Recetas y Tecnicas de Cocina

El queso Camembert asado sobre variedad de hongos es un plato que puede servirse como entrada. Es una receta muy original y de un sabor único.

Ingredientes (4 porciones)

• Queso Camembert (o similar) – 1 unidad
• Portobello – 300 g
• Girgolas – 300 g
• Una tercer variedad de hongos (puede ser shiitake, por ejemplo) – 300 g
• Cebolla – 1 unidad
• Vino tinto o cognac – 50 cm3 (1/4 de vaso)

Preparación de la receta

Cortar todos los hongos (también llamados setas) en láminas de aproximadamente un centímetro. Menos no es aconsejable ya que quedarían demasiado pequeñas.

Cortar la cebolla en brunoise y llevar a wok (o una olla grande) sobre fuego alto. Incorporar todos los hongos y saltear durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido ese lapso de tiempo retirar el wok del fuego y volcar el vino o cognac; esto ayudará a desglasar y aportará sabor. Volver el wok a fuego para evaporar el alcohol y cocinar durante 3 minutos más.

Para asar el queso, llevar una plancha a alta temperatura y colocar el camembert unos 4 minutos de cada lado.

La receta puede llevarse a cabo con otros quesos, pero es recomendable que sean quesos de la misma familia principalmente debido a que la capa blanca que los recubre ayuda a que al asarlos sólo se derritan por dentro, conservando su forma.

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Cocinar Patas de pollo al Horno es una buena opción para hacer una sabrosa comida de bajas calorías.

Para agregarle un poco más de sabor, a la receta se le puede incorporar una salsa de curry muy simple.

Ingredientes (dos porciones)

• Patas de pollo – 6 unidades
• Caldo de pollo – 250 cm3 (un vaso)
• Curry – 10 g (una cucharadita)
• Harina – 20 g (una cucharada)

Preparación de la receta

Remover la piel de las patas de pollo y cubrir la parte del hueso con papel aluminio. De esta forma el hueso no quedará ennegrecido por la cocción en el horno. Disponer sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio durante al menos 30 minutos.

Para verificar si el pollo está cocido simplemente hay que pincharlo; si está listo saldrá líquido transparente.

Mientras se cocinan las patas de pollo llevar a hervir el caldo. Cuando rompa el hervor, incorporar el curry y la harina (tamizándola). De esta forma espeserá y obtendremos una salsa suave de curry.

Puede servirse sobre un plato con la salsa rociada por encima (como en la foto) o pueden servirse con una servilleta en la parte del hueso para comerlas con la mano utilizando la salsa como un dip.

Ver receta de pollo al horno.

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La Bondiola envuelta es una receta que combina los marcados sabores del cerdo y la berenjena resultando en un plato muy sabroso.

Ingredientes (dos porciones)

• Bondiola de Cerdo – 500 g
• Berenjena – 1 unidad
• Cebolla – 1 unidad
• Huevo – 1 unidad
• Orégano (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación de la receta

Cortar la berenjena en finas láminas y asarlas en una plancha. Reservar.

Cortar la bondiola en cubos de uno o dos centímetros de lado y saltear en una olla. La bondiola es de por sí un corte bastante grasoso por lo que no será necesario agregar materia grasa.

Una vez que la carne va tomando color incorporar la cebolla ciselada. Cocinar ambos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente y la carne cocida; le llevará aproximadamente 15 minutos en total.

Mientras tanto, batir el huevo junto con el orégano, sal y pimienta y volcarlo sobre una sartén de teflón en el fuego. Con una espátula de madera o plástico remover hasta que esté cocido, así se obtendrán huevos revueltos.

Colocar dos láminas de berenjena asada, luego una capa de huevos, luego la bondiola y la cebolla y por último cubrir con otra lámina de berenjena.

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La Colita de Cuadril Rellena es una carne rellena hecha con colita de cuadril, un corte de carne vacuna de alta calidad y bajo contenido de grasa (en España se lo llama “babilla”). La receta puede prepararse con varios rellenos distintos; en este caso zanahoria y queso.

Ingredientes

• Colita de cuadril – 1 unidad
• Huevo – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Queso semiduro rallado – 100 g
• Ají molido
• Pimienta
• Sal

Preparación de la receta

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.

Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.

Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.

Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.

Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.

Queda muy bien con un puré de papas.

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El Carré de Cerdo al Horno es un excelente plato principal que lleva bastante tiempo de cocción, pero es poco el trabajo previo que hay que hacerle. Por lo tanto, es una receta fácil de preparar y muy sabrosa.

Debido a que la carne de cerdo se cocinará en papillote (una envoltura hermética de papel aluminio) y durante un tiempo prolongado a fuego bajo; la carne quedará tan tierna que podrá desmenuzarse con el tenedor.

Ingredientes (4 porciones)

• Carre de cerdo (pueden utilizarse costillas, también) – 1 kg
• Ají molido – 15 g (una cucharada)
• Vinagre – 20 cm3
• Pimentón dulce – 15 g (una cucharada)
• Sal
• Azúcar – 15 g (una cucharada)
• Pimienta negra
• Aceite de oliva – 2o cm3

Será clave contar también con papel aluminio.

Preparación de la receta

Cortar el carré en secciones de unos 8 o 10 cm de largo y reservar.

Mezclar el vinagre, el pimentón y el azúcar en una taza con un chorrito de agua caliente. Untar con esta mezcla al carré por todos sus lados. Incorporar también sal y pimienta.

Cortar tres hojas de papel aluminio de 30 x 15 cm aproximadamente. Apilar dos hojas de papel aluminio (para formar una doble) y rociar con un chorro de aceite de oliva. Por encima, colocar dos piezas de carré.

Luego cubrir con la otra hoja de papel aluminio y plegar los lados para sellar.

De esta forma se habrá creado un papillote. La envoltura hermética del papel aluminio hará que la carne se cocine en un ambiente húmedo y muy condimentado, ayudando a que esté tierna y sabrosa.

Llevar los papillote a horno muy bajo durante dos horas.

Para servirlo una buena opción es llevar el papillote sin abrir hasta el comensal. Una vez ahí, abrirlo con ayuda de un cuchillo o tijera. Esto hará que se liberen todos los vapores y aromas en el momento; ayuda a abrir el apetito.

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