Pollo tropical picante al sésamo

Pollo tropical picante al sésamo | Recetas de Cocina

Este pollo se cocina entero en el horno. Además de cubrirse totalmente con semillas de sésamo, se condimenta con una salsa hecha con naranja, mango, albahaca y chiles picantes. De ahí su espírituo tropical.

Ingredientes

  • Pollo – 1 unidad
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Naranjas – 2 unidades
  • Mango – 1 unidad
  • Chiles o pimientos picantes – 3 unidades (menos, si se lo quiere más suave)
  • Albahaca
  • Sal
  • Pimienta

El picante puede adicionarse con guindillas, jalapeños, chipotle o cualquier otro ají picante.

Preparación

Limpiar el pollo retirando excesos de grasa o piel y cortando los extremos finales de las alitas.

Encender el horno al máximo para que vaya tomando temperatura.

Con ayuda de un cuchillo de oficio bien afilado, hacerle cortes al pollo en toda su superficie, cortando no sólo la piel sino también algunos milímetros de profundidad en la carne.

Hacer cortes al pollo

Cubrir con semillas de sésamo. No será necesario agregar agua ni huevo ya que la misma humedad natural del pollo hará que se peguen.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 02

En este punto también condimentar con sal toda su superficie.

Cubrir pollo con semillas de sesamo 01

En la cavidad del pollo colocar media naranja, algunas hojas de albahaca, una cucharada grande de sal y algo de pimienta.

Rellenar cavidad

Luego bridarlo (ver receta de pollo al horno) para que mantenga su forma y llevarlo a horno sobre una placa con rejilla. Bajar el horno a medio y dejarlo cocinar durante 45 minutos. Luego voltearlo y dejarlo cocinar 45 minutos más. Según el tamaño del pollo y el horno, puede que le tome un poco más de tiempo hasta estar listo.

Mientras el pollo se cocina preparar la salsa tropical picante.

Para esto mezclar la pulpa del mango, el jugo de la naranja y media restante, hojas de albahaca y algunos chiles picantes y procesar todo en una licuadora o minipimer.

Salsa de mango, naranja, albahaca y chiles

Reservar la salsa.

Cuando al pollo le falten unos 15 minutos para estar listo, retirarlo del horno y bañarlo utilizando 3/4 de la salsa. Rociarla por toda su superficie y terminar de cocinar el pollo en el horno.

Pollo al sésamo horneado

Servir el pollo tropical picante con sésamo junto con el restante de la salsa y alguna guarnición.

En este caso, tiene un arroz blanco con cebolla de verdeo.

Pollo tropical picante al sésamo 02 | Recetas de Cocina

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Arrollados de merluza al limon

Arrollados de merluza | Recetas de Cocina

Estos arrollados de merluza se preparan en menos de media hora y quedan muy ricos. Además, resultan muy beneficiosos para la salud.

Tal como con la receta del salmón blanco con cítricos en papillote, en este caso también al pescado se le agregan cítricos ya que hacen una buena combinación.

Ingredientes (dos porciones)

  • Filetes de merluza (puede utilizarse otro pescado de carne blanca como brótola) – 600 g
  • Limón – 2 unidades
  • Caldo de verduras – 200 cm3 (una taza, aproximadamente)
  • Ajo – 1 diente
  • Perejil
  • Aceite neutro
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con palitos de brochette o escarbadientes (montadientes, palillos) para poder armar los arrollados.

Preparación

Enrollar cada filet de merluza y atravesarlo con un palito para que se mantenga arrollado.

Formar arrollados de merluza

Luego, calentar el caldo de verduras y agregarle el jugo de uno de los limones. Aparte, picar el diente de ajo.

Volcar unas gotas de aceite y el ajo picado en una sartén de teflón y llevar a fuego máximo. Cuando el aceite tome temperatura agregar el pescado y, luego de tres minutos, agregar la mitad del caldo con limón. Condimentar con sal y pimienta. Al estar el caldo ya caliente debería tomarle unos pocos minutos evaporarse casi por completo.

Cuando eso suceda, voltear cuidadosamente cada uno de los arrollados de merluza y agregar el resto del caldo. Dejar cocinar durante dos o tres minutos más y retirar.

Cocinar pescado en sarten

Dejar el líquido cocinándose unos minutos más. En este punto, si se desea, puede agregarse un espesante como un roux o fécula de maíz (disolver una cucharada en agua fría y agregarla) para que la salsa tenga más consistencia.

Una vez servido, el pescado puede rociarse con el jugo del otro limón para marcar más aún el sabor cítrico. Decorar con perejil.

En la imagen de abajo los arrollados de merluza están servidos sobre una hoja de lechuga con fideos de arroz, Crevettes a la Nina y una rica rebanada de pan casero.

Arrollados de merluza con Crevettes a la Nina | Recetas de Cocina

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Banana (plátano) a la milanesa

Banana (plátano) a la milanesa | Recetas de Cocina

Las bananas, o plátanos, son consumidas ampliamente en todo Latinoamérica. A enormes rasgos, se consumen dos tipos: unas de color amarillo, con un sabor muy dulce, y los más propiamente llamados “plátanos”, que suelen ser de mayor tamaño, color mucho más verde y pulpa bastante dura.

En esta ocasión las bananas a la milanesa están preparadas con las más dulces, lo cual resulta en un sabor mezclado muy interesante que se combina con el crocante del pan rallado.

Ingredientes (dos porciones)

  • Bananas o plátanos – 2 unidades
  • Harina – 200 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Mostaza – 6 g (una cucharadita o menos)
  • Pan rallado – 200 g
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Salsa picante (tipo tabasco)
  • Aceite neutro (maíz o girasol) – 400 cm3

La mezcla de huevo es una versión muy simple de la inglesa para empanar, que es la tradicional para hacer milanesas y lleva algunos ingredientes más.

Preparación

Cortar la banana en rodajas de 1,5 o 2 cm aproximadamente y pasar por harina. Para trabajar cómodamente, lo ideal es contar con tres recipientes en donde colocar harina, mezcla de huevo y pan rallado respectivamente.

Enharinar banana | Recetas de Cocina

Mezclar el huevo con la mostaza y agregar abundante sal y pimienta. Pasar por esa mezcla los trozos de banana y luego por el pan rallado, asegurándose de que toda la superfiecie quede cubierta.

Empanar banana | Recetas de Cocina

Colocar el aceite en una sartén o freidora y, cuando levanta alta temperatura, ir colocando los trozos de banana empanados. Para saber si la temperatura del aceite es correcta se puede introducir una pizca de pan rallado; si sube a la superficie en seguida es que el aceite está listo.

Freir hasta que las piezas estén bien doradas, retirar y colocar sobre papel de cocina para que absorba el excedente de aceite. Servir rociando con un poco de salsa picante.

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Salmón blanco con cítricos en papillote

Salmón blanco con cítricos en papillote | Recetas de Cocina

El salmón blanco con cítricos en papillote es ideal tanto para hacer al horno como a la parrilla. Al ser pescado y llevar frutas es un plato liviano, además de ser muy colorido y vistoso.

Para armar el papillote es esencial contar con papel de aluminio.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Salmón blanco (en filetes) – 1 kg
  • Pomelo – 1 unidad
  • Naranja – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Cebolla morada – 1/2 unidad
  • Cilantro -8 ramitas
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Asegurarse de que los filetes de pescado no tengan espinas. Si las tuviesen, será necesario removerlas con ayuda de una pinza. Reservar.

Cortar los cítricos en rodajas lo más finas posible. Luego ciselar la cebolla morada y picar el cilantro.

Cortar seis hojas de papel aluminio de 40 cm de largo y el ancho que tenga el rollo (usualmente unos 30 cm aproximadamente).

Disponer dos hojas de aluminio superpuestas sobre la mesada. Colocar una capa de rodajas de pomelo, naranja y limón.

Cítricos sobre papel aluminio | Recetas de Cocina

Por encima colocar filetes de salmón blanco.

Filet de salmón y cítricos sobre papel aluminio | Recetas de Cocina

Rociar con cilantro picado.

Rociar con cilantro | Recetas de Cocina

Y luego armar otra copa similar encima.

Por último, agregar la cebolla morada.

Agregar cebolla morada | Recetas de Cocina

Cubrir con otra hoja de papel aluminio y cerrar en los bordes.

Armar otro papillote similar utilizando el restante de ingredientes.

Llevar a horno máximo durante 10 o 12 minutos. Si se hace en parrilla, deberá estar más tiempo ya que sólo recibe calor de un lado (30 minutos, aproximadamente).

Llevar el papillote cerrado hasta la mesa y cortarlo con una tijera en frente del comensal. Esto permitirá que sienta todos los aromas.

Salmón blanco con cítricos en papillote cocido | Recetas de Cocina

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Pollo pasarinho

Pollo pasarinho | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo Pasarinho es una receta de Brasil; su nombre es original es “Frango Pasarinho”. Resulta un plato de sabor muy marcado debido a que el pollo forma una costra crocante por fuera y lleva una buena cantidad de ajo.

Su preparación no es compleja pero lleva algo de tiempo porque es necesario marinar el pollo con algunas horas de antelación y además debe cocinarse bastante.

El Frango Pasarinho es muy útil para hacer un tapeo o alguna comida informal debido a que puede comerse utilizando simplemente pinchos o escarbadientes.

Ingredientes (dos personas)

  • Pollo – 1/2 unidad. Puede ser todo cuarto trasero, todo pechuga o una mezcla.
  • Caldo de gallina en cubos – 2 unidades
  • Ajo – 4 dientes
  • Vino blanco – 100 cm3 (medio vaso)
  • Aceite neuto (de girasol o maíz) – 60 cm3

Preparación de la receta

Poner a hervir un poco más de medio litro de agua y volcar en ella los dos cubitos de caldo de gallina. Esto dará como resultado un caldo de sabor muy fuerte. Una vez que esté listo, dejarlo enfriar.

Mientras tanto, cortar el pollo en pequeños cubos. No es necesario deshuesarlo; es normal que en el pollo pasarinho algunos trozos queden con hueso.

Colocar el pollo cortado en un recipiente profundo y volcar el caldo de gallina, el cual debe estar a temperatura ambiente. Si se coloca el caldo con alta temperatura el pollo se empezaría a cocinar y eso no es lo deseado.

Picar los dientes de ajo en brunoise o aplastarlos con un pisa ajos y adicionarlos a la mezcla junto con el vino blanco.

Dejar el pollo marinando en esta mezcla de caldo, ajo y vino blanco durante por lo menos unas dos horas. Esto hará que tome mucho sabor. Es importante no agregar sal en este punto porque haría que el pollo se deshidrate.

Transcurrido ese tiempo, colocar el aceite en una olla y llevar a fuego fuerte. Escurrir el pollo y volcarlo en la olla con el aceite caliente. Para escurrirlo alcanzará con vaciar el líquido del recipiente; no es necesario tomarse mucho trabajo para que quede seco ya que la idea es llevar parte del líquido de la marinada a la cocción en aceite.

Luego de unos 7 o 10 minutos, bajar el fuego a medio y continuar cocinando (ya se puede agregar sal en este punto). Ya hecho el sellado inicial, ahora es importante ir removiendo toda la mezcla con una espátula para que no se pegue y se vaya cocinando de forma pareja.

El pollo estará listo cuando tome un color dorado muy fuerte. Esto significa que se ha formado por fuera una capa que aporta mucho sabor y le da al Frango Pasarinho su característica textura crocante.

Como acompañamiento, suele ser una buena idea servir papas fritas o arroz blanco.

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