Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta ensaladita rápida de espárragos se prepara en unos pocos minutos, resulta muy sabrosa y nutritiva.

Al no llevar ningún tipo de cocción, los espárragos conservan todos sus nutrientes y propiedades.

Ingredientes (dos porciones)

• Espárragos – 6 unidades
• Mozzarella (o algún otro queso que no sea muy salado) – 50 g
• Almendras – 10 unidades aprox.
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar los espárragos dejándolos unos segundos bajo el chorro de agua. Hay que tratar de no frotarlos mucho, sobre todo las puntas, porque podrían desarmarse.

Quebrar con los dedos el tallo. Se supone que, en general, el punto donde se quiebra es en donde el tallo empieza a ser fibroso. Desechar la parte inferior y quedarse con la que tiene la punta.

Con un pelapapas, rebanar láminas a lo largo de todo el tallo.

Las cabezas o puntas de cada espárrago pueden dejarse enteras o cortarse a la mitad. Estando todo el espárrago crudo la punta es lo que más sabor amargo tiene por lo que, si se desea que se suavice un poco, lo mejor es cortarlas.

Cortar el queso en finas tiras.

Disponer las láminas es espárrago sobre un plato, por encima las láminas de queso y luego algunas almendras. Finalmente rociar con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta, o cualquier otro condimento de ensaladas que se prefiera.

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Esta forma de preparar huevos al horno es fácil y resulta en un plato muy esponjoso que puede ser ideal como entrada para un plato fuerte.

Para comerlos, una buena idea es acompañar estos huevos horneados con un rico pan casero o bagels.

Ingredientes (dos porciones)

• Huevos – 2 unidades
• Manteca – 10 g
• Queso duro o semiduro – 20 g
• Sal
• Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con un batidor. Puede utilizarse una batidora eléctrica o un batidor de mano. Como último recurso, utilizar dos tenedores juntos.

Preparación

A cada huevo separarle la clara de la yema. Para esto, golpearlos suavemente en toda su circunferencia para que la cáscara se quiebre de forma pareja y quede separada en dos mitades más o menos iguales. Dejar que la clara se vuelque en un recipiente. Probablemente sea necesario pasar la yema de una mitad de la cáscara a la otra para que la clara se termine de separar.

Las claras volcarlas a un mismo recipiente pero mantener la yema de cada huevo en recipientes separados.

Batir enérgicamente las claras durante algunos minutos para llegar al punto nieve.

Para lograr el punto nieve será necesario batir las claras durante al menos 5 minutos, si es a mano. Hacerlo con una batidora eléctrica es notablemente más rápido.

Una buena forma de verificar que el punto nieve es el correcto es colocar el recipiente hacia abajo. Las claras batidas deberían quedarse en donde están. Si están líquidas y amenazan con volcarse significa que todavía falta batirlas más.

Enmantecar abundantemente recipientes individuales aptos para horno y volcar las claras batidas a nieve, repartiendo cantidades similares en cada recipiente.

Con ayuda de una cuchara formar un hueco en el centro y agregar la yema.

Luego agregar el queso, que puede ser rallado o en pequeños trozos, y los condimentos.

Además de sal y pimienta se puede agregar ajo, orégano, ají molido, estragón, curry… ¡es cuestión de probar!

Llevar a horno al máximo durante al menos 5 minutos. Cuanto menos tiempo se deje los huevos en el horno, más cruda estará la yema. Si se los deja más de 10 minutos la preparación se inflará mucho (cuidado que no se vuelque) y la yema quedará cocida. Es una cuestión de gustos.

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Los Crevettes a la Nina son un plato de sabor espectacular y muy simple preparación. Una combinación de colores gustativos que deleita.

En resumen, consisten en langostinos posados sobre mitades de huevo rellenas.

Según la región, a estos mismos crustáceos se los llama gambas, gambones o camarones. Puede que varíe el tamaño y el color pero en su esencia son todos muy similares.

Ingredientes (3 porciones)

• Huevos – 3 unidades
• Langostinos – 6 unidades
• Leche – 80 cm3 (dos dedos de una taza)
• Cilantro – 2 o 3 ramitas
• Pimentón – 1 cucharadita
• Aceto balsámico – 1 cucharadita
• Aceite de oliva – 30 cm3 (un chorrito)
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Primero que nada hacer huevos duros. Para esto colocar los huevos en una olla pequeña, llenarla con agua fría y llevarla a fuego fuerte. Una vez que el agua empieza a hervir contar 10 minutos y luego retirar del fuego. Pasar por agua fría para bajarles la temperatura y que se puedan maniobrar.

Mientras se cocinan los huevos, limpiar los langostinos. La idea es remover por completo toda su caparazón, dejando únicamente la última sección de la cola.

Una vez limpios, volcar un chorrito de aceite de oliva sobre una sartén y esperar a que tome temperatura. Luego, saltear los langostinos durante unos dos o tres minutos de cada lado. Se cocinan muy rápido por lo que no será necesario dejarlos más que ese tiempo. Agregarles sal.

Una vez que los huevos duros están cocidos y fríos, pelarlos y cortarlos en mitades. Para pelarlos puede ser de ayuda hacerlo debajo del chorro de agua de la canilla.

Separar las yemas de las claras y colocarlas en un recipiente.

Con ayuda de un tenedor formar un puré con las yemas. Agregarle casi todo el cilantro picado (guardarse una parte para rociar por encima de la preparación al final) y la leche para que quede una pasta más líquida. Condimentar con sal y pimienta.

Utilizar esta pasta para rellenar el hueco que quedó en cada una de las mitades de huevo.

Es importante no llenar la cavidad por completo para que quede lugar para los mariscos.

Por último, colocar sobre cada mitad de huevo un langostino y espolvorear con cilantro picado y pimentón. Dar el toque final con unas gotas de aceto balsámico.

Los Crevettes a la Nina son muy buenos para servir como entrada, justo antes de un plato fuerte de pescado.

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Esta torta de banana no toma mucho tiempo de hacer y resulta muy sabrosa. Puede fácilmente convertirse en un budín de banana, simplemente hace falta contar con el molde necesario (una budinera).

Puede servir como postre o simplemente para una buena merienda.

Ingredientes

• Bananas maduras – 3 unidades (medianas)
• Manteca (mantequilla) – 100 g
• Azúcar – 100 g
• Huevos – 3 unidades
• Harina – 250 g
• Polvo para hornar – 10 g (una cucharadita)
• Canela

Preparación

Primero que nada, derretir la manteca en un baño maría. Para eso colocar un pequeño recipiente con agua sobre fuego y por encima otro recipiente con la manteca. Así, se derrite con el calor que sube desde el agua caliente. Reservar.

Pelar las bananas y formar un puré. Puede hacerse con un tenedor, un pisapuré o, lo más rápido, una licuadora de mano (tipo minipimer).

En otro recipiente, mezclar azúcar y manteca con ayuda de un batidor. Cuando se forme una masa homogénea, agregar los huevos y continuar batiendo.

Por otra parte, mezclar harina, el polvo para hornear y la canela. En este punto encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura y la torta de banana entre cuando ya está caliente.

Finalmente mezclar todos los ingredientes: la mezcla de azúcar, manteca y huevo + harina, canela y polvo para hornear + puré de banana.

Mezclar bien hasta que quede formada una pasta homogénea.

Enmantecar abundantemente un molde para tortas y volcar la mezcla.

Bajar el horno al mínimo e introducir la mezcla. Varía con cada horno, pero le tomará fácilmente unos 30 o 35 minutos estar lista. Debe tomar un color dorado en la superficie y, al pincharla con un cuchillo, debe salir seco.

La torta o budín de banana puede comerse así sola o agregándole otros ingredientes.

En este caso, tiene mermelada de arándonos en el centro y está espolvoreada con azúcar impalpable por encima.

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Los cornalitos son unos peces de pequeño tamaño que abundan en las costas de Argentina, Uruguay y Brasil. Son de la misma familia que el pejerrey, pero de tamaño mucho más pequeño y sabor más marcado.

Lo más común es comerlos fritos a la romana, pero en este caso están hechos envueltos en masa para que tengan más textura crocante.

Ingredientes (dos personas)

• Cornalitos – 500 g
• Masa filo – 50 g

Preparación

Cortar la masa filo en rectángulos de unos 3 cm de ancho y 15 o 20 de largo. Deben quedar unas tiras bastante largas.

Envolver el lado de la cabeza de los cornalitos con la masa, enrrollándola. Humedecer ligeramente el extremo final para que se pegue.

Para cocinarlos, pueden freirse o hacerlos al horno.

En el caso de freirlos, colocar abundante aceite neutro (de maíz o girasol) en una sartén y llevarlo a alta temperatura. Para probar si la temperatura del aceite es la correcta introducir un pequeño trozo de masa. Si se hunde ligeramente pero sale a flote antes de tocar el fondo, el aceite está listo.

Volcar los pescados y cocincarlos hasta que la masa esté dorada. Tomará tan solo unos pocos minutos.

Para hacerlos en el horno, aceitar una placa y colocar todos los cornalitos. Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Una buena idea es servirlos junto con diversas salsas. Mayonesa, aceite de oliva con pimienta, salsa agridulce…

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Esta forma de preparar las papas (patatas) es muy fácil de hacer y quedan muy sabrosas. ¡Imperdibles! Además, las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud ya que aportan proteínas y ácidos grasos poliinsaturados.

Este plato es una excelente opción para acompañar carnes rojas o pollo al horno.

Ingredientes (dos porciones)

• Papas – 2 unidades
• Manteca (mantequilla) – 50 g
• Semillas de lino – 10 g
• Ají molido
• Sal
• Pimienta

Preparación

Cortar las papas en bastones.

Aceitar una placa para horno, colocar las papas y llevarlas a horno medio. Luego de 10 o 12 minutos, voltearlas para que se hagan del otro lado. Estarán listas luego de un total de 20 o 25 minutos, aproximadamente. Deben quedar fácilmente atravesables con un cuchillo.

Mientras se cocinan las papas, colocar un jarro lleno de agua sobre el fuego y sobre él apoyar un recipiente (debe ser más grande que el jarro) de fondo finito. De esta manera, contaremos con un baño maría en donde derretir la manteca sin quemarla.

Volcar la manteca sobre el recipiente y dejarla fundirse. Luego, agregar las especias y las semillas de lino.

Apagar el fuego del jarro con agua y dejar la manteca reposando mientras finaliza la otra cocción.

Cuando las papas estén listas, rociarlas con la mezcla de manteca.

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