Esta receta es excelente para combinar varios ingredientes ya conocidos en una torre de panqueques.
Ingredientes
Preparación
Hacer el huevo duro, llevándolo a hervir durante diez minutos. Una vez cocido enfriar con agua fría, pelar y triturar con un tenedor. Reservar.
Mientras se hace el huevo duro, cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y la panceta en lardons (bastoncitos) y saltear en una sartén. Deben tomar color dorado. Reservar.
Si la carne picada no está cocida (ver cómo aprovechar cortes de carne de baja calidad), saltearla con sal y pimienta para cocinarla.
Ahora sólo resta formar la torre. Sobre un crepe colocarla carne y el huevo triturado.
Colocar una pequeña cantidad de ketchup y cubrir con otro crepe, sobre el cual deberá colocarse la mezcla de panceta y cebolla salteadas.
Finalmente, cubrir con un crepe más e incorporar el queso cortado en finas láminas.
Llevar a gratinar. Así el queso se derretirá y tomará color.
—
¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?
Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?
Seguir leyendo »
En esta época de crisis económica mundial resulta muy útil conocer algunos trucos para ahorrar dinero y aún así cocinar comidas ricas.
Hay numerosos cortes de carne vacuna que son considerados de segunda o tercera calidad debido a que son cortes muy grasosos o demasiado duros. Por ejemplo ossobuco, roast beef o carnaza. Obviamente estos cortes resultan mucho más económicos que el lomo o peceto pero, ¿como aprovecharlos?
Hay una técnica de cocina con la que estos cortes de carne resulten tiernos y sabrosos y podrán ser utilizados en guisados o como carne picada para otras preparaciones.
Ingredientes
- Cortes de carne de baja calidad
- Ajo – 1 diente
- Caldo de carne – 1 cubito
- Ají molido
- Pimienta
- Laurel
Preparación
Colocar todos los ingredientes en una olla con agua y llevar a fuego, recordando que el agua debe cubrir totalmente a la carne. Dejar la preparación en el fuego hasta que el agua se consuma por completo, ¡y listo! Este proceso puede llegar a tomar un par de horas, pero el resultado será una carne tierna y sabrosa. Esto sucede porque con el calor y la humedad el colágeno que se encuentra entrelazado con la carne se gelatiniza y da una consistencia tierna. Los cortes de primera calidad casi no tienen esta sustancia por lo que este modo de cocción no resultará útil.
Una buena idea puede ser procesar esta carne y guardarla en el freezer para luego utilizar la carne picada en alguna receta.
A los ingredientes del caldo de cocción se le pueden adicionar otras hierbas o condimentos o incluso vegetales como cebollas, apios o zanahorias.
Seguir leyendo »
Esta receta tiene sabores de oriente y resultará un plato principal muy original.
Ingredientes
- Fideos largos (tallarines o spaghetti) – 100 g
- Salsa de soja – 10 cm3 (un chorrito)
- Vinagre – 10 cm3 (un chorrito)
- Muslos de pollo – 3 unidades
- Semillas de sésamo – 20 g
- Ajíes picantes – 10 g
- Azúcar
- Aceite
Preparación
Para preparar los fideos llevar un litro de agua a hervir en una olla e introducir la pasta cuando el agua hierva (ver consejos para preparar pasta). Una vez listos (usualmente toma unos 8 minutos) colar y pasar por chorro de agua fría para interrumpir su cocción. Reservar.
Cortar los muslos de pollo en cubos y saltear en una olla con unas gotas de aceite. Incorporar azúcar y los ajíes picados, lo que le dará mucho sabor. Una vez que los cubos de pollo están dorados introducir las semillas de sésamo y saltear un par de minutos más.
Llevar una olla vacía a fuego e introducir los fideos con el vinagre y la salsa de soja, lo que les dará un tono más oscuro y un sabor muy particular.
Seguir leyendo »
Tal como se explicó en otro artículo, los crepes son unas tortillas que se utilizan en un enorme número de recetas.
En este caso, veremos una versión de menos calorías que la receta original. Al no llevar huevos, su cantidad de calorías es menor y provoca mucho menos colesterol.
Ingredientes
Leche – 500 cm3
Harina común – 170 g (taza y media)
Manteca – 30 g
Sal – cucharadita
Preparación
Al igual que con la receta original de crepes, deben mezclarse todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o mixer y dejar reposar la mezcla durante unas horas en la heladera. Luego, preparar las tortillas volcando con un cucharón cantidades medianas de mezcla y dorar por ambos lados.
En la sartén (que debe ser de teflón) será mejor utilizar aceite en aerosol antes que manteca, para que sean más livianos.
Seguir leyendo »
La manteca o mantequilla es un alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos variados.
Es común que en muchas recetas la manteca no se utilice en su estado natural si no en otro formato.
Formas distintas de utilizar la manteca:
Manteca pomada
La manteca pomada no es más que manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser totalmente sólida tenga la consistencia de una pasta o pomada (de ahí su nombre). De esta forma es más maleable y hará más fácil su utilización en masas al poder integrarla fácilmente con los otros ingredientes.
Manteca noisette
Para preparar manteca noisette es necesario llevarla a calor en una sartén. Al reaccionar con el calor empezará a “cantar” (hacer sonido crujiente) y tostarse. Estará lista cuando dejé de emitir sonido (son un par de minutos). Esta manteca tendrá un color y sabor ligeramente parecido al de las avellanas, de ahí su nombre (“noisette” es avellana en francés).
Manteca clarificada
La manteca industrial (cualquiera de marca) tiene agregados que mejoran su conservación pero afectan al sabor y textura. Clarificar la manteca es una manera de purificarla logrando obtener la manteca o mantequilla en sí y deshaciéndose de los agregados químicos.
Para clarificar manteca debe llevarse a fuego en una olla. A medida que toma temperatura se empezará a observar un líquido blanco que flota en la superficie, el cual debe retirarse con una cuchara o espumadera. Una vez que se haya retirado todo lo que nos quede será manteca pura. Su color será más amarillo y será más difícil quemarla, además de tener mejor sabor.
—
¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?
Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?
Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!
Seguir leyendo »
Un mixer, minipimer o licuadora de mano es una herramienta sumamente útil en cualquier cocina.
Inventada en Suiza en los años 50, se trata de una licuadora que, en lugar de ser un vaso con cuchillas en el fondo, es de una forma cilíndrica con las cuchillas en un extremo. Con este elemento es posible licuar una enorme cantidad de alimentos, lo cual resultará útil para la preparación de salsas, licuados o aderezos.
Desde hace algunos años las licuadoras de mano tienen la posibilidad de intercambiar el extremo con las cuchillas siendo posible colocar en su lugar una batidora o un vaso con procesadora que servirá para picar carnes o vegetales. De esta forma su utilidad se extiende aún más, sirviendo para batir huevos, preparar carne picada y otros usos.
Es importante tener en cuenta que no todas las licuadoras de mano son aptas para picar hielo, por lo que no siempre serán un buen reemplazo de la licuadora a la hora de preparar cocktails. Para conocer qué fuerza tiene debe observarse la cantidad de watts. Las hay de 400 w, 450 w, 600 w, etc…
Seguir leyendo »
