Se llama brandade o brandada a una preparación muy simple que consiste en, básicamente, puré de pescado. Es un plato tradicional de la cocina francesa.
La brandade más común se prepara con bacalao, pero pueden utilizarse otros pescados blancos.
La brandade más común se prepara con bacalao, pero pueden utilizarse otros pescados blancos.
Ingredientes
Filet de pescado blanco (bacalo, brótola, mero, abadejo, por ej) - 2 unidades
Leche 200 cm3 (un vaso)
Aceite de oliva 10 cm3 (un chorrito)
Sal
Pimienta blanca
Preparación
Colocar agua a hervir en una olla pequeña. Una vez que rompe el hervor, introducir el pescado y cocinar durante aproximadamente 7 minutos. El objetivo es que el pescado esté cocido en su punto justo.
Retirar del agua y desmenuzar pisándolo con un tenedor, incorporar la leche, aceite de oliva y condimentar. Debe quedar un puré homogéneo.
Una brandade puede utilizarse como relleno de otras preparaciones o para simplemente untarlo en tostadas como entrada (ver otras recetas de entradas)
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Diego