Bondiola envuelta

Bondiola en Berenjena | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del Mundo

La Bondiola envuelta es una receta que combina los marcados sabores del cerdo y la berenjena resultando en un plato muy sabroso.

Ingredientes (dos porciones)

  • Bondiola de Cerdo – 500 g
  • Berenjena – 1 unidad
  • Cebolla – 1 unidad
  • Huevo – 1 unidad
  • Orégano (opcional)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Cortar la berenjena en finas láminas y asarlas en una plancha. Reservar.

Cortar la bondiola en cubos de uno o dos centímetros de lado y saltear en una olla. La bondiola es de por sí un corte bastante grasoso por lo que no será necesario agregar materia grasa.

Una vez que la carne va tomando color incorporar la cebolla ciselada. Cocinar ambos ingredientes hasta que la cebolla esté transparente y la carne cocida; le llevará aproximadamente 15 minutos en total.

Cocción de bondiola y cebolla | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del Mundo

Mientras tanto, batir el huevo junto con el orégano, sal y pimienta y volcarlo sobre una sartén de teflón en el fuego. Con una espátula de madera o plástico remover hasta que esté cocido, así se obtendrán huevos revueltos.

Colocar dos láminas de berenjena asada, luego una capa de huevos, luego la bondiola y la cebolla y por último cubrir con otra lámina de berenjena.

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Colita de Cuadril Rellena

Colita de Cuadril Rellena | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Colita de Cuadril Rellena es una carne rellena hecha con colita de cuadril, un corte de carne vacuna de alta calidad y bajo contenido de grasa (en España se lo llama “babilla”). La receta puede prepararse con varios rellenos distintos; en este caso zanahoria y queso.

Ingredientes

  • Colita de cuadril – 1 unidad
  • Huevo – 1 unidad
  • Zanahoria – 1 unidad
  • Queso semiduro rallado – 100 g
  • Ají molido
  • Pimienta
  • Sal

Preparación de la receta

Rallar la zanahoria y mezclarla con el queso; éste será el relleno de la receta. Reservar.

Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la carne como libro y recortar una cavidad en el interior. Salarlo, colocar el relleno y cerrar. Atarla con tres hilos, colocando primero el del centro y luego los de los extremos.

Batir el huevo y mezclarlo con el ají molido y la pimienta. Utilizando un pincel o, en su defecto, una cuchara, pintar todo el exterior de la pieza de carne con esta mezcla.

Colocar sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio para cocinar durante unos 45 minutos.

Colita de Cuadril cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para saber si está lista presionarla con un dedo. Si tiene cierta firmeza, se la puede pinchar y observar el líquido que sale. Para una carne a punto el líquido deberá ser transparente y apenas rosado.

Colita de Cuadril cocida | Recetas y Tecnicas de Cocina

Queda muy bien con un puré de papas.

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Carre de Cerdo al Horno

Carre de Cerdo al Horno | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Carré de Cerdo al Horno es un excelente plato principal que lleva bastante tiempo de cocción, pero es poco el trabajo previo que hay que hacerle. Por lo tanto, es una receta fácil de preparar y muy sabrosa.

Debido a que la carne de cerdo se cocinará en papillote (una envoltura hermética de papel aluminio) y durante un tiempo prolongado a fuego bajo; la carne quedará tan tierna que podrá desmenuzarse con el tenedor.

Ingredientes (4 porciones)

  • Carre de cerdo (pueden utilizarse costillas, también) – 1 kg
  • Ají molido – 15 g (una cucharada)
  • Vinagre – 20 cm3
  • Pimentón dulce – 15 g (una cucharada)
  • Sal
  • Azúcar – 15 g (una cucharada)
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva – 2o cm3

Será clave contar también con papel aluminio.

Preparación de la receta

Cortar el carré en secciones de unos 8 o 10 cm de largo y reservar.

Mezclar el vinagre, el pimentón y el azúcar en una taza con un chorrito de agua caliente. Untar con esta mezcla al carré por todos sus lados. Incorporar también sal y pimienta.

Cortar tres hojas de papel aluminio de 30 x 15 cm aproximadamente. Apilar dos hojas de papel aluminio (para formar una doble) y rociar con un chorro de aceite de oliva. Por encima, colocar dos piezas de carré.

Carre de Cerdo condimentado | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego cubrir con la otra hoja de papel aluminio y plegar los lados para sellar.

Carre de Cerdo Papillote | Recetas y Tecnicas de Cocina

De esta forma se habrá creado un papillote. La envoltura hermética del papel aluminio hará que la carne se cocine en un ambiente húmedo y muy condimentado, ayudando a que esté tierna y sabrosa.

Llevar los papillote a horno muy bajo durante dos horas.

Para servirlo una buena opción es llevar el papillote sin abrir hasta el comensal. Una vez ahí, abrirlo con ayuda de un cuchillo o tijera. Esto hará que se liberen todos los vapores y aromas en el momento; ayuda a abrir el apetito.

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Lomo de Cerdo Relleno

Lomo de cerdo relleno | Recetas y Tecnicas de Cocina

El lomo de cerdo o solomillo es una carne de excelente calidad y muy sabrosa. Es una carne bastante magra (o sea que tiene poca grasa) por lo que en este caso está preparada con un relleno bastante húmedo (de puerro y panceta) que ayudará a que el plato no sea reseco.

Rellenar una carne a veces puede parecer mucho más difícil de lo que en realidad es. Lo importante es seguir los pasos y no tener miedo, es una receta fácil de seguir.

Ingredientes

  • Solomillo de cerdo – 1 unidad (450 g aprox.)
  • Puerro – 1 plantita
  • Panceta ahumada – 50 g
  • Sal

Preparación

Ciselar el puerro y cortar la panceta en finas tiras. Reservar.

Abrir el solomillo en forma de libro (ver consejos para abrir una carne para rellenarla) e introducir el puerro y la panceta.

Solomillo abierto | Recetas y Tecnicas de Cocina
Solomillo abierto y rellenado | Recetas y Tecnicas de Cocina

Atarlo, para que el relleno no se salga durante la cocción. Para atarlo serán necesario tres hilos de 20 cm aproximadamente. La mejor forma de atar una carne rellena es primero colocar el hilo del centro y luego los de las puntas; esto ayudará a que el relleno se quede en su lugar.

Solomillo atado | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una vez que el lomo de cerdo está relleno y atado, salar por fuera y llevar a horno medio durante 15 o 20 minutos. La carne estará a punto cuando al pincharla con un escarbadientes salga líquido de un color apenas rosado, casi transparente.

Una buena idea puede ser acompañar este solomillo de cerdo relleno con papas a la crema.

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Brochette de carnes y brócoli a la inglesa

Brochette de carnes | Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta receta es una forma fácil y rápida de preparar un plato sabroso y con ingredientes que pueden estar “de sobra” en una cocina. Se trata de una brochette conformada íntegramente por carnes o similares acompañada por unos brócolis.

Ingredientes

  • Riñón – 200 g
  • Chorizo – 1 unidad
  • Peceto (u otra carne de buena calidad) – 200 g
  • Paneta ahumada – 100 g
  • Brócoli – 300 g

Preparación

Limpar el riñón removiendo la fina película transparente que lo recubre y la grasa. Cortar en cubos de aproximadamente 2 cm de lado y reservar.

Cortar el peceto en finas tiras de 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo; éstas tiras deberán ser enrolladas y envueltas en panceta.

Conformar las brochettes pinchando un trozo de carne y panceta, luego riñón, luego chorizo (cortado de un tamaño similar), luego riñón y luego carne y panceta nuevamente. Llevarlas a horno fuerte y cocinar durante unos 10 o 15 minutos.

Para los brócolis, será necesario colocar agua con sal a hervir en una olla (recordar la cocción a la inglesa). Mientras el agua llega a la temperatura necesaria, realizar un corte en cruz en el tronco del vegetal con un cuchillo de oficio.

Brocoli a la inglesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Esto permitirá que la cocción sea pareja, ya que de otra forma las hojas estarán listas mucho antes que el tronco.

Una vez que el agua empieza a hervir, introducir el brócoli y dejarlo durante 5 minutos. Al retirarlo, cortarle la cocción pasándolo por agua fría.

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Disco gratinado

torre_gratinada

Esta receta es excelente para combinar varios ingredientes ya conocidos en una torre de panqueques.

Ingredientes

  • Crepes o panqueques (ver receta de crepes o receta de crepes light) – 3 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Panceta – 50 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Carne picada – 200 g
  • Queso semi-duro – 50 g
  • Ketchup

Preparación

Hacer el huevo duro, llevándolo a hervir durante diez minutos. Una vez cocido enfriar con agua fría, pelar y triturar con un tenedor. Reservar.

Mientras se hace el huevo duro, cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y la panceta en lardons (bastoncitos) y saltear en una sartén. Deben tomar color dorado. Reservar.

cebolla_panceta

Si la carne picada no está cocida (ver cómo aprovechar cortes de carne de baja calidad), saltearla con sal y pimienta para cocinarla.

Ahora sólo resta formar la torre. Sobre un crepe colocarla carne y el huevo triturado.

piso01

Colocar una pequeña cantidad de ketchup y cubrir con otro crepe, sobre el cual deberá colocarse la mezcla de panceta y cebolla salteadas.

piso02

Finalmente, cubrir con un crepe más e incorporar el queso cortado en finas láminas.

piso03

Llevar a gratinar. Así el queso se derretirá y tomará color.

torre_gratinada02

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