Köttbullar (albóndigas suecas)

Köttbullar (albóndigas suecas) | Recetas de cocina

Köttbullar es el nombre que reciben las albóndigas suecas. Las albóndigas, que en definitiva son pequeñas bolas de carne, constituyen un plato difundido por todo el mundo. Sin embargo, cada región o cultura tiene variantes, a veces muy significativas.

En el caso de las köttbullar, las diferencias están tanto en sus ingredientes como en sus acompañamientos.

Tal como el Jansson’s Frestelse, este plato suele ser comido en el Smørgåsbord, un gran banquete sueco con una enorme variedad de platos fríos y calientes.

Ingredientes (5 porciones)

  • Carne picada (en principio vacuna, pero puede ser mezclada con carne de cerdo) – 500 g
  • Huevos – 1 unidad
  • Leche (aunque algunos prefieren utilizar crema de leche) – 100 cm3
  • Cebolla – 1 unidad
  • Pan rallado o migas de pan viejo – 80 cm3
  • Manteca (mantequilla) – 100 g
  • Pimienta blanca molida
  • Sal

Otras recetas llevan también, en la mezcla para las albóndigas, un poco de puré de papa. Esto puede ser conveniente ya que ese plato es un excelente y tradicional acompañamiento para las köttbullar, con lo cual su preparación no estará de más.

Preparación

Cortar la cebolla en brunoise y saltearla en una sartén, utilizando una pequeña cantidad de manteca o aceite. Cocinarla hasta que tome un color dorado.

En un recipiente volcar toda la carne picada, el huevo batido, la leche o crema, la cebolla salteada y el pan rallado. Si en lugar de pan rallado se está utilizando pan viejo es recomendable hidratarlo una media hora antes en la leche o crema, para que tenga una consistencia más fácil de trabajar. Agregar sal y pimienta a toda la mezcla.

Mezclar y amasar con las manos todos los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea. Al igual que con las hamburguesas caseras, trabajar la mezcla con las manos ayuda a que la carne libere su colágeno natural y por ende se pegue mejor.

Carne picada mezclada y amasada

Luego, formar las albóndigas. Para esto, humedecerse ligeramente las manos con agua y formas bolas de aproximadamente 2 o 3 cm de diámetro. No hace falta tener las manos empapadas, alcanzará con mojarse la punta de los dedos y luego frotarse las manos para humedecerlas.

Albóndigas formadas

Colocar en un plato o una placa y llevar a la heladera durante al menos una hora. La idea de esto es que los ingredientes se “asienten” y tomen consistencia.

A la hora de cocinar las köttbullar, colocar la manteca o mantequilla en una sartén y llevar a fuego fuerte. Cuando se haya fundido, introducir las albóndigas. Si son muchas o la sartén es demasiado pequeña, trabajar por lotes. No hay que llenar demasiado la sartén porque de lo contrario enfriaría la materia grasa y en lugar de cocinarse la absorberían. Como regla general, es recomendable que las albóndigas no se toquen entre sí.

Köttbullar cocinándose

A medida que vayan tomando color voltearlas para que se cocinen por todos sus lados. Les tomará fácilmente 10 o 15 minutos estar listas, ya que se deben cocinar por completo hasta en su corazón. Si por fuera se cocinan demasiado (toman un color muy oscuro) al cabo de pocos minutos, bajar un poco el fuego para que la cocción sea más lenta.

Retirar del fuego y servir.

En la imagen de abajo las körttbullar están servidas con una de sus guarniciones tradicionales: puré de papa (patata). Es muy común que se sirvan también con lingonsylt (mermelada de arándandos rojos, un ícono de la cocina escandinava) y pickles.

 

Köttbullar con puré de papas

En cuanto a salsa, puede prepararse una fácilmente desglasando con caldo de res la sartén en donde se cocinaron las albóndigas y adicionando una cucharada de fécula de maíz disuelta en agua fría.

También es posible preparar una salsa aprovechando la mermelada de arándonos rojos (u otros frutos similares, si esa no se consigue) y mezclándola con caldo.

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Pan dulce

 

Pan dulce | Recetas de Cocina

 

Pan dulce 02 | Recetas de Cocina

El Pan Dulce o Panettone (o panetón, en algunas regiones) es un tipo de pan enriquecido con huevos, manteca (mantequilla) y saborizado con diversos ingredientes que le dan un sabor dulce muy particular.
En muchas partes del mundo el pan dulce es esencial en las comidas de Navidad y Año Nuevo.

Esta receta de pan dulce consiste en preparar  por un lado un fermento (también llamado “esponja”), que será en donde actúe la levadura, y por otro la masa, que es la que llevará todo el sabor. Luego se mezclan ambos componentes y se deja leudar durante mucho tiempo para que tome una consistencia bien aireada y esponjosa.

Ingredientes (dos unidades)

Para el fermento

  • Harina 0000 – 200 g
  • Levadura – 50 g si es fresca, 10 g si es deshidratada
  • Azúcar – 20 g
  • Leche – 200 cm3
  • Sal – 5 g

Para la masa

  • Harina 0000 – 800 g
  • Manteca (mantequilla) – 200 g
  • Azúcar – 150 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Sal – 5 g
  • Ralladura de naranja – 5 g
  • Ralladura de limón – 5 g
  • Agua de azahar – 10 cm3
  • Esencia de vainilla

Para el relleno

  • Cognac – 30 cm3
  • Almendras
  • Pistachos
  • Nueces
  • Pasas de uva

Preparación
Primero que nada será necesario preparar el fermento, para dejarlo leudando desde el comienzo.
Para esto, disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina, azúcar y sal. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme. Cubrirla con un lienzo, trapo o repasador y dejar leudar a temperatura ambiente.

Fermento para pan dulce

Debería leudar durante al menos 3  o 4 horas, para que tenga suficiente tiempo de aumentar notablemente su volumen.

Fermento leudado

Luego, preparar la masa. Batir los huevos y mezclarlos con las ralladuras de naranja y limón, un chorrito de cognac, el agua de azahar y la esencia de vainilla.
Sobre una mesada colocar toda la harina y formar un hueco en el centro. Mezclar con azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Gradualmente ir agregando la mezcla de huevo batido y amasar. Mezclar y amasar hasta que quede una masa uniforme que se pueda trabajar con las manos.

Cuando el fermento ya esté leudado, mezclarlo con la masa y amasar hasta unir todo, quedando de un color parejo. En este punto ya se puede dividir el bollo en dos (ya que se podrán hacer dos pan dulce).

 

Dos bollos de pan dulce

Dejar reposar tapado para que leude. Lo ideal es dejarlo leudando de un día para el otro, así tiene oportunidad de aumentar enormemente su volumen.

Una vez que la masa leudó considerablemente, desgasificarla. O sea, “aplastarla” y volver a amasarla ligeramente. Agregar las frutas secas en este momento. Las nueces y las almendras, en lo posible, agregarlas cortadas a la mitad o en cuartos. Así no resultarán muy pesadas individualmente, lo que dificultaría el proceso de leudado.

 

Masa con frutas

Luego de haber mezclado todas las frutas secas, volver a dejar tapado y reposando. Nuevamente, la masa debe leudar considerablemente.

Masa con frutas leudada

Cuando ya haya leudado, hacer un corte en cruz en la superficie y pintar con un huevo batido o con manteca y llevar a horno fuerte.

Masa con corte en cruz | Pan dulce

Dejar cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar al mínimo. Le tomará aproximadamente una media hora más hasta terminar de cocinarse.

Para asegurarse de que el pan dulce está cocido, introducir un cuchillo o un palillo en su parte más gruesa. Debe salir seco.

Pan dulce cocido | Recetas de Cocina

 

Pan dulce cortado | Recetas de Cocina

Al salir del horno dejarlo descansar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si se lo desea, al final se lo puede rociar con azúcar impalpable.

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Cóctel de camarones

Coctel de camarones | Recetas de cocina

El Cóctel de Camarones (o Cocktail de Camarones) es un plato fresco y muy fácil de preparar, particularmente popular para comer en verano como entrada o appetizer.

En varias regiones de América Latina es un plato común en las fiestas como Navidad y Fin de Año.

Ingredientes (2 porciones)

  • Camarones grandes o langostinos – 10 unidades
  • Lechuga – 2 hojas
  • Apio – 2 ramitas
  • Palmitos – 2 barras
  • Palta – 1 unidad
  • Perejil

Salsa

  • Mayonesa – 100 cm3
  • Limón – 1/2 unidad (o 50 cm3 de jugo, aproximadamente)
  • Ketchup – 20 cm3
  • Salsa inglesa – 10 cm3
  • Salsa picante (Tabasco o similares) – unas pocas gotas
  • Pimentón

Preparación

Llevar una pequeña olla con agua al fuego para que hierva. Mientras, limpiar los camarones o langostinos retirándoles toda su carcaza y la cabeza. Cuando el agua hierva, introducirlos y dejarlos cocinar durante 3 o 4 minutos. Luego retirar y pasar por agua fría para cortar su cocción.

En un recipiente volcar todos los ingredientes de la salsa del cóctel de camarones (mayonesa, jugo de limón, ketchup, salsa inglesa y salsa picante) menos el pimentón.

Mezclar ingredientes para salsa

Con ayudar de un batidor, unirlos todos hasta que quede una salsa homogénea.

Salsa de cocktail de langostinos

Reservar en heladera mientras se cortan los vegetales.

Cortar la lechuga en tiras, el apio y los palmitos en rodajas y la palta en cubos. Picar el perejil.

En una copa colocar una base de lechuga y rociar con una cucharada de salsa. Luego agregar los vegetales (en la imagen de abajo sólo hay lechuga y apio).

Agregar lechuga, salsa y apio

Por último, agregar los camarones cocidos, agregar otra cucharada de salsa y finalmente rociar con pimentón y perejil picado.

Coctel de camarones 02 | Recetas de cocina

Es recomendable servir el cóctel de camarones ni bien se termina su preparación, ya que la salsa podría “cocinar” un poco algunos de los vegetales y cambiarles su textura.

Junto con este plato se puede servir un buen vitel toné, melón con jamón y ensalada rusa. ¡Luego de la comida un rico pan dulce!

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Lomo Wellington

Lomo Wellington | Recetas de Cocina
Lomo Wellington horneado | Recetas de Cocina

El Lomo Wellington, también llamado Buey Wellington, es un plato de la cocina europea generalmente aceptado como parte de la gastronomía inglesa.

Si bien no está muy claro de dónde sale su nombre, una teoría ampliamente difundida es la que sostiene que su nombre lo obtiene del primer Duque de Wellington, un militar y estatista británico llamado Arthur Wellesley que fue quien comandó el ejército aliado que derrotó a Napoleón en la batalla de Waterloo.

Existen diversas variantes de este plato principal pero hay elementos que siempre se mantienen: carne vacuna de buena calidad (lomo en este caso) cubierta con paté, hongos o ambas y luego envuelta en masa.

En este caso está acompañado de un puré de papa.

Ingredientes (cuatro personas)

  • Lomo (la parte del centro, en lo posible) – 1,250 kg
  • Champignons – 200 g
  • Paté (puede ser comercial o un paté de ternera casero) – 200 g
  • Panceta ahumada en fetas (bacon) – 150 g
  • Aceite neutro (de maíz o girsaol) – 50 cm3
  • Sal
  • Pimienta

Para la masa

  • Harina – 300 g
  • Manteca (mantequilla) – 100 g
  • Aceite neutro (de maíz o girsaol) – 50 cm3
  • Agua
  • Sal
  • Huevo – 1 unida

Adicionalmente será necesario contar con hilo de algodón y, para que el amasado sea más fácil, un cornet.

Preparación

Atar la carne rodeándola a lo ancho en tres o cuatro puntos para ayudarla a que tenga una forma cilíndrica. Esto permitirá una cocción más pareja y porciones con la carne más redonda. Agregarle sal y pimienta.

Atar carne vacuna

Volcar una capa de un par de milímetros de aceite en una sartén y llevarla a fuego para que tome temperatura. Cuando esté caliente incorporar la pieza entera de lomo. Sellarla durante tres o cuatro minutos de cada lado, para que tome un color marrón o dorado en toda su superficie.

Lomo de vaca sellado

Dejarlo enfriar con el hilo puesto.

Lomo de vaca sellado 02 | Recetas de Cocina

Cortar los champignones en brunoise. Si se prefiere, pueden triturarse con ayuda de una procesadora o licuadora de mano. La idea es que los hongos queden cortados en trozos muy pequeños.

Calentar una sartén y volcar los champignones. No agregar aceite ni ningún líquido; el objetivo de ésta cocción es que los hongos queden lo más secos posibles. Agregarles sal, cocinarlos durante unos 6 u 8 minutos y reservar. Para que se enfríen rápidamente lo mejor es colocarlos formando una capa muy finita sobre un recipiente de vidrio o plástico.

Una vez que la carne está sellada y los hongos ya cocidos, tener el paté a mano y proceder a armar el envuelto.

Colocar sobre la mesada una hoja grande de papel film. Si se cuenta con papel film común de uso doméstico, pueden utilizarse dos hojas al mismo tiempo superponiéndolas algunos centímetros para que se peguen y formen una gran hoja.

Colocar papel film

Untar una capa de paté de aproximadamente 30 x 25 cm. La medida no tiene que ser exacta, simplemente debe ser una capa de paté lo suficientemente grande como para poder rodear por completo a la pieza de lomo.

Capa de pate

Luego agregar los champignones formando otra capa.

Capa de hongos

Luego agregar la panceta ahumada.

Capa de panceta

Quitar los hilos de la carne vacuna y colocarla en el centro.

Agregar lomo sellado

Tomando el film desde el extremo inferior, enrollar todo tratando de que quede lo más ajustado posible. Puede que haga falta algo de práctica…

Lomo envuelto

Llevar a la heladera y dejar descansar todo durante al menos 20 minutos. Esto deja tiempo para trabajar en la masa.

Tal como para hacer varias otras masas, volcar toda la harina en un recipiente, formar un hueco en el centro y agregar una pequeña cantidad de agua y de aceite. Ir mezclando todo hasta que se vaya formando una pasta y amasar. Luego de cierto punto es importante agregar los líquidos en cantidades muy pequeñas para asegurarnos de que no estamos agregando de más. Agregarle una cucharada de sal.

Luego de amasar durante unos cuantos minutos, estirar el bollo sobre la mesada y agregarle la mitad de la manteca formando una capa (ayudará que la manteca esté pomada, o sea a temperatura ambiente). Luego plegar la masa, aplanarla un poco con un palo de amasar y volver a estirarla. Agregar lo que queda de la manteca y volver a plegarla sobre sí misma y a estirarla. La idea de esto es lograr una especie de hojaldre simplificado formando capas con materia grasa intercalada.

Dejarla descansar durante 10 minutos en heladera. A esta altura puede ser una buena idea ir encendiendo el horno al máximo.

Luego, estirar la masa sobre una mesada.

Estirar masa con los dedos | Recetas de Cocina

Colocar le preparación de lomo envuelta en paté, hongos y panceta sobre la masa. ¡Acordarse de sacar el film!

Agregar lomo enrollado

Luego cerrar la masa por encima de la carne y plegarle los costados para que quede formada una especie de pastel. Los recortes de masa pueden utilizarse para decorar por encima toda la preparación.

Finalmente, antes de enviar el Lomo Wellington al horno, pintar la superficie de la masa con un huevo batido y colocar sobre una placa para horno.

Lomo Wellington sobre placa para horno | Recetas de Cocina

El horno ya debería estar a muy alta temperatura. Bajarlo a la mitad, introducir la preparación y dejar cocinar durante unos 40 minutos (el tiempo varía según el horno). Lo importante es que la masa esté hecha tomando un color dorado en toda su superficie.

Lomo Wellington horneado | Recetas de Cocina

A la hora de cortar porciones es importante que sean gruesas; por lo menos 3 cm de ancho. Si se cortan porciones muy finitas se desarmaría el plato.

Lomo Wellington 02 | Recetas de Cocina

Cualquier guarnición de papas va muy bien con el Buey Wellington: puré de papa, papa duquesa o papas a la manteca y semillas de lino. También se puede acompañar de unos ajíes salteados o, una opción un poco más pesada, huevos fritos.

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Bagels

Bagels | Recetas de Cocina

Bagels pequeños | Recetas de Cocina

Los bagels son panes con forma de anillo muy populares en Europa y Estados Unidos. Su textura tiene algunas particularidades ya que son ligeramente gomosos y con una fina capa elástica que los rodea.

La preparación lleva varios pasos pero es fácil de seguir y resulta en bagels caseros muy ricos.

Ingredientes

  • Harina – 500 g
  • Sal fina – 10 g
  • Levadura – si es fresca 20 g. Si es deshidratada con 10 g o menos alcanzará.
  • Agua – 250 cm3
  • Azúcar – 10 g
  • Miel – 15 g (puede prepararse sin miel)
  • Huevos – 1 unidad
  • Semillas de sésamo – 20 g
  • Semillas de amapola – 20 g

Preparación

Disolver la levadura en el agua a temperatura ambiente, agregar el azúcar y revolver hasta integrar todo. Aparte, mezclar la sal en la harina y por último unir todo: los ingredientes líquidos con los secos. Lo ideal es agregar el agua de a poco para evitar agregar de más. Las harinas varían mucho según la región y la época del año por lo que puede suceder que de los 250 cm3 de agua sobre una parte.

Este trabajo puede hacerse en un bol para que sea más cómodo y evitar derrames.

Mezclar harina y liquidos

Cuando se vaya formando una masa pero todavía no esté totalmente unida agregar la miel, que debe agregarse lo más líquida posible. Si la miel está muy sólida, calentarla un poco a baño maría para ablandarla.

Agregar miel | Recetas de Cocina

Amasar hasta formar un bollo elástico y uniforme.

Bollo masa

Una vez logrado el bollo cubrirlo con un trapo o plástico grueso y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.

Luego, estirar con las manos y formar un rectángulo.

Estirar masa

Con ayuda de un cornet o un cuchillo, cortar la masa en cuatro tiras similares.

Tomar cada una de las tiras y plegarla tres o cuatro veces sobre sí misma. A este proceso se llama ovillar.

Ovillar 01

Ovillar 02

Ovillar 03

El ovillado ayuda a que el bagel tenga su esponjosidad característica.

Una vez ovillados los cuatro trozos de masa, volver a cubrir todo y dejar descansar 10 minutos más.

Luego, con las palmas de las manos estirar y dar forma de rollo hasta que queden de 2 cm de diámetro aproximadamente.

Cortar secciones de entre 15 y 22 centímetros de largo (según el tamaño de bagel que se quiera armar).

Cilindros de masa

Unir los cilindros de masa por las puntas humedeciéndolas un poco para que la masa fusione mejor.

Con eso hecho, la masa ya va tomando forma de bagel.

Bagel armado | Recetas de Cocina

Una vez armados todos los anillos de masa, cubrirlos con un trapo y dejarlos leudar hasta que aumenten su tamaño. Lo ideal es dejar transcurrir al menos unas dos horas (variará mucho según la temperatura y humedad del ambiente).

Así se verá cuando haya levado:

Bagel leudado

Una vez que la masa leudó, colocar abundante agua en una olla y llevar a fuego fuerte. Al agua se la puede aromatizar con azúcar, clavos de olor, miel u otras especias.

Cuando el agua empiece a hervir, colocar en ella los bagels dejándolos durante unos 30 segundos de cada lado (van a estar flotando). Este proceso de blanqueado no sólo da una pequeña cocción previa sino que corta por completo el proceso de fermentación (se detiene el leudado) y ayuda a que luego el bagel tenga su característica textura gomosa.

Una vez transcurridos los dos minutos de cada lado, retirar del agua.

Bagel blanqueado

En este punto es posible guardar los bagels en la heladera o congelarlos para ser cocinados más adelante.

Encender el horno y calentarlo al máximo durante 15 minutos.

Mientras, batir el huevo para mezclar clara y yema y pintar con él la superficie de todos los bagels. Luego, rociar semillas de amapola y sésamo sobre ellos. Obviamente se pueden cocinar sin ninguna semilla o utilizar otras como lino, girasol o chia, sólo por dar algunos ejemplos.

Colocar en una placa para horno enharinada y llevar a horno medio (bajarle un poco la temperatura si estaba al máximo). A los bagels les tomará aproximadamente unos 15 o 20 minutos estar listos; para estar seguro es necesario ir mirándolos. Tomarán un color dorado en la superficie y al pincharlos el cuchillo o tenedor debe salir seco.

Bagels 02 | Recetas de Cocina

Los bagels pueden comerse solos pero son ideales para formar sandwiches con ingredientes como salmón ahumado, queso blanco y ciboulette o incluso unos pizza-bagels, abriéndolos a la mitad y colocando salsa de tomate, queso y orégano.

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Chucrut rápido

Chucrut | Recetas de Cocina

El Chucrut (choucroute en francés y sauerkraut en alemán) es una comida asociada íntimamente con la gastrononía de Alemania, aunque también es un plato típico en Polonia y en el extremo este de Francia, Alsacia.

Tradicionalmente, el chucrut consiste en col o repollo dejado fermentar en salmuera (agua con sal) durante varias semanas. En esta receta se trata de un “falso chucrut” ya que se cocina en el momento.

Adicionalmente, a este chucrut rápido se le adicionan algunos ingredientes que no suelen ser considerados en las recetas más tradicionales.

Ingredientes (dos porciones)

  • Repollo blanco – 1 unidad
  • Panceta ahumada – 80 g
  • Vino blanco – 100 cm3
  • Vinagre blanco – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Con ayuda de un cuchillo de chef, cortar el repollo en finas tiras.

Cortar repollo | Recetas de Cocina

Cortar la panceta en cubos o tiras y llevar a una olla sobre fuego fuerte. Cuando la grasa de la panceta se empiece a fundir, agregar el repollo.

Revolver durante un par de minutos para mezclar bien los ingredientes y que tomen temperatura. Agregar el vino blanco y dejar cocinando durante 10 minutos.

Luoego agregar el vinagre y la sal y dejar cocinando durante unos 10 o 15 minutos más. Es necesario cocinar hasta que las hojas de col queden tiernas.

Un excelente acompañamiento para este chucrut rápido es la carne de cerdo; en este caso costillas y salchicha vienesa.

Costilla de cerdo, salchicha vienesa y chucrut | Recetas de Cocina

Chucrut con costilla de cerdo y salchicha vienesa

Calcular una costilla y una salchicha por persona.

Para cocinar las costillas de cerdo, colocarlas en una olla con agua fría y condimentar. Una buena idea puede ser agregar algún cubo de caldo así como también ají molido, un diente de ajo y laurel.

Llevar a fuego fuerte y dejar cocinar durante al menos 45 minutos (lo ideal es una hora o más). Este proceso de cocción larga hará que la carne de cerdo quede tan tierna que se podrá desmenuzar con un tenedor.

Transcurrido ese tiempo, retirar las costillas del agua y colocarlas sobre una plancha a alta temperatura. Esto se hace para dar un ligero color dorado a ambos lados de la carne, lo que no sólo es visualmente atractivo sino que además resalta el sabor.

Dorar costillas de cerdo | Recetas de Cocina

Las salchichas no están hervidas sino hechas a la sartén para que queden tostadas en algunos de sus lados.

Salchichas con chucrut | Recetas de Cocina

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