Batatas (camotes) horneadas dos veces

Batatas horneadas dos veces | Recetas de Cocina

Las batatas (también llamadas camote, boniatos o chacos) horneadas dos veces son un plato con un sabor un tanto dulce que pueden utilizarse como acompañamiento o incluso como plato principal.

Las batatas se hornean dos veces porque primero se cocinan enteras y luego se vuelven a llevar a horno para gratinar el puré.

Ingredientes (dos porciones)

  • Batatas o camotes – 2 unidades de gran tamaño
  • Leche – 100 cm3
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Semillas de sésamo
  • Sal
  • Pimienta

La leche puede reemplazarse por crema para una consistencia más pesada y un sabor más marcado.

Adicionalmente, a esta receta se le puede agregar pequeños trozos de panceta ahumada, lo que aportará mucho sabor.

Preparación

Colocar las batatas enteras sobre una placa para horno ligeramente aceitada.

Boniatos crudos

Cocinar en horno medio durante 50 minutos o una hora aproximadamente, rotándolas cada unos 15 minutos para que no se quemen en la base. La idea es cocinarlas por completo. Para verificar esto, introducir un cuchillo por la punta y verificar que pasa fácilmente.

Boniatos cocidos

Una vez cocidas, cortarlas a la mitad formando dos “barcas”. Con ayuda de una cuchara, vaciar dos de las mitades dejando aproximadamente medio centímetro de pulpa.

Batatas vaciadas

A las otras dos mitades de camote vaciarlas por completo. Colocar toda la pulpa retirada en un recipiente y pisarla para formar un puré.

Esto puede hacerse con un tenedor, un pisapuré o incluso una licuadora de mano.

Puré de camote

A este puré incorporarle la leche, manteca y los dos huevos batidos. Condimentar con sal y pimienta y mezclar bien.

Puré de camote mezclado

Esto le dará una consistencia mucho más líquida pero por otra parte aportará ingredientes que al ser llevados al horno tomarán consistencia y son buenos para gratinar.

Tomar las mitades a las que se les dejó una capa de pulpa y rellenarlas con este puré. Para una presentación más particular, puede utilizarse una manga de pastelería.

Tener en cuenta que es muy probable que sobre puré. El sobrante puede utilizarse tal como se utiliza la papa duquesa y aprovecharlo en otros platos.

Batatas rellenas
Batatas rellenas 02

Colocar en una placa y llevar a horno fuerte. La idea es dejar las batatas en el horno hasta que la capa superior tome un ligero color dorado o tostado. Puede tomar unos 15 o 20 minutos.

Batatas rellenas cocidas

Antes de servir rociar semillas de sésamo y decorar con alguna hoja verde. En las imágenes las batatas horneadas dos veces están decoradas con hojas de ajo chino.

Batatas horneadas dos veces 02 | Recetas de Cocina

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