Recetas y Tecnicas de Cocina

Si bien ya se ha publicado la receta de berenjenas asadas (ver aquí), en esta ocasión la preparación y el sabor final son diferentes.

Ingredientes
Berenjena – 1 unidad
Aceite de oliva – 10 cm3 (sólo un chorrito)
Miel – una cucharada
Aceto balsámico – una cucharada
Sal
Pimienta

Preparación
Cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro de espesor aproximadamente y asar en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Cocinar de ambos lados, unos 4 minutos de cada lado.

Mezclar la miel y el aceto balsámico y utilizar la mezcla para bañar las berenjenas. Agregar sal y pimienta a gusto.

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Tal como con las supremas cordon bleu, esta receta se trata de rellenar las supremas ya que si no pueden resultar un poco secas. Además, las acompaña con una salsa de mostaza y miel que resulta muy sabrosa.

Ingredientes

• Supremas de pollo – 2 unidades (ver partes del pollo aquí)
• Espinaca – 100 g
• Queso semiduro (pategrás, por ejemplo) – 100 g
• Mostaza – 50 g
• Miel – 40 g
• Caldo de pollo

Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la suprema en forma de bolsa y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.

Les tomará al menos 10 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.
Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.

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Las croquetas de espinaca son de preparación fácil y rápida, además de servir para aprovechar restos de espinaca o de huevo. Pueden servirse como entrada o como guarnición.

Ingredientes

• Espinaca – 400 g
• Huevo – 2 unidades
• Sal
• Pimienta

Preparación
Si la espinaca es fresca lo mejor será picar las hojas; si está congelada ya estará cortada por lo que sólo hará falta descongelarla.
Batir los huevos en un recipiente e incorporarle la espinaca, además de sal y pimienta a gusto.

Luego, calentar una gota de aceite de oliva en una sartén de teflón (ver qué es el teflón aquí). Para formar las croquetas simplemente bastará con incorporar a la sartén una cucharada de la mezcla, del tamaño deseado. Luego de unos 2 o 3 minutos dar vuelta con una espátula de plástico hasta que estén doradas por ambos lados.

Al retirarlas, colocar sobre papel absorbente para retirar excesos de materia grasa.

¡Servir recién hechas!

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El pesto es una salsa italiana de un sabor muy particular, excelente para utilizar junto con pastas (ver recetas de pastas).

Las cantidades dependen no solamente de cuantos comensales habrá sino también de que tan fuerte les guste comer la pasta. Lo recomendable es probar con las cantidades de ingredientes hasta lograr un punto apetitoso.

Ingredientes

• Aceite de oliva
• Albahaca
• Ajo
• Nueces

Preparación

Cortar la albahaca con un cuchillo de chef bien afilado. Cuanto más prolijo sea el corte menos líquidos de las hojas de albahaca se perderán y resultará más sabrosa.

Cortar el ajo en brunoise (ver cortes de vegetales) y picar las nueces; mezclar todos los ingredientes.

Es recomendable preparar el pesto aproximadamente media hora antes de servir la comida; en ese tiempo no se oxidará y logrará tomar buen sabor.

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