bizcochuelo o envolver un sandwich para ser llevado en un viaje
• Durante la cocción o preparación de alimentos. En este caso los modos de utilizarlo pueden ser muchos, como por ejemplo envolver un matambre o una balotina de pollo, para evitar que se pegue el arroz al momento de hacer sushi, para hacer huevos poche, etc etc.

Un rollo de papel film es, sin dudas, un elemento a tener siempre en la cocina.

Es importante tener en cuenta que se trata de plástico, por lo que no es recomendable someterlo a las altas temperaturas de un horno o el microondas. Sí es posible utilizarlo en agua hirviendo.

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Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

• Vinagre – 2 cucharadas
• Salsa de tomate – 3 cucharadas
• Azúcar – 2 cucharadas
• Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.

La base de este plato es un omelette que prepararemos con trigo burgol para darle más consistencia y una textura robusta. La tortilla burgol es ideal como acompañante (ver recetas de guarniciones) de carnes o pollo.

Ingredientes
Huevos – 4 unidades
Trigo burgol – 100 g
Orégano – 15 g (un puñado)
Caldo de carne o pollo – 1 cubo
Aceite o manteca
Sal
Pimienta

Preparación
Poner agua a hervir con el caldito en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir, incorporar el trigo burgol. Retirar luego de 6 u 8 minutos; cuanto más tiempo esté más blando estará, depende del gusto de cada uno. Una vez listo colocar bajo el chorro de agua fría en un colador para cortar la cocción.
Batir los huevos e incorporar el trigo burgol hasta que quede bien mezclado, agregar el orégano, sal y pimienta.

Una buena opción aquí es agregar queso cortado en cubitos.

Calentar una sartén de teflón en el fuego, agregar aceite o manteca y luego la mezcla de huevo batido con el trigo. Tal como cuando se prepara un omelette, es importante al principio mezclar todo con una espátula para que se vaya cocinando en forma pareja. Una vez que la preparación está a medio cocinar, dejar reposar para que se cocine desde abajo durante unos cinco minutos.

Para darla vuelta puede colocarse un plato sobre la sartén y luego voltearla, lo que nos dejará la tortilla en un plato con la parte más cocida hacia arriba. Luego simplemente la deslizamos de vuelta hacia la sartén y estará volteada. Estará lista luego de unos cinco minutos más.