Recetas y Tecnicas de Cocina

La Ensalada de matices combina diversos sabores particular de una forma armónica que resulta en una ensalada liviana pero sabrosa y nutritiva.

Ingredientes (una porción)

• Rúcula (150 g)
• Salmón ahumado (50 g)
• Huevos de codorniz (3 unidades)
• Queso brie (50 g)
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Hacer los huevos de codorniz duros; para esto colocarlos en una olla pequeña con agua fría, llevarla a fuego y dejarla hervir durante diez minutos. Una vez hechos enfriarlos en agua fría y pelarlos.

Con un cuchillo de chef cortar el salmón y el queso brie en tiras. Si el queso estaba en la heladera, es recomendable o bien dejarlo afuera antes de utilizarlo o calentarlo ligeramente (cuidado si se hace en microondas). Esto es importante porque al queso brie no se le siente el sabor apropiado si está muy frío.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, agregando también las hojas de rúcula lavadas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y aceto balsámico y salpimentar a gusto.

Pueden agregarse también semillas de girasol; aportarán una textura crocante y son muy nutritivas.

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El peceto es un corte de carne vacuna de primera calidad. Se usa, por ejemplo, para hacer vitel tone.

En este caso, es necesario contar con el peceto “cortado para milanesa”, o sea en finas láminas de aproximadamente medio centímetro de espesor.

La receta de Milanesas de peceto con hongos y queso es interesante porque la preparación de las milanesas sirve para cualquier tipo, no sólo las de peceto.

Ingredientes (dos personas)

• Peceto cortado para milanesa – 700 g
• Pan rallado -300 g
• Queso por salut (o similar) – 200 g
• Champignones – 50 g
• Girgolas – 50 g

Inglesa para empanar

• Huevo – 2 unidades
• Leche -30 cm3
• Mostaza – 10 g
• Aceite de girsaol -20 cm3
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación de la receta

Mezclar todos los ingredientes de la inglesa para empanar en un bowl e introducir las piezas de carne.

En un recipiente, colocar el pan rallado y pasar, de una en una, las piezas de carne (que estarán impreganadas en inglesa para empanar) por él. De esta forma, el pan rallado quedará adherido a las piezas de carne formando una capa que quedará crocante con la cocción. Dejar reposar en la heladera por unos 30 minutos; esto evitará que la capa de pan rallado se despegue durante la cocción.

Llevar las milanesas a horno medio durante 15 minutos.

Mientras tanto, cortar el queso en láminas de 1/2 cm de espesor y ciselar los hongos (champignones y girgolas) en finas láminas. Saltear los hongos con unas gotas de aceite durante 7 u 8 minutos.

Retirar las milanesas del horno (deberían estar listas para dar vuelta), voltearlas y colocar, sobre el lado que está cocido, los hongos salteados y el queso. Dejar en el horno 10 minutos más para que se terminen de cocinar y para que el queso de derrita.

En la imagen, están servidas junto con una pequeña ensalada de hakusay (repollo oriental) y berenjenas asadas.

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