Recetas y Tecnicas de Cocina

Las hamburguesas son una comida conocida en todas partes del mundo. Cocinarlas en casa en lugar de comprarlas hechas puede ser una buena idea ya que permite saborizarlas de formas originales y así ir creando recetas nuevas.

Ingredientes básicos (cuatro hamburguesas)

• Carne picada (puede ser vacuna o de cerdo) -  500 g
• Ajo – 1 diente
• Sal
• Pimienta

Alternativas de sabores

• Al orégano -  agregar 20 g de orégano
• Al curry – 5 g de curry
• Agridulces – 20 g de azúcar o miel y unas gotas de salsa de soja
• A las finas hierbas – una de las siguientes hierbas: perejil, ciboulette, cilantro, estragón, tomillo
• Al apio – 30 g de apio en brunoise (picado en pequeños cubos de 1 o 2 mm de lado)
• Picantes – un chile picante picado, 20 g de ají molido o un chorrito de salsa tabasco

Preparación de la receta

Mezclar la carne picada con el ajo picado, el ingrediente para saborizar, sal y pimienta en un recipiente espacioso.

Mezclar con las manos y golpear la preparación durante varios minutos. Para esto es recomendable tomar puñados de carne picada y arrojarla con fuerza contra el recipiente. Estos golpes hacen que la carne suelte colágeno y se adhiera a sí misma; de lo contrario, al formar las hamburguesas se desmenuzarían. Además, con esta técnica de cocina no es necesario utilizar químicos para unir los ingredientes que muchas veces cambian el sabor de la preparación.

Una vez que se han mezclado bien todos los ingredientes y la carne está adherida, formar las hamburguesas. Un buen tamaño para hacerlas es que pesen 120 g, por lo que 500 g de carne debería rendir para unas cuatro hamburguesas.

Las hamburguesas pueden congelarse para consumir más adelante. Para esto, es recomendable congelarlas separadas por una hoja doble de papel manteca y luego envolviéndolas a todas con papel film.

Para cocinarlas llevarlas a una plancha o parrilla a alta temperatura. Cuando empiecen a mostrar gotas de líquido del lado de arriba (que todavía está crudo) voltearlas. Deberían estar cocidas en un total de menos de 10 minutos.

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Las pastas caseras son un desafío interesante que permiten experimentar con muchos sabores distintos. En este caso, unos cappelletti caseros.

Ingredientes (dos porciones)

Masa

• Harina 000 – 250 g
• Huevos – 2 unidades
• Agua – 5 cm3
• Aceite – 5 cm3
• Sal

Relleno

• Calabaza – 200 g
• Queso fresco (u otro queso blando) – 100 g

Preparación de la receta

Mezclar todos los ingredientes de la masa excepto la harina en un bol. Luego incorporar la mitad de la harina tamizándola y mezclar con ayuda de una espátula o cornet. Una vez que se haya logrado una pasta uniforme incorporar el resto de la harina y seguir mezclando. Cuando vaya tomando consistencia continuar el amasado directamente con las manos.

Para amasar empujar el bollo hacia abajo con la palma de la mano y plegarla sobre sí mismo. Repetir este proceso varias veces hasta que la masa esté eslástica (será necesario amasarla por al menos 7 minutos).

Estirarla un poco con las manos, envolverla en papel film y llevarla a heladera para que descanse. Allí deberá estar por lo menos 30 minutos y no más de 24 horas.

Entretanto, preparar el relleno. Pueden utilizarse una inmensa cantidad de ingredientes combinados para conformar rellenos variados; en este caso se trata de un relleno simple de calabaza y queso.

Cortar la calabaza en rodajas de uno o dos centímetros de espesor, colocar en una cacerola con agua y llevar a hervir. Dejar cocinar hasta que al pincharla con un tenedor se atraviese fácilmente. Luego conformar un puré y mezclar con el queso cortado en cubos.

Volviendo a la masa, una vez que la misma descansó en la heladera retirarla y estirarla con ayuda de un palo de amasar. Para esto será conveniente contar con una mesada amplia y enharinarla (rociar harina tomándola con tres dedos). Con el palo de amasar la masa debe estirarse hasta ser de tan solo un par de milímetros de espesor.

Con ayuda de un molde o de un vaso cortar discos de pasta de 10 cm aproximadamente. En cada uno de estos discos colocar una pequeña cucharadita de relleno y plegar a la mitad.

Luego unir las puntas para dar forma a los cappelletti.

Para cocinar la pasta llevar 1,5 litros de agua a hervir en una olla. Una vez que rompe el hervor incorporar los cappelletti y dejarlos cocinarse por aproximadamente 8 o 10 minutos. Retirarlos con una espumadera o colándolos y pasar por agua fría para cortarles la cocción (de lo contrario podrían quedar pegajosos).

En el ejemplo de la foto están servidos con una salsa de crema y hongos, pero para cada relleno es recomendable encontrar la salsa que mejor acompañe.

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Las berenjenas rellenas son una forma rápida y sencilla de preparar una entrada sabrosa y liviana.

Ingredientes (dos porciones)

• Berenjenas – 2 unidades
• Queso fresco (u otro queso blando) – 100 g
• Orégano

Preparación de la receta

Cortar las berenjenas por la mitad y con ayuda de una cuchara vaciarla, formando un hueco.

Aprovechar el hueco generado para colocar los trozos de berenjenas que se retiraron con la cuchara junto con el queso en cubos y el orégano. Llevar a horno para que se cocine la berenjena y el queso gratine.

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El Spaghetti Gratinado es un plato ideal para días de frío acompañado de un rico vino tinto.

Se trata de una receta que combina más de una técnica de cocina por lo que resulta muy interesante.

Ingredientes (dos porciones)

• Spaghetti o tallarines – 200 g
• Pan viejo – una o dos rebanadas
• Huevo – 1 unidad
• Queso rallado
• Sal
• Pimienta

Para la salsa bechamel

• Leche – 250 cm3
• Manteca (mantequilla) – 15 g
• Harina – 15 g
• Nuez moscada
• Ajo

Preparación de la receta

Para cocinar los fideos, en una olla llevar a hervir un litro y medio de agua con un puñado de sal gruesa. Cuando el agua hierva introducir los fideos y dejar por aproximadamente 7 minutos. Probarlos y retirarlos cuando estén al dente. Es muy importante que una vez que los fideos son retirados del agua se los pase por agua fría hasta bajarles la temperatura. Esto hará que se corte la cocción y no queden pegajosos.

Mientras se hacen los fideos, será necesario preparar una salsa bechamel. Para esto, preparar un roux fundiendo la manteca en una olla e incorporando la harina. Luego agregar la leche junto con el ajo y una pizca de nuez moscada y mezclar con batidor. Cuando la leche empiece a hervir reemplazar el batidor por una espátula para que la salsa pueda espesar. Estará lista luego de 3 o 4 minutos desde el momento en que la leche hierve.

Una vez cocidos los spaghetti y la bechamel, mezclar y llevar a una placa para horno.

Cortar el pan viejo en pequeños trozos y mezclar con el huevo batido. Rociar el spaghetti con esta mezcla y con el queso rallado.

Llevar a horno para que se gratine toda la preparación. Le tomará aproximadamente 8 o 10 minutos hasta que se forme una capa dorada por encima.

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¡Hola a todos!

Hago una pausa de las recetas y técnicas de cocina que siempre hay publicadas para comentarles algunas cosas:

• ¡Visiten Todos Cocinan! Es un espacio en donde los protagonistas son ustedes. Pueden registrarse y así compartir recetas propias o preguntar por las que necesiten.
• ¿Conocen el Glosario Gastronómico? Se trata de un listado de varias definiciones que se han dado en esta página recopiladas en un glosario.
• Ya sumamos más de 400 lectores RSS. ¡Gracias a todos!

Sigan visitando ya que siempre habrá nuevas recetas y técnicas de cocina para ver.

Un saludo

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El Pollo recubierto en sésamo es una forma de cocinar pequeños trozos de pollo recubiertos en una capa de semillas de sésamo. La receta es más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes (dos porciones)

• Pollo (muslos o supremas) – 600 g
• Semillas de sésamo negras y blancas – 150 g

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos o pequeños trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar las semillas de sésamo blancas y negras y tostar. Para esto simplemente será necesario llevar en una olla a fuego fuerte por algunos minutos. El tostado de las semillas ayuda a un sabor más marcado.

Pasar las piezas de pollo, sin ningún agregado, por las semillas de sésamo; se pegarán solas.

Para cocinarlas, poner a calentar una plancha o una sartén y apoyar las piezas de pollo durante unos 3 o 4 minutos de cada lado. Pueden servirse sobre hojas verdes (ver imagen).

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