Clasificado en Cocina francesa, Huevos, Recetas, Tecnicas a las Mar 11th, 2009 15 Comentarios »
Los crepes o crepas son unas tortillas con forma de disco ampliamente utilizadas en la cocina europea y americana. Se utilizan en un enorme número de platos, tanto salados como dulces. Es muy común que se las llame también panqueques.
Ingredientes
Leche - 400 cm3
Harina común - 170 g (taza y media)
Manteca - 30 g
Huevos - [...]
Clasificado en Ingredientes, Tecnicas a las Mar 11th, 2009 4 Comentarios »
Es muy común en numerosas recetas que se diga que la harina, antes de incorporarse a alguna mezcla, debe ser tamizada. ¿Qué es esto y qué utilidad tiene?
Tamizar harina es una técnica de cocina que consiste en, simplemente, pasarla por un colador común o tamiz antes de utilizarla. Con este procedimiento se ayudará a que [...]
Clasificado en Cocina argentina, Recetas de entradas a las Mar 8th, 2009 1 Comentario »
Los champignones rellenos se preparan fácil y rápidamente, y funcionan como una sabrosa entrada.
Ingredientes
Champignones -10 unidades
Cebolla - 1/2 unidad
Crema -100 cm3
Queso duro o semiduro - 40 g
Ajo - 1 diente
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (ver cortes de cebolla) y saltear junto con el diente de ajo entero (recordar consejos para un buen salteado). Incorporar [...]
Clasificado en Elementos de cocina, Tecnicas a las Mar 2nd, 2009 Sin comentarios »
Las pinzas de cocina son un elemento esencial para un enorme número de recetas, sobre todo para cocinar piezas de carne o pollo.
El objetivo de las pinzas es maniobrar piezas sin necesidad de pincharlas y de un modo más seguro que, por ejemplo, una cuchara.
Algunos usos que se les puede dar a las pinzas de [...]
