Supremas a la mendocina

Suprema a la mendocina | Recetas y Tecnicas de Cocina

Un plato bajo en calorías, las Supremas de pollo a la Mendocina son una buena forma de comer un plato sabroso de pollo y vegetales.

Ingredientes (dos porciones)

  • Supremas de pollo – 2 unidades
  • Cebolla de verdeo – 2 plantitas
  • Calabaza – 300 g
  • Caldo de pollo – 350 cm3 (un vaso y medio)
  • Mostaza – 30 g (dos cucharadas)
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Fécula de maíz – 15 g (una cucharada)
  • Rocío vegetal

Preparación de la receta

Cortar la cebolla de verdeo en sifflets y la calabaza en cubos de 2 cm de lado. Reservar.

Colocar una olla sobre fuego y una vez que haya tomado temperatura apoyar las supremas de pollo previamente rociadas con rocío vegetal. Dorarlas durante un par de minutos de cada lado para que se sellen y luego pierdan menos líquido.

Retirar las supremas, colocar una pequeña cantidad adicional de rocío vegetal e introducir la cebolla de verdeo, la calabaza, el laurel y la mostaza. Cocinar durante unos 10 minutos.

Introducir las supremas haciéndoles un espacio en la olla y luego cubrir con el caldo (es recomendable que el caldo esté caliente). Disolver la fécula de maíz en medio vaso de agua fría e incorporar, para que actúe como espesante. Luego incorporar sal y pimienta a gusto y dejar cocinar durante unos 10 minutos más. El pollo estará cocido cuando al pincharlo suelte líquido transparente.

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Triangulitos de Jamón y Queso

Triangulitos de jamón y queso | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los triangulitos de jamón y queso se cocinan muy fácilmente y son una buena opción para cualquier tipo de comida. Además son bajos en calorías por lo que son una buena opción si se busca bajar de peso.

Ingredientes (dos porciones)

  • Tapas de empanada – 4
  • Jamón cocido – 100 g
  • Queso por salut – 100 g

Preparación de la receta

Enharinar una mesada y sobre ella estirar las tapas de empanada con ayuda de un palo de amasar. La idea es que quede una masa mucho más fina y que ocupe mayor superficie.

En una sartén antiadherente cocinarlas con una pequeña cantidad de rocío vegetal hasta que tomen un color ligeramente dorado. También pueden cocinarse al horno.

Una vez cocidas, disponer sobre dos de ellas el jamón y el queso (ambos cortados en fetas delgadas) y cubrir con las otras dos tapas. Llevar a horno hasta que el queso se derrita. Una vez que esto suceda, retirarlas y cortarlas en porciones.

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Pollo recubierto en sésamo

Pollo cubierto en sésamo | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo recubierto en sésamo es una forma de cocinar pequeños trozos de pollo recubiertos en una capa de semillas de sésamo. La receta es más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes (dos porciones)

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos o pequeños trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar las semillas de sésamo blancas y negras y tostar. Para esto simplemente será necesario llevar en una olla a fuego fuerte por algunos minutos. El tostado de las semillas ayuda a un sabor más marcado.

Pasar las piezas de pollo, sin ningún agregado, por las semillas de sésamo; se pegarán solas.

Pollo con sésamo | Empanar | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para cocinarlas, poner a calentar una plancha o una sartén y apoyar las piezas de pollo durante unos 3 o 4 minutos de cada lado. Pueden servirse sobre hojas verdes (ver imagen).

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Patas de pollo al horno

Patas de pollo al horno | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cocinar Patas de pollo al Horno es una buena opción para hacer una sabrosa comida de bajas calorías.

Para agregarle un poco más de sabor, a la receta se le puede incorporar una salsa de curry muy simple.

Ingredientes (dos porciones)

  • Patas de pollo – 6 unidades
  • Caldo de pollo – 250 cm3 (un vaso)
  • Curry – 10 g (una cucharadita)
  • Harina – 20 g (una cucharada)

Preparación de la receta

Remover la piel de las patas de pollo y cubrir la parte del hueso con papel aluminio. De esta forma el hueso no quedará ennegrecido por la cocción en el horno. Disponer sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio durante al menos 30 minutos.

Patas de pollo | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para verificar si el pollo está cocido simplemente hay que pincharlo; si está listo saldrá líquido transparente.

Mientras se cocinan las patas de pollo llevar a hervir el caldo. Cuando rompa el hervor, incorporar el curry y la harina (tamizándola). De esta forma espeserá y obtendremos una salsa suave de curry.

Puede servirse sobre un plato con la salsa rociada por encima (como en la foto) o pueden servirse con una servilleta en la parte del hueso para comerlas con la mano utilizando la salsa como un dip.

Ver receta de pollo al horno.

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Peras Asadas con Salsa de Miel al Whisky

Peras Asadas | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las peras asadas son un postre sabroso y bajo en calorías. La receta es muy fácil de hacer y llevará tan solo unos pocos minutos.

Ingredientes

  • Peras – 2 unidades
  • Miel – 50 g
  • Whisky – 10 cm3 (un chorrito)

Preparación

Cortar las peras en cuartos; esto es cortarlas por la mitad a lo largo y luego por la mitad nuevamente. Llevarlas a una plancha sobre fuego durante cinco minutos de cada lado aproximadamente para que se cocinen de modo parejo. Es recomendable utilizar peras que estén en su punto y no ya pasadas de madurez para que su pulpa se mantenga firme.

En un bol o una taza, mezclar la miel y el whisky con una cuchara. El whisky diluirá la miel haciéndola más líquida. Luego utilizar esta salsa para bañar las peras servir.

A la salsa se le puede adicionar anís o un clavito de olor.

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Tiraditos de Salmón rosado

Tiraditos Salmón | Recetas y Tecnicas de Cocina

Tal como con el ceviche, en esta receta no hay una cocción en calor sino que el pescado se cocina en un medio ácido (vinagre, en este caso).

Los tiraditos de salmón pueden resultar como entrada o como plato principal.

Ingredientes

  • Salmón rosado – 400 g
  • Cilantro – 20 g (un manojo de hojitas)
  • Jengibre – 8 g (picado es una cucharada)
  • Semillas de sésamo -30 g
  • Vinagre – 300 cm3
  • Salsa de soja – 50 cm3

Preparación

Picar el jengibre y el cilantro en brunoise y reservar.

Cortar el salmón en  tiras de unos pocos centímetros de largo.

Salmon Rosado Fetas | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cubrir el pescado con vinagre, incorporar la salsa de soja, las semillas de sésamo, el cilantro y el jengibre. Dejar reposar unos minutos y servir.

Tiraditos Salmón 2 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Si bien en esta receta el pescado está (de alguna manera) cocido, lo mejor es comer el plato en el día.

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