Bondiola rellena con riñón

Bondiola rellena con riñón | Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta receta de bondiola rellena con riñón es una buena forma de cocinar un plato principal combinando el sabor de la carne de cerdo junto con el de una achura vacuna como es el riñón.

Ingredientes (dos porciones)

  • Riñón de vaca – 300 g
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 20 cm3
  • Bondiola de cerdo – 700 g

Preparación

Al riñón es necesario limpiarlo retirándole toda la membrana transparente que lo recubre y la grasa. Luego, si se prefiere con un sabor un poco más suave, se lo puede dejar en agua con vinagre durante un par de horas.

Una vez hecho este proceso, cortarlo en pequeños cubos junto con la cebolla de verdeo y saltear con un poco de aceite. Será necesario saltearlo bastante (al menos unos diez minutos) para asegurar una cocción completa. Reservar.

Riñon salteado con cebolla | Recetas y Tecnicas de Cocina

Tomar la carne y abrirla en forma de libro para rellenar. Para esto será necesario hacer un corte a lo ancho de la carne sin llegar hasta el final para así poder abrirla como un libro.

Abrir carne para rellenar | Recetas y Tecnicas de Cocina

Introducir el riñón salteado y cerrar la carne. Para que mantenga su forma y el relleno no se salga es conveniente atarla.

Bondiola ya rellenada | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cortar tres trozos de hilo tan largos como el triple del ancho de la bondiola y atarla, primero en el centro y luego en los extremos.

Carne rellena atada | Recetas y Tecnicas de Cocina

Llevar a horno medio durante 45 minutos. Es importante respetar los tiempos de cocción porque al ser una carne rellena demora más en tomar temperatura en el centro y se corre el riesgo de que quede medio cruda.

Bondiola rellena | Recetas y Tecnicas de Cocina

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