Medallones de papa en papillote

Medallones de papa en papillote | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del mundo

Los Medallones de Papa en Papillote son muy fáciles de preparar y sirven como guarnición para una enorme variedad de comidas, en particular carnes rojas. Además, puede prepararse en horno o en parrilla.

Ingredientes (dos porciones)

  • Papas (patatas) – 2 unidades medianas (120 g aprox. cada una)
  • Aceite de oliva – 40 cm3
  • Orégano, romero, tomillo, curro y u otras especies – 10 g
  • Sal
  • Pmienta

Preparación

Lavar las papas y cortarlas, sin retirarles la piel, en rodajas de 1 cm o 1,5 cm.

Cortar una hoja de papel aluminio de 15 x 15 cm aproximadamente y colocar en el centro la rodaja de papa. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, las especies, sal y pimienta.

Envolver con el papel aluminio y llevar a horno durante unos 15 o 20 minutos. Para hacerlas en la parrilla, pueden colocarse junto a las carnes sobre la parrilla o debajo, entre las brasas.

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Ensalada Tabule

Ensalada Tabule | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del mundo

La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Trigo burgol o Burgul – 250 g
  • Tomate – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Aceite de oliva – 50 cm3
  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Sal

Opcional

  • Pollo – 2 suprema
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

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Tarta roja

Tarta Roja | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Tarta Roja es una quiche basada en remolacha, de ahí su color. Su preparación no es complicada y resulta en un plato sabroso y bajo en calorías.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Tapa para tarta – 1 unidad (misma preparación que para la Tarta de Salmón Rosado)
  • Remolacha – 500 g
  • Queso por salut – 100 g
  • Espinaca – 500 g
  • Semillas de girasol – 50 g
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Pelar las remolachas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego y dejar cocinar unos 15 minutos a partir de que rompe el hervor. Para verificar si están cocidas simplemente será necesario pincharlas: deben tener consistencia muy blanda. Cuando estén cocidas no desechar el agua hirviendo, aprovecharla para sumergir durante tan solo uno o dos minutos las hojas de espinaca.

Escurrir la remolacha, dejarla enfriar y pisarla para formar un puré.

Mientras tanto, disponer la tapa para tarta sobre una placa circular para horno y pincharla con un tenedor. Esto ayudará a que la masa no se contraiga cuando reciba calor. Luego llevar a horno medio durante 10 o 15 minutos, hasta que la masa se ponga blanca y esté a punto de empezar a tomar color dorado.

Este paso es muy importante respetarlo ya que si no la masa totalmente cruda se humedecería con el relleno y nunca quedaría cocida.

Una vez que la masa está blanqueada o precocida formar sobre ella una capa de hojas de espinaca. Adicionar sal y pimienta y una capa de 1 cm de espesor de puré de remolacha. Luego el queso cortado en fetas, otra capa de espinaca, un poco más de sal y pimienta y finalmente el restante del puré de remolacha. Por encima rociar las semillas y llevar a horno medio durante 10 minutos más hasta que la masa esté dorada.

Una buena opción puede ser agregar al relleno cubos de pollo salteados, para lo que será necesario utilizar menos remolachas.

La tarta roja es muy sabrosa y nutritiva, por lo que es una buena opción si uno busca bajar de peso.

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Ajíes salteados

Ajíes salteados | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una buena idea para utilizar como guarnición, los ajíes salteados son fáciles de preparar y resultan sabrosos.

Ingredientes (tres porciones)

  • Ají (morrón) rojo – 1 unidad
  • Ají verde – 1 unidad
  • Ají amarillo – 1 unidad

Opcionales

  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Curry
  • Semillas de sésamo
  • Almendras picadas

Preparación

Cortar los morrones en tiras de 5 mm de espesor y unos 8 cm de largo (una juliana más grande que lo normal).

Llevar a una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear. Para que queden bien cocidos les llevará entre 10 y 15 minutos.

Los adicionales pueden agregarse al comienzo de la cocción o al final, según el punto en el que se los desee.

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Ostras

Ostras 2 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las ostras son moluscos bivalvos marinos de un sabor único. Si bien existen numerosas preparaciones de ostras cocidas, es bueno también saber disfrutarlas crudas.

Para cualquier tipo de preparación con otras será necesario conocer la técnica para abrirlas ya que no es nada fácil.

Cómo abrir ostras

Colocar la ostra sobre un paño, trapo o repasador con la cara más plana mirando hacia arriba.

Abrir Ostras 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cubrirla casi totalmente con el paño.

Abrir Ostras 02| Recetas y Tecnicas de Cocina

Apoyando una mano sobre la ostra, maniobrar con la otra mano el cuchillo abre-ostras insertándolo. Será necesario de a poco insertarlo en donde haya pequeños huecos y, moviéndolo hacia los costados, ir separando las valvas de la ostra.

Abrir Ostras 03| Recetas y Tecnicas de Cocina

Es vital hacer esto utilizando el paño ya que ayudará a proteger la mano. Al hacer tanta fuerza con un cuchillo corto es muy común lastimarse por lo que hay que tener mucho cuidado.

Una vez separadas las valvas, volcar el excedente de líquido en un recipiente. Si se desea utilizar este líquido será necesario colarlo ya que probablemente tenga pequeños trozos de valva.

Ostras | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para ayudar a completar su sabor, las ostras pueden acompañarse con:

  • limón
  • salsa picante
  • aceite de oliva
  • mezcla de cebolla brunoise, vinagre y agua (todo en partes iguales)

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Carré de cerdo relleno y salsa verde

Carré de cerdo relleno | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Carré de cerdo relleno y salsa verde es una carne rellena acompañada de una salsa muy sabrosa hecha a base de brócoli. Es un buen plato principal que además es bajo en calorías.

Ingredientes (4 porciones)

  • Carré de cerdo – 1 kg
  • Cebolla de verdeo – 2 unidades
  • Champignones -300 g
  • Brócoli fresco – 300 g
  • Caldo de carne – 1 cubito
  • Ajo – 1 diente

Preparación de la receta

Ciselar los champignones y cortar la cebolla de verdeo en sifflets (en definitiva, cortar todo en trozos pequeños). Saltear en una sartén junto con el diente de ajo cortado en brunoise durante unos 8 minutos y reservar.

En una olla colocar 1000 cm3 de agua y llevar a fuego. Agregar el cubo de caldo y el brócoli y dejar cocinar durante 20 minutos. Ésta será la mezcla para la salsa.

Mientras se cocina el brócoli, abrir el carré de cerdo en forma de libro y rellenarlo con el salteado de verdeo y hongos. Luego, atarlo (primero en el centro y luego en los extremos) para ayudar a mantener al relleno en su lugar.

Calentar unas gotas de aceite en una sartén y apoyar sobre ella la pieza de carne. Dejarla unos minutos para que tome color dorado y luego voltear para sellar del otro lado.

Una vez sellado el carré colocarlo en una placa para horno y llevarlo a cocinar durante 20 o 25 minutos a temperatura media.

Para terminar de preparar la salsa, procesar el caldo y el brócoli con ayuda de una licuadora o un mixer.

En la imagen está servido junto a unas zanahorias torneadas y hechas al horno.

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