Puré de papas (patatas)

Puré de papa | Recetas de Cocina

La receta del Puré de Papas es muy simple y es un acompañamiento ampliamente utilizado, sirve con una enorme variedad de platos principales.

Si bien es una receta sin muchas complicaciones, hay algunos consejos que siempre será útil tener en cuenta. Hay también variantes del puré de papas tradicional que son muy sabrosas y originales.

Ingredientes

  • Papas – 1 kg
  • Leche – 200 cm3 (un vaso)
  • Manteca (mantequilla) – 40 g (una cucharada)
  • Nuez moscada
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Primero que nada, lavar y pelar las papas.

Papas peladas

Cortarlas en formas irregulares de 2 o 4 cm de espesor. La idea de tenerlas cortadas es que se cocinen más rápido.

Patatas cortadas

Colocar en una olla con adbundante agua y llevar a hervir a fuego máximo. Se puede tapar la olla para acelerar este proceso, pero es importante que se destape una vez que el agua empiece a hervir.

Les tomará unos 10′ desde que hierve el agua para estar listas. Para comprobarlo, simplemente hay que pincharlas con un tenedor; deben estar blandas.

Una vez cocidas, colarlas, para evitar que queden restos de agua, y hacer puré. Esto puede hacerse con un pisapapas (lo más recomendado) o con un mixer (una opción sólo de emergencias, ya que rompe el almidón y le cambia mucho la textura evitando que quede cremoso). Mientras se hace el puré incorporar la manteca, la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada, que si es rallada en el momento, mejor.

Puré de patatas | Recetas de Cocina

Seis formas originales de preparar puré de papa

¡No hay que tener miedo a experimentar! Ante la duda, puede separarse la mitad de las papas y hacer dos versiones distintas de puré.

1) Con queso

Incorporarle al puré de papa cubos de queso blando (mozzarella, por ej). Se derretirá y dará al puré una textura muy particular.

2) Al oliva

Cambiar la manteca por un chorrito de aceite de oliva. Le dará otro sabor y un tono verdoso.

3) A la crema

Cambiar la mitad de la leche por crema. Esto le dará una consistencia mas espesa y sabor más fuerte.

4) Con almendras

Agregarle 50 g de almendras trituradas. Le dará al puré de papa un toque crocante y el delicado sabor de las almendras.

5) Con cebolla y panceta

Esto lo convertirá en un puré rústico muy sabroso. Saltear cebolla y panceta picados e incorporar al puré ya hecho.

6) Al perejil u orégano

Agregar perejil picado u orégano al momento de pisar las papas ya cocidas.

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Suprema de pollo Cordon Bleu

Las Supremas Cordon Bleu son un buen plato principal, muy sabroso.

Las supremas se obtienen de la parte delantera del pollo. Como a veces pueden resultar algo secas, rellenarlas es siempre una buena opción. En este caso las rellenaremos con jamón y queso y luego se prepararán a la milanesa.

Ingredientes

  • Suprema de pollo – 1,2 kg
  • Queso gruyere – 150 g
  • Jamón cocido – 150 g
  • Aceite de oliva – 30 cm3
  • Sal fina
  • Pimienta blanca molida

Para empanar

  • Huevos – 2 u
  • Leche – 30 cm3
  • Mostaza – 10 g
  • Aceite de girasol – 20 cm3
  • Pan rallado

Preparación
A las supremas se les realiza un corte en la parte más ancha, pero sin llegar a los bordes, formando una especie de bolsa. Así queda una cavidad que puede ser rellenada (ver Cómo abrir una suprema para rellenarla).
Cortar el jamón y el queso en macedonia (cubos de medio centímetro de lado aprox), condimentarlos con aceite de oliva y usarlos para rellenar las supremas. Reservar.

Si se abren, una buena opción es cerrarlas con un escarbadientes.

Mezclar los huevos, la leche, la mostaza y el aceite de girasol, con mucha sal. Pasar las supremas por esta mezcla y luego pasar por pan rallado. Llevarlas a horno medio en una placa rociada con aceite de oliva.

Para saber cuando están listas (deberán pasar por lo menos 25 minutos) se pincha con un escarbadientes en la parte más ancha. Debe salir un poco de líquido transparente.

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Puntos de Cocción de las carnes rojas

En la cocina francesa se definen cuatro puntos de cocción para la carne roja. El punto a utilizar dependerá de la receta y, sobre todo, del gusto del comensal.

Las temperaturas especificadas son las que deben darse en el centro de la carne.

Bleu (40º – 45º C) – Es prácticamente vuelta y vuelta, la carne quedará gris en los bordes. Al tacto deberá estar blanda

Bleu | Recetas y Tecnicas de Cocina

Saignant (50º – 55º C) – Es jugoso, debe tener el borde gris y luego adentro estará rosado, salvo en el centro que estará rojo. Al tacto estará blanda pero elástica.

Saignant | Recetas y Tecnicas de Cocina

A point (58º – 62º C) – A punto. Estará rosa por dentro; firme pero elástica al tacto.

A point | Recetas y Tecnicas de Cocina

Bien Cuit (68º – 70º C) – Bien cocido. Adentro estará gris y tendrá jugos transparentes. Debe estar firme.

Bien Cuit | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Papas a la crema (patatas a la crema)

Papas / Patatas a la crema | Recetas de Cocina

 

Las papas/patatas a la crema son muy sabrosas, un plato ideal para días fríos. Si bien uno pensaría que es una receta muy simple, hay un truco o dos que serán muy útiles y no siempre son tenidos en cuenta. Originarias de la cocina francesa, se las llama Gratin Dauphinois.

Ingredientes

  • Papa blanca (patatas) – 1 kg
  • Crema de leche – 500 cm3 (medio litro)
  • Ajo – 1 diente
  • Sal fina
  • Pimienta negra molida

Preparación
Hacer el ajo ecrase (aplastarlo sin pelar con el cuchillo y luego retirarle la piel) e incorporarlo a la crema. Hacerla hervir y luego retirar el diente de ajo. Reservar.
Cortar las papas en láminas finas, de 1 o 2 mm (mejor si es con mandolina), y colocarla en una placa para horno formando capas. Cada dos o tres capas, agregar sal y pimienta a gusto.
Luego, volcar toda la crema sobre las papas y llevar a horno bajo unos 50 minutos. Si se lo desea, dejar gratinar.

Servir bien caliente, ¡acompañamiento ideal para el invierno!

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