Los crepes o crepas son unas tortillas con forma de disco ampliamente utilizadas en la cocina europea y americana. Se utilizan en un enorme número de platos, tanto salados como dulces. Es muy común que se las llame también panqueques.
Ingredientes
Leche – 400 cm3
Harina común – 170 g (taza y media)
Manteca – 30 g
Huevos – 2 unidades
Sal – cucharadita
Preparación
Mezclar todos los ingredientes con una batidora o minipimer hasta lograr una masa homogénea. Para esto será útil que la harina se incorpore de a poco y tamizada (ver que es tamizar harina). Luego, dejar reposar en la heladera durante algunas horas. Esto ayudará que la harina se hidrate apropiadamente.
Calentar una sartén de teflón (¿qué es el teflón?) con una cucharadita de manteca y volcar sobre ella una cucharada de la mezcla, permitiendo que se esparsa y cubra toda la superficie. Luego de dos o tres minutos voltear y cocinar hasta que esté dorada por ambos lados.
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Clasificado en Ingredientes, Tecnicas a las Mar 11th, 2009 4 Comentarios »
Es muy común en numerosas recetas que se diga que la harina, antes de incorporarse a alguna mezcla, debe ser tamizada. ¿Qué es esto y qué utilidad tiene?
Tamizar harina es una técnica de cocina que consiste en, simplemente, pasarla por un colador común o tamiz antes de utilizarla. Con este procedimiento se ayudará a que no se formen grumos (pequeños aglutinamientos de harina) y además ayudará a airearla, lo que nos dará como resultado preparaciones más esponjosas.
Es recomendable tamizar la harina siempre que se la utilice.
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Los champignones rellenos se preparan fácil y rápidamente, y funcionan como una sabrosa entrada.
Ingredientes
Champignones -10 unidades
Cebolla – 1/2 unidad
Crema -100 cm3
Queso duro o semiduro – 40 g
Ajo – 1 diente
Pimienta blanca
Sal
Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (ver cortes de cebolla) y saltear junto con el diente de ajo entero (recordar consejos para un buen salteado). Incorporar la crema y reservar.
Lavar los champignones y remover el tronquito. Colocar el sombrero boca arriba y rellenar la cavidad con la mezcla de crema y cebolla (quitar el diente de ajo). Colocar el queso cortado en finas láminas o rallado por encima y llevar los hongos a gratinar.
El tronquito también puede utilizarse para el relleno. Para esto simplemente habrá que picarlo e incorporarlo a la crema y cebolla.
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Las pinzas de cocina son un elemento esencial para un enorme número de recetas, sobre todo para cocinar piezas de carne o pollo.
El objetivo de las pinzas es maniobrar piezas sin necesidad de pincharlas y de un modo más seguro que, por ejemplo, una cuchara.
Algunos usos que se les puede dar a las pinzas de cocina:
- Voltear pizas de carne o pollo en la plana o parrilla. Si se hace pinchándolas perderán líquido y quedarán más secas.
- Retirar huevos del agua hirviendo (ver receta de huevos duros)
- Voltear papas que se estén haciendo al horno
- Introducir vegetales grandes en una olla con agua hirviendo (para esto también puede utilizarse una espumadera)
Las pinzas pueden metálicas o de plástico. Si bien las metálicas serán mejores para maniobrar en ambientes de calor excesivo como una parrilla, puede dañar la superficie de teflón de una sartén (ver qué es el teflón aquí). En ese caso será mejor utilizar pinzas de plástico.
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