Arroz con leche

Arroz con Leche | Recetas y Tecnicas de Cocina

El arroz con leche es un postre tradicional de la cocina de numerosos países. Es muy común que se lo contemple como parte de la gastronomía mexicana.

Si bien existe más de una variante, en este caso veremos la receta de la versión más simple.

Ingredientes (dos porciones)

  • Arroz de grano largo – 100 g
  • Leche – 500 cm3
  • Azúcar – 150 g
  • Canela
  • Agua

Preparación

Llevar la leche a hervir en una olla. Una vez que entre en ebullición, retirar del fuego y añadir el arroz. Dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, poner a hervir en otra olla 1 litro y medio (1500 cm3) de agua. El agua comenzará a hervir antes de transcurridos los 30 minutos de reposo del arroz; cuando esto suceda, bajar el fuego al mínimo.

Una vez cumplidos los 30 minutos, colar el arroz guardando la leche en otro recipiente. Volcar el arroz sobre el agua hirviendo y cocinar hasta que esté listo (15 minutos aproximadamente). Una vez cocido, colar.

Mientras el arroz se cocina, llevar la leche nuevamente a fuego junto con el azúcar. Cuando rompa el hervor llevar el fuego a mínimo y dejar cocinar para que se reduzca. Introducir el arroz una vez que esté listo.

Será necesario cocinar todo hasta que se logre la consistencia deseada. Cuanto más tiempo se cocine, más espesa y pastosa será la preparación.

La canela puede incorporarse justo antes de servir o al momento de llevar la leche al fuego por segunda vez.

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Bondiola sobre colchón de guacamole y cebollas

Esta receta es ideal para plato principal; consiste en una pieza de carne asada, en este caso bondiola de cerdo, sobre un colchón de guacamole y cebollas salteadas.

Ingredientes
Bondiola de cerdo – 800 g
Paltas (aguacates) – 2 unidades

Cebolla – 1/2 unidad
Tomate – 1 unidad
Jalapeños – 1 unidad
Jugo de limón
Cilantro
Sal

Preparación
De la bondiola, cortar filetes de unos 2 cm de espesor. Para cocinarlos a la plancha deberemos dejarla unos minutos sobre fuego para que caliente bien y luego se colocan las piezas de carne (ver artículo sobre carne a la plancha aquí). La bondiola estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

El guacamole se preparará sin cebolla, ya que la cebolla irá a aparte salteada. Para preparar el guacamole pisar las paltas (aguacates) con un tenedor y mezclar con el tomate en concassé, el jugo de limón, el cilantro picado y el jalapeño (ver artículo sobre guacamole aquí)

La cebolla puede cortarse en brunoise (ver cortes de cebolla) y luego saltearse con un chorrito de aceite de oliva hasta que tome un color dorado.

Colocar el guacamole y la cebolla en el centro del plato:
Y por último los bifes de bondiola de cerdo.

Guacamole

Imgen: usuario Viriditas – Wikipedia
El guacamole es un plato a base de palta (aguacate) de origen azteca.
Usualmente se consume con totopos (los famosos nachos) o como aderezo de otras preparaciones; resulta fácil de preparar y muy sabroso.
La receta puede variar bastante, sin embargo siempre nos encontramos con al menos palta, sal y jugo de limón. En este caso, tiene también otros agregados.

Ingredientes
Paltas (aguacates) – 2 unidades
Cebolla – 1/2 unidad
Tomate – 1 unidad
Jalapeños – 1 unidad
Jugo de limón
Cilantro
Sal

Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (ver cortes de cebolla aquí) y el tomate en concassé (ver cortes de tomate aquí); lo que nos dará como resultado pequeños cubos. Reservar.
Picar muy fino el jalapeño y el cilantro.

Cortar las paltas a la mitad, retirar el carozo y quitar con una cuchara toda la pulpa.

Pisar las paltas con un tenedor hasta obtener un puré en el que queden algunos trocitos de mayor tamaño, y mezclar con el resto de los ingredientes. El jugo de limón es clave porque ayuda a que las paltas no se oxiden y tomen mal color.