Clasificado en Bajas calorías, Cocina francesa, Recetas, Tecnicas a las Mar 18th, 2009 3 Comentarios »
Tal como se explicó en otro artículo, los crepes son unas tortillas que se utilizan en un enorme número de recetas.
En este caso, veremos una versión de menos calorías que la receta original. Al no llevar huevos, su cantidad de calorías es menor y provoca mucho menos colesterol.
Ingredientes
Leche - 500 cm3
Harina común - 170 g [...]
Clasificado en Cocina francesa, Condimentos, Ingredientes, Recetas, Tecnicas a las Mar 16th, 2009 4 Comentarios »
La manteca o mantequilla es un alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos variados.
Es común que en muchas recetas la manteca no se utilice en su estado natural si no en otro formato.
Formas distintas de utilizar la manteca:
Manteca [...]
Clasificado en Cocina francesa, Huevos, Recetas, Tecnicas a las Mar 11th, 2009 15 Comentarios »
Los crepes o crepas son unas tortillas con forma de disco ampliamente utilizadas en la cocina europea y americana. Se utilizan en un enorme número de platos, tanto salados como dulces. Es muy común que se las llame también panqueques.
Ingredientes
Leche - 400 cm3
Harina común - 170 g (taza y media)
Manteca - 30 g
Huevos - [...]
Clasificado en Cocina francesa, Pescado, Recetas a las Feb 15th, 2009 1 Comentario »
Se llama brandade o brandada a una preparación muy simple que consiste en, básicamente, puré de pescado. Es un plato tradicional de la cocina francesa.
La brandade más común se prepara con bacalao, pero pueden utilizarse otros pescados blancos.
Ingredientes
Filet de pescado blanco (bacalo, brótola, mero, abadejo, por ej) - 2 unidades
Leche 200 cm3 (un vaso)
Aceite de [...]
Clasificado en Cocina francesa, Recetas, Recetas de entradas, Recetas de guarniciones, Tecnicas a las Dic 10th, 2008 Sin comentarios »
El omelette es un plato clásico de la cocina francesa, ampliamente utilizado como entrada, guarnición o plato principal. Puede prepararse con un enorme número de ingredientes como quesos, carnes, vegetales, pescado… Veremos aquí su versión más simple, en donde sólo están presentes los huevos (el ingrediente básico).
Ingredientes
Huevos - 3 unidades
Manteca
Sal
Pimienta
Preparación
Batir los tres huevos hasta obtener [...]
Clasificado en Cocina francesa, Ingredientes, Recetas a las Sep 12th, 2008 7 Comentarios »
Los croûtons o crutóns son un clásico en la cocina francesa. Consisten en pequeños trozos de pan, usualmente cubos, tostados en manteca o aceite. Usualmente se utilizan para modificar la textura de un plato, dado que son crocantes.
Son ampliamente utilizados en sopas y además son un elemento esencial en la Ensalada Caesar.
Para preparar croutons, hay [...]
