Pollo al limón

Pollo al limon | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo al Limón es un excelente plato principal sabroso de rápida preparación. Toda la receta puede llevarse a cabo en menos de una hora.

Ingredientes (2 personas)

  • Patas (muslos) de pollo – 6 unidades
  • Limón – 1 unidad
  • Acete neutral (de maíz o girasol) – 50 cm3
  • Salsa de soja – 60 cm3 (1/4 de vaso)
  • Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito)
  • Vinagre blanco – 20 cm3 (un chorrito)
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada será necesario preparar las patas de pollo. Se les retirará la carne y piel de la punta para que se cocinen más rápido y además tengan una mejor presentación.

Colocar una pata en una tabla de cortar:

Pata de pollo cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina

Con el cuchillo de chef, hacer un corte llegando hasta el hueso justo en donde termina la parte de mayor cantidad de carne:

Pata de pollo | Corte | Recetas y Tecnicas de Cocina

Con ayuda de un cuchillo de oficio raspar la carne hacia la punta, cortando toda conexión con el resto de la pieza:

Pata de pollo | Recortar punta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego retirar por completo, quitando también el cartílago de la punta que recubre al hueso:

Pata de pollo sin punta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una vez cortadas las patas de pollo, disponer el aceite neutral en una olla a fuego medio y cuando tome temperatura introducir el pollo.

Luego de un par de minutos girarlo; de esta forma tomará color dorado en todos sus lados.

Una vez que esté dorado, añadir sal y pimienta. Luego de unos minutos más, incorporar el vinagre y la salsa de soja.

Dejar cocinar durante unos 8 minutos y luego incorporar el limón cortado en rodajas de 1/2 centímetro de espesor aproximadamente:

Pollo al limon en coccion | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego de 5 minutos más, añadir el aceite de oliva.

En este punto también es posible añadir unos 50 g de miel, lo cual dará una textura más espesa y atenuará el sabor ácido del limón.

Será necesario ir rotando el pollo para que tome color en todos sus lados. Además, esto hará que el limón se entremezcle con la salsa y aporte su sabor.

Para verificar que el pollo esté hecho, pincharlo con un escarbadiente. Si sale líquido transparente, está listo.

En la imagen el pollo al limón está servido con espárragos y endivias al vapor.

Pollo al limón 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Camembert asado sobre variedad de hongos

Camembert asado sobre variedad de hongos | Recetas y Tecnicas de Cocina

El queso Camembert asado sobre variedad de hongos es un plato que puede servirse como entrada. Es una receta muy original y de un sabor único.

Ingredientes (4 porciones)

  • Queso Camembert (o similar) – 1 unidad
  • Portobello – 300 g
  • Girgolas – 300 g
  • Una tercer variedad de hongos (puede ser shiitake, por ejemplo) – 300 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Vino tinto o cognac – 50 cm3 (1/4 de vaso)

Preparación de la receta

Cortar todos los hongos (también llamados setas) en láminas de aproximadamente un centímetro. Menos no es aconsejable ya que quedarían demasiado pequeñas.

Cortar la cebolla en brunoise y llevar a wok (o una olla grande) sobre fuego alto. Incorporar todos los hongos y saltear durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido ese lapso de tiempo retirar el wok del fuego y volcar el vino o cognac; esto ayudará a desglasar y aportará sabor. Volver el wok a fuego para evaporar el alcohol y cocinar durante 3 minutos más.

Variedad de Hongos | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para asar el queso, llevar una plancha a alta temperatura y colocar el camembert unos 4 minutos de cada lado.

La receta puede llevarse a cabo con otros quesos, pero es recomendable que sean quesos de la misma familia principalmente debido a que la capa blanca que los recubre ayuda a que al asarlos sólo se derritan por dentro, conservando su forma.

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Salsa de Tomate

Salsa de Tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

La salsa de tomate está ampliamente difundida por todo occidente, siendo una salsa esencial para la preparación de pastas, pizzas, condimentos u otras salsas derivadas. Si bien se consigue muy fácilmente en cualquier supermercado, resulta interesante alguna vez cocinarla en casa y la receta no es difícil es seguir.

Ingredientes

  • Tomates – 500 g
  • Panceta ahumada – 30 g
  • Manteca (mantequilla) – 10 g (menos de una cucharada)
  • Caldo de pollo – 500 cm3
  • Vino tinto – 25 cm3
  • Extracto de tomate (opcional) – 50 g
  • Ajo – 1 diente

Preparación

Cubetear el tomate (cortarlo en cubos dejando la piel) y reservar.

Cortar la panceta en lardons (bastones que intercalan grasa y carne) y saltear en manteca. Una vez que la panceta empieza a tomar color incorporar el extracto de tomate y a los dos minutos el tomate cubeteado. Es importante que al volcar el tomate cubeteado entre en contacto directo con la olla caliente para que pierda acidez. Luego de un par de minutos más desglasar con el vino tinto e incorporar el diente de ajo ecrase (entero, ligeramente aplastado).

Salsa de Tomate | Coccion | Recetas y Tecnicas de Cocina

Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el líquido e incorporar el caldo de pollo. Una vez que rompa el hervor bajar el fuego a mínimo y cocinar por al menos 30 minutos. Probar la salsa de tomate para verificar si es necesario incorporar sal.

Una vez transcurridos los 30 minutos la salsa puede colarse, lo que dará como resultado una salsa liviana, o puede procesarse toda la mezcla, lo que resultará en una salsa más espesa y con un sabor mucho más marcado.

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Sopa de cebolla

Sopa de cebolla

La sopa de cebolla o Soupe a L’Oignon es un plato típico de Francia; se dice que su origen se remonta a las épocas del Imperio Romano.

La receta no es difícil de preparar y resultará excelente como entrada. Es mejor para días fríos ya que debe consumirse muy caliente.

Ingredientes

  • Cebolla – 3 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 50 g (una cucharada)
  • Caldo de carne – 1 litro (puede reemplazarse por caldo de pollo)
  • Harina – 30 g (dos cucharada)
  • Pan – 4 rodajas
  • Queso gruyere – 100 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Ciselar la cebolla (ver cortes de cebolla) y llevarla a fuego en una olla en donde ya deberá estar la manteca fundida. Cocinar a fuego muy bajo durante 20 minutos.

 

Saltear cebolla ciselada

Mientras tanto, tostar las rodajas de pan (puede ser de baguette, pan lactal, pan casero u otros) y cortar el queso en finas láminas o directamente rallarlo.

Una vez que la cebolla esté transparente o ya tomando color dorado incorporar la harina y luego el caldo, que debe estar a temperatura ambiente. Llevar a fuego fuerte para que la mezcla hierva y una vez que eso suceda bajarlo a mínimo y cocinar durante 40 minutos o más, si de desea que el líquido se reduzca y quede una sopa de cebolla de sabor más marcado.

Una vez que la sopa está lista, volcarla en un recipiente apto para horno.

 

Volcar sopa de cebolla

Colocar por encima una rodaja de pan tostado.

 

Colocar pan tostado

Y luego incorporar el queso.

 

Agregar queso

En esta ocasión la soupe a l’oignon está preparada con dos tipos de queso en lugar de utilizar el tradicional gruyere. En la imagen de arriba el queso es reggianito rallado y en la imagen de abajo ya se incorporó también unos trozos de queso raclette.

 

Agregar más queso

Luego de agregar el queso, llevar los recipientes al horno para que el queso se gratine y forme una capa dorada por encima de la sopa. Si es posible, utilizar el grill del horno para que toda la preparación reciba el calor desde arriba.

Estará lista cuando el queso tome color dorado o tostado.

Sopa de cebolla | Soupe a L'Oignon

La receta de sopa de cebolla es clásica de la cocina francesa es mejor servirla muy caliente y acompañarla con vino tinto.

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Crepes | Panqueques Light

Tal como se explicó en otro artículo, los crepes son unas tortillas que se utilizan en un enorme número de recetas.

crepe_01

En este caso, veremos una versión de menos calorías que la receta original. Al no llevar huevos, su cantidad de calorías es menor y provoca mucho menos colesterol.

Ingredientes
Leche – 500 cm3
Harina común – 170 g (taza y media)
Manteca – 30 g
Sal – cucharadita

Preparación

Al igual que con la receta original de crepes, deben mezclarse todos los ingredientes con la ayuda de una batidora o mixer y dejar reposar la mezcla durante unas horas en la heladera. Luego, preparar las tortillas volcando con un cucharón cantidades medianas de mezcla y dorar por ambos lados.

En la sartén (que debe ser de teflón) será mejor utilizar aceite en aerosol antes que manteca, para que sean más livianos.

Manteca (mantequilla)

La manteca o mantequilla es un alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos variados.

Es común que en muchas recetas la manteca no se utilice en su estado natural si no en otro formato.

Formas distintas de utilizar la manteca:

Manteca pomada

La manteca pomada no es más que manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser totalmente sólida tenga la consistencia de una pasta o pomada (de ahí su nombre). De esta forma es más maleable y hará más fácil su utilización en masas al poder integrarla fácilmente con los otros ingredientes.

Manteca noisette

Para preparar manteca noisette es necesario llevarla a calor en una sartén. Al reaccionar con el calor empezará a “cantar” (hacer sonido crujiente) y tostarse. Estará lista cuando dejé de emitir sonido (son un par de minutos). Esta manteca tendrá un color y sabor ligeramente parecido al de las avellanas, de ahí su nombre (“noisette” es avellana en francés).

Manteca clarificada

La manteca industrial (cualquiera de marca) tiene agregados que mejoran su conservación pero afectan al sabor y textura. Clarificar la manteca es una manera de purificarla logrando obtener la manteca o mantequilla en sí y deshaciéndose de los agregados químicos.

Para clarificar manteca debe llevarse a fuego en una olla. A medida que toma temperatura se empezará a observar un líquido blanco que flota en la superficie, el cual debe retirarse con una cuchara o espumadera. Una vez que se haya retirado todo lo que nos quede será manteca pura. Su color será más amarillo y será más difícil quemarla, además de tener mejor sabor.

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