Una receta fácil de hacer, rápida y liviana. El muslo de pollo es sabroso y combina muy bien con algunos vegetales verdes.
Ingredientes
Muslo de pollo (ver partes del pollo) – 2 unidades
Pepino – 1/2 unidad
Lechuga – 4 hojas
Pan lactal – 1 feta
Aceite – unas gotas
Aceite de oliva – 10 cm3 (un chorrito)
Sal
Pimienta
Preparación
Poner una plancha sobre fuego máximo de la hornalla y rociar con unas gotas de aceite.
Mientras, retirar la piel de los muslos y, si se quiere, también el hueso. Una vez que la plancha esté a alta temperatura colocar los muslos sobre la plancha y cubrir con una tapa de cacerola. Esto ayudará a que se cocinen no sólo desde abajo, en donde recibe el calor del fuego, sino también desde arriba. Voltear luego de aproximadamente 8 minutos para dorar del otro lado. En total, les tomará unos 15 minutos estar listos.
Mientras se hacen los muslos, cortar aproximadamente al medio o en cuartos las hojas de lechuga y cortar el pepino en fetas lo más finas posibles (recordar cómo se utiliza el cuchillo de cocina). Disponer sobre un plato ambos vegetales y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta o con otro aderezo de preferencia (oliva y aceitunas, por ejemplo).
Cortar la feta de pan lactal en cubos y tostar, para obtener los croutons (ver receta de croutons).
Colocar los muslos sobre el pepino y la lechuga y los croutons a un costado.
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Los huevos rellenos pueden ser una excelente entrada fría, y se preparan en tan solo unos minutos.
Ingredientes
Huevos – 6 unidades
Filet de pescado blanco (bacalao, brótola, abadejo, por ej) – 1 unidad
Leche – 100 cm3
Aceite de oliva – 10 cm3
Sal
Pimienta
Mayonesa – 30 g
Perejil
Preparación
Hacer los huevos duros (ver consejos para cocinar huevos duros). Para esto colocarlos en una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que el agua hierve, dejar los huevos por 10 minutos. Enfriar y reservar.
Mientras se hacen los huevos, cocinar el pescado para la brandade (ver receta aquí).
Básicamente debe cocinarse el pescado en agua hirviendo y luego prepararse un puré, mezclándolo con leche y aceite de oliva. Reservar.
Pelar los huevos duros y cortarlos a la mitad. Luego extraer las yemas con una cuchara y pisarlas con un tenedor. Mezclar las llemas con la brandade y la mayonesa, y utilizar esta mezcla para rellenar las claras de los huevos que ahora tendrán un hueco (donde antes estaba la yema).
Decorar con perejil picado.
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- (Imagen cortesía de gastronomiaycia.com)
Los huevos duros son consumidos en todo el mundo, formando parte de la alimentación básica de miles de personas. Consiste en cocinar huevos en agua hirviendo, lo que hace que su cocción sea muy simple.
Pasos y consejos para cocinar huevos en agua hirviendo:
–> Llenar la olla con agua suficiente como para cubrir los huevos.
–> Los huevos pueden introducirse desde el comienzo, al agua fría, o recién cuando empieza a hervir. Si se opta por la segunda opción será necesario dejar los huevos un minuto más en el agua hirviendo.
–> Una vez que el agua empieza a hervir, dejar:
- 4 minutos para obtener huevos pasados por agua. Tendrá la clara semi-líquida y la yema líquida
- 6 minutos para que el huevo quede mollet. Tendrá la clara sólida y la yema semi-líquida
- 10 o 12 minutos para que queden huevos duros. Tanto la clara como la yema estarán sólidas
–> Para saber si un huevo está cocido hay que hacerlo girar sobre la mesada. Si se detiene o gira torpemente, estará crudo. Si gira velozmente, estará cocido.
–> Una vez retirados los huevos del agua hirviendo colocarlos en agua fría. Esto detendrá la cocción y los enfriará para que puedan pelarse.
–> Al pelarlos, ayudarse con el chorro de agua fría para remover la cáscara.
Los huevos duros se utilizan en una enorme cantidad de recetas como pastel de papas, los huevos rellenos con brandade o el disco gratinado.
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Se llama brandade o brandada a una preparación muy simple que consiste en, básicamente, puré de pescado. Es un plato tradicional de la cocina francesa.
La brandade más común se prepara con bacalao, pero pueden utilizarse otros pescados blancos.
Ingredientes
Filet de pescado blanco (bacalo, brótola, mero, abadejo, por ej) – 2 unidades
Leche 200 cm3 (un vaso)
Aceite de oliva 10 cm3 (un chorrito)
Sal
Pimienta blanca
Preparación
Colocar agua a hervir en una olla pequeña. Una vez que rompe el hervor, introducir el pescado y cocinar durante aproximadamente 7 minutos. El objetivo es que el pescado esté cocido en su punto justo.
Retirar del agua y desmenuzar pisándolo con un tenedor, incorporar la leche, aceite de oliva y condimentar. Debe quedar un puré homogéneo.
Una brandade puede utilizarse como relleno de otras preparaciones o para simplemente untarlo en tostadas como entrada (ver otras recetas de entradas)
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La tabla de cortar es un elemento esencial en la cocina, ya que se utiliza para trabajar con todo tipo de alimentos. Se usa para cortar, picar, trozar, deshuesar, etc.
Si bien los materiales más comunes son madera o plástico, existen tablas también de vidrio, acero y hasta mármol.
El tamaño de una tabla es muy importante. Un gran tamaño permitirá una amplia superficie de trabajo, pero es importante tener en cuenta las dimensiones de la cocina o del espacio en donde se lavará ya que de lo contrario cada vez que se usa habrá una complicación.
Algo muy importante con las tablas es la higene y seguridad de los alimentos. No sólo hay que cuidarse de lavarla adecuadamente, sino que también hay que tener cuidado de no utilizarla tanto para alimentos crudos como cocidos al mismo tiempo. Incluso una buena idea puede ser utilizar tablas distintas para alimentos crudos, cocidos y vegetales.
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