Paté de legumbres y queso azul

Paté vegetariano de queso azul | Recetas de Cocina

Este paté de legumbres y queso azul es muy rico para comer sobre alguna tostada. El queso azul (tipo roquefort o gorgonzola), si bien no lo consumen algunos vegetarianos, aporta un rico sabor.

Ingredientes

  • Arvejas – 200 g
  • Porotos (frijoles) blancos- 200 g
  • Queso azul (tipo roquefort o gorgonzola) – 100 g
  • Claras de huevo – dos unidades
  • Gelatina sin sabor – 10 g
  • Ají molido
  • Sal
  • Pimienta

En este caso se utilizan porotos y arvejas pero se puede probar también con lentejas, garbanzos, otras variedades de porotos o frijoles.

Preparación

Si las legumbres son secas, hidratarlas durante al menos 5 horas. Luego, llevarlas (por separado) a fuego fuerte en una olla con abudante agua y dejar hervir durante 20 o 30 minutos, hasta que estén blandas. Si son de lata, simplemente escurrirlas.

Cortar en pequeños cubos la mitad del queso azul. No hace falta que sean prolijos ya que se derretirán más adelante. Reservar la otra mitad del queso.

Condimentar las legumbres con ají molido, sal, pimienta u otras especias, agregarle las dos claras de huevo y triturar toda la mezcla con una procesadora o licuadora de mano. Deberá quedar una pasta uniforme.

Disolver la gelatina sin sabor en una taza de agua hirviendo y mezclar. Mientras reposa unos minutos, continuar trabajando con el resto de la mezcla.

Llevar la mezcla de legumbres a fuego en una olla, siempre revolviendo. Agregar el queso azul cortado en cubos y, luego de un par de minutos, incorporar la gelatina sin sabor diluida en agua caliente. Revolver hasta integrar bien los ingredientes y continuar cocinando durante unos 8 o 10 minutos más, para que la mezcla pierda un poco de agua.

Colocar film en un recipiente dejando de sobra y volcar la mitad de la mezcla. El papel film de sobra es para poder después envolver toda la mezcla. Utilizar dos láminas si una no es suficiente.

Volcar en un recipiente

Luego, colocar una capa de queso azul (el que había quedado) cortado en láminas y por último el restante de la mezcla.

Colocar queso en fetas y luego mezcla

Para asegurarse de que toda la mezcla está bien distribuida y no tiene burbujas en su interior se puede colocar un repasador o trapo sobre la mesada y golpear la base del recipiente contra él, dando pequeños golpes secos. Esto hará que las burbujas de aire asciendan y que la preparación se asiente.

Finalmente, envolver todo con papel film.

Envolver con papel film

Llevar a heladera y dejar enfriar durante unas 6 o 7 horas. Es necesario que tenga un tiempo considerable de frío para que las claras de huevo y gelatina sin sabor puedan actuar y dar consistencia al paté.

Una vez transcurrido este tiempo, retirar con cuidado el film.

Paté sin cortar

El paté vegetariano se puede untar sobre diversos una buena tostada de pan casero.

Paté vegetariano de queso azul 02 | Recetas de Cocina

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Salsa criolla

Salsa criolla | Recetas de Cocina

La salsa criolla es un aderezo muy simple, clásico para el asado en Argentina y Uruguay pero que también se consume, a veces con otro nombre, en otras partes de América Latina. Es una salsa muy sabrosa para acompañar carnes asadas,

Existen numerosas variantes de salsa criolla, pero en términos generales los vegetales que siempre se encuentran son cebolla, morrón y tomate, todo bañado en vinagre y aceite.

Ingredientes

  • Cebolla morada – 1 unidad
  • Morrón (pimiento o ají) rojo – 1 unidad
  • Tomate – 4 unidades
  • Cebolla de verdeo – 1 plantita
  • Vinagre – 100 cm3
  • Aceite de girasol – 150 cm3
  • Sal

Preparación

Disolver la sal en vinagre para que se mezcle fácilmente con el resto de los ingredientes.

Luego, básicamente lo que se debe hacer es cortar todos los vegetales en pequeños cubos y mezclarlos con los líquidos.

Cebolla morada en brunoise:

Cebolla morada en brunoise

Morrón rojo en brunoise:

Pimiento rojo en brunoise

Tomate cubeteado:

Tomate cubeteado

Una vez preparada, dejar reposar la salsa criolla durante al menos una hora antes de consumirla.

Las proporciones de aceite y vinagre pueden cambiarse según el gusto. Por otra parte, a esta receta de salsa criolla también se le puede agregar:

  • Pimienta negra
  • Pimentón
  • Perejil
  • Ajo
  • Ají molido
  • Apio

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Gazpacho

Gazpacho | Recetas de Cocina

El Gazpacho es un plato típico de la cocina española. Consiste en una especie de sopa fría en base a vegetales frescos triturados en crudo, por lo que es muy refrescante e ideal para días calurosos. Por otra parte, al aprovechar hortalizas sin ningún tipo de cocción, es un plato muy nutritivo y rico en vitaminas.

Por último, es un plato totalmente vegetariano y bajo en calorías.

Ingredientes (8 – 10 porciones)

  • Tomates maduros – 1 kg
  • Pepino – 1 unidad
  • Morrón (ají o pimiento) rojo – 1 unidad
  • Morrón verde – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Ajo – 1 diente
  • Aceite de oliva – 100 cm3 (medio vaso)
  • Pan viejo o galletitas de agua – 100 g

Es importante notar que para la preparación del gazpacho va a ser crucial contar con una licuadora, una procesadora o al menos una licuadora de mano (tipo minipimer).

Preparación

Colocar el pan duro o las galletas en un recipiente con agua. Así, se hidrata y se ablanda, lo que hará más fácil su triturado. El objetivo de este ingrediente es espesar toda la preparación.

Los tomates pueden utilizarse pelados o no. Dejarles la cáscara o piel implicará un gazpacho un poco más rústico, con algunos trocitos muy pequeños de cáscara en la mezcla.

Para pelar los tomates, llevar una olla con agua a fuego fuerte. Mientras el agua se calienta, hacer con un cuchillo muy afilado un pequeño corte en forma de cruz en la punta de cada tomate, cortando únicamente la piel. Cuando el agua hierve, introducir los tomates y dejarlos por 10 o 15 segundos. Luego retirarlos y llevarlos a agua fría para cortarles la cocción. Luego de esto, la piel del tomate saldrá muy fácilmente.

Retirar la parte de hojas o tallo de todos los tomates. Al tratarse de una gran cantidad, lo ideal será trabajar con una actividad por vez: primero retirar todos los tallos, luego cortarlos todos…

Tomates limpios

Cortar el tomate en cubos. Como al final de cuentas se terminará triturando todo, no es necesario que sea un corte muy prolijo.

Cortar también el pepino.

 

Pepino cortado

Al pepino también podría retirársele la piel pero perdería bastante sabor. Hay gustos y gustos, sobre este tema.

Luego, limpiar los morrones o pimientos. Para esto abrirlos, retirar todo el corazón con las semillas y también la capa más superficial de su lado interno, que es más blanca que el resto del vegetal. Cortarlo en cubos.

Cortar la cebolla, también en cubos.

Volcar todo en el vaso de la licuadora o un recipiente y procesar. Debe quedar una mezcla homogénea. Agregar el pan o las galletitas hidratadas, el aceite de oliva y el ajo picado y seguir triturando todo.

Es recomendable agregar sal y pimienta recién al final.

Si queda una mezcla muy espesa se le puede agregar agua fría (o evitar el uso del pan viejo).

 

Gazpacho 02 | Recetas de Cocina

Servir el gazpacho bien frío.

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Arrollados de merluza al limon

Arrollados de merluza | Recetas de Cocina

Estos arrollados de merluza se preparan en menos de media hora y quedan muy ricos. Además, resultan muy beneficiosos para la salud.

Tal como con la receta del salmón blanco con cítricos en papillote, en este caso también al pescado se le agregan cítricos ya que hacen una buena combinación.

Ingredientes (dos porciones)

  • Filetes de merluza (puede utilizarse otro pescado de carne blanca como brótola) – 600 g
  • Limón – 2 unidades
  • Caldo de verduras – 200 cm3 (una taza, aproximadamente)
  • Ajo – 1 diente
  • Perejil
  • Aceite neutro
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con palitos de brochette o escarbadientes (montadientes, palillos) para poder armar los arrollados.

Preparación

Enrollar cada filet de merluza y atravesarlo con un palito para que se mantenga arrollado.

Formar arrollados de merluza

Luego, calentar el caldo de verduras y agregarle el jugo de uno de los limones. Aparte, picar el diente de ajo.

Volcar unas gotas de aceite y el ajo picado en una sartén de teflón y llevar a fuego máximo. Cuando el aceite tome temperatura agregar el pescado y, luego de tres minutos, agregar la mitad del caldo con limón. Condimentar con sal y pimienta. Al estar el caldo ya caliente debería tomarle unos pocos minutos evaporarse casi por completo.

Cuando eso suceda, voltear cuidadosamente cada uno de los arrollados de merluza y agregar el resto del caldo. Dejar cocinar durante dos o tres minutos más y retirar.

Cocinar pescado en sarten

Dejar el líquido cocinándose unos minutos más. En este punto, si se desea, puede agregarse un espesante como un roux o fécula de maíz (disolver una cucharada en agua fría y agregarla) para que la salsa tenga más consistencia.

Una vez servido, el pescado puede rociarse con el jugo del otro limón para marcar más aún el sabor cítrico. Decorar con perejil.

En la imagen de abajo los arrollados de merluza están servidos sobre una hoja de lechuga con fideos de arroz, Crevettes a la Nina y una rica rebanada de pan casero.

Arrollados de merluza con Crevettes a la Nina | Recetas de Cocina

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Ensalada rápida de espárragos crudos

Ensalada rápida de espárragos crudos | Recetas de Cocina

Esta ensaladita rápida de espárragos se prepara en unos pocos minutos, resulta muy sabrosa y nutritiva.

Al no llevar ningún tipo de cocción, los espárragos conservan todos sus nutrientes y propiedades.

Ingredientes (dos porciones)

  • Espárragos – 6 unidades
  • Mozzarella (o algún otro queso que no sea muy salado) – 50 g
  • Almendras – 10 unidades aprox.
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Lavar los espárragos dejándolos unos segundos bajo el chorro de agua. Hay que tratar de no frotarlos mucho, sobre todo las puntas, porque podrían desarmarse.

Quebrar con los dedos el tallo. Se supone que, en general, el punto donde se quiebra es en donde el tallo empieza a ser fibroso. Desechar la parte inferior y quedarse con la que tiene la punta.

Con un pelapapas, rebanar láminas a lo largo de todo el tallo.

 

Cortar láminas de espárragos

Las cabezas o puntas de cada espárrago pueden dejarse enteras o cortarse a la mitad. Estando todo el espárrago crudo la punta es lo que más sabor amargo tiene por lo que, si se desea que se suavice un poco, lo mejor es cortarlas.

Cortar el queso en finas tiras.

Disponer las láminas es espárrago sobre un plato, por encima las láminas de queso y luego algunas almendras. Finalmente rociar con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta, o cualquier otro condimento de ensaladas que se prefiera.

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Tarta de espinaca y tomate

Tarta de espinaca y tomate | Recetas de Cocina

La tarta de espinaca y tomate es fácil de hacer, pero lleva un poco de tiempo porque la espinaca hay que cocinarla previamente. Si bien no lleva carne, está hecha con huevo por lo que no es un plato 100% vegetariano. Lo que sí, ¡no es para nada pesada!

Dado que no tiene tapa y lleva huevo como espesante, podemos afirmar que es una quiche.

Ingredientes

  • Tapa para tarta – 1 unidad
  • Espinaca – 400 g en crudo
  • Tomates – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Huevo – 2 unidades
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • Ají molido

Preparación

Llevar una olla llena de agua a fuego fuerte. Agregarle un puñado de sal gruesa.

Mientras el agua toma temperatura, lavar la espinaca y cortarle los tallos. Cuando el agua esté hirviendo introducir la espinaca y dejarla cocinando durante unos cinco minutos. Luego retirar y escurrirla.

Pelar el tomate (si se prefiere) haciéndole un pequeño corte en cruz a la piel y pasándolo por agua hirviendo para que salga fácilmente. Cortarlo en cubos.

Ciselar la cebolla y saltearla. Cuando tome un ligero color dorado incorporar el tomate.

Saltear tomate | Recetas de Cocina

Mientras se cocinan la cebolla y el tomate encender el horno.

Colocar la tapa para tarta sobre el molde, pincharlo con un tenedor y llevarlo a horno durante unos minutos. La idea es darle a la masa una precocción. Como todos los ingredientes ya van a estar cocidos y son muy húmedos, puede suceder que para cuando el relleno de la tarta esté listo la masa todavía siga cruda. Por eso es crucial darle esta precocción a la masa y así asegurar que salga bien cocida.

Colocar la masa en el molde | Recetas de Cocina

 

La masa estará precocida cuando tome un color blanco y apenas, muy ligeramente, empezando a dorarse.

Cubrir el fondo de la tarta con una capa de espinaca.

Colocar espinaca | Recetas de Cocina

Por encima de la espinaca volcar la mezcla de tomate y cebolla.

Colocar tomate | Recetas de Cocina

Batir los dos huevos y condimentar bien con sal, pimienta, ají molido (poco, si no se quiere muy picante) y nuez moscada. Volcar la mezcla de huevo por encima de toda la tarta y llevarla a horno medio.

La tarta estará lista cuando el huevo coagule, o sea tome consistencia y deje de estar líquido. Le tomará al menos unos 10 minutos (varía según la temperatura de cada horno).

Tarta ya cocida | Recetas de Cocina

Queda muy bien acompañada de unas hojas verdes como rúcula y lechuga.

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