Recetas y Tecnicas de Cocina

El teflón es un material creado por el químico Roy Plunkett a mediados del siglo XX, ampliamente utilizado en un enorme número de industrias y, también, en la gastronomía.

En la cocina, el teflón es utilizado para recubrir elementos como sartenes u ollas, debido a su gran propiedad antiadherente. Con él, es prácticamente imposible que una preparación se pegue a la sartén u olla, haciendo que sea ideal no sólo para cocinar sino también para luego lavar el elemento.
Por otra parte, al ser antiadherente el teflón nos permite utilizar mucha menos materia grasa (como manteca o aceite), por lo que los platos resultarán más sanos.

Es un material muy apreciado, además, por ser inerte y resistir altas temperaturas.

Algunos consejos para utilizar elementos de cocina recubiertos en teflón:
- Utilizar utensillos de madera o plástico. Los de metal rayarán el teflón tornándolo inservible
- Al lavarlo, utilizar una esponja suave. Nunca esponjas metálicas u otros elementos
- No someterlo a altas temperaturas sin ningún ingrediente (o sea la olla o sartén sola en el fuego), ya que el teflón se dañará

Ingredientes
Riñones de vaca – 500 g
Cebola – 1 unidad
Vino blanco – 10 cm3 (un chorrito)
Aceite
Vinagre o jugo de limón
Sal
Pimienta

Preparación
Es necesario dejar los riñones en remojo unas horas antes de prepararlo. Colocarlos en un recipiente con agua, incorporar un chorro de vinagre o jugo de limón y sal.
Antes de prepararlo, retirar los riñones de su marinado y quitarles la grasa y la fina piel que los recubre. Luego, cortar en cubos.
Calentar un chorrito de aceite en la olla e incorporar los riñones. Luego de unos 10 minutos, agregar la cebolla cortada en brunoise (ver cortes de cebolla) y al empezar a dorarse incorporar el vino blanco, para desglasar. Unos minutos después el vino blanco se habrá evaporado y el plato estará listo.

Puede acompañarse de arroz blanco o puré de papas.