Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo con Almendras es un plato muy fácil de encontrar en menúes de cocina china. Es una receta ligeramente agridulce que combina varios sabores.

Ingredientes

• Pollo en cubos (puede ser de cuatro trasero o cuarto delantero) – 500 g
• Almendras – 100 g
• Cebolla – 1 unidad
• Zanahoria – 1 unidad
• Morrón (pimiento) – 1/2 unidad
• Salsa de soja – 200 cm3 (un vaso aproximadamente)
• Ajo – 2 dientes
• Fécula de maíz o harina – 20 g (una cucharada)
• Aceite de sésamo – 10 cm3 (un chorrito)
• Aceite neutro (girasol o maíz) – 10 cm3
• Azúcar – 20 g (una cucharada)

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos de 1 o 2 cme de lado aproximadamente y mezclar con la mitad de la salsa de soja. Agregar lo dientes de ajo cortados a la mitad y dejar marinando mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Si las almendras no están peladas, llevarlas a agua hirviendo por un par de minutos. Luego aplastarlas con un trapo o repasador; la piel se saldrá prácticamente sola. Una vez peladas, saltearlas en unas gotas de aceite neutro y reservar.

Cortar la zanahoria en brunoise y ciselar la cebolla.

Llevar a fuego en una sartén con unas gotas de aceite neutro y saltear. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el pollo junto con la salsa en que se marinó. Saltear hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 15 minutos).

Incorporar el resto de la salsa de soja, la fécula de maíz (o harina) el azúcar y las almendras. Cocinar durante unos 7 minutos más.

Puede servirse acompañado de arroz blanco.

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Esta receta es un plato original y una buena forma de preparar salmón rosado. La tarta de salmón rosado es un excelente plato principal.

Ingredientes

• Salmón rosado – 450 g
• Puerro – 2 plantitas
• Jengibre – 15 g
• Semillas de sésamo – 20 g
• Aceite – 15 cm3

Para la masa (pueden comprarse las tapas ya hechas o preparar la masa):

• Harina – 400 g
• Manteca – 30 g
• Agua – 170 cm3
• Polvo para hornear – 10 g

Preparación

Para la masa, volcar la harina en un bol (tamizándola, en lo posible) y formar un hueco en el centro. En él introducir parte del agua y de la manteca y empezar a unir. Introducir la sal y el polvo para hornear y el resto de los ingredientes y amasar. Debe lograrse una masa uniforme que no se adhiera al bol. Reservar.

Cortar el salmón rosado en jardinera (cubos de medio cm de lado) y mezclar junto con el jengibre y el puerro cortados brunoise (cubos de 1 o 2 mm de lado). Si el salmón tiene la piel retirarla y reservarla ya que puede utilizarse para otras preparaciones.

Llevar a sartén y saltear en aceite hasta que el salmón esté hecho (le tomará unos 5 o 7 minutos). Se pone de un color rosado claro cuando está cocido. Reservar.

Tomar la masa y separarla en dos. Esparcir una mitad en un molde redondo para horno formando algo parecido a una pizza, pero de menor espesor. Disponer sobre ella las semillas de sésamo.

Luego colocar el salmón (con el puerro y el jengibre). Cubrir con la otra parte de la masa previamente estirada y unir los bordes, para que no se abra.

Llevar a horno medio durante unos 20 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Es recomendable comer la tarta de salmón rosado con unas gotas de salsa de soja.

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El tempura es un plato clásico de la cocina japonesa en el que se fríen diversos alimentos (usualmente pescado, frutos de mar o vegetales) previamente rebozados en una mezcla liviana. La receta es fácil de preparar y queda muy bien acompañada de arroz blanco.

Ingredientes

• Langostinos – 5 unidades
• Salmón rosado – 200 g
• Cebolla – 1 unidad
• Champignones – 3 unidades
• Brócoli – 100 g
• Morrón – 50 g
• Aceite neutro (de maíz o girasol) – 400 cm3
• Salsa de soja (para acompañar)

Para la mezcla

• Agua helada – 250 cm3 (una taza)
• Harina – 240 g (dos tazas)
• Huevos – 1 unidad

Preparación

Cortar todos los vegetales en tamaños que se puedan comer de un solo bocado y reservar.

Pelar los langostinos dejando tan sólo la parte de la cola sin pelar y cortar el salmón rosado en tiras de unos pocos centímetros, también del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar el huevo, el agua y la harina con ayuda de palitos. Es importante que el agua esté helada (incorporar cubitos de hielo si es necesario) ya que ayuda a que la mezcla no esté pegajosa. Por otra parte, al mezclar con palitos quedarán algunos pequeños grumos que luego al freirlos resultarán crocantes, esto da una textura muy particular al tempura que no debe perderse. Una vez que se logra una mezcla homogénea, incorporar en el recipiente todos los ingredientes ya cortados.

Volcar el aceite en una sartén profunda u olla y llevar a fuego. Para saber cuando está a la temperatura correcta, introducir una gota de la mezcla de huevo, agua y harina. Si al caer en el aceite sale a flote sin llegar a tocar el fondo de la sartén, está listo.

Introducir algunos de los ingredientes bañados en mezcla en el aceite y dejar unos minutos hasta que tomen un ligero color dorado. No es recomendable introducir muchos al mismo tiempo porque esto hará que el aceite se enfríe demasiado.

Una vez que están ligeramente dorados retirar con una espumadera y colocar sobre un plato con papel de cocina o sobre algún tipo de rejilla para retirar el excedente de aceite.

Servir el tempura ni bien se retira de la sartén, para que no pierda temperatura ni adquiera una textura gomosa. Es importante tener en cuenta que probablemente deba haber alguien en la cocina terminando de freir las piezas mientras el resto comienza a comer, esto hace que no sea un plato ideal para grandes números de personas.

Acompañar con arroz blanco y salsa de soja en un pequeño recipiente para que se puedan mojar las piezas.

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Esta receta tiene sabores de oriente y resultará un plato principal muy original.

Ingredientes

• Fideos largos (tallarines o spaghetti) – 100 g
• Salsa de soja – 10 cm3 (un chorrito)
• Vinagre – 10 cm3 (un chorrito)
• Muslos de pollo – 3 unidades
• Semillas de sésamo – 20 g
• Ajíes picantes – 10 g
• Azúcar
• Aceite

Preparación

Para preparar los fideos llevar un litro de agua a hervir en una olla e introducir la pasta cuando el agua hierva (ver consejos para preparar pasta). Una vez listos (usualmente toma unos 8 minutos) colar y pasar por chorro de agua fría para interrumpir su cocción. Reservar.

Cortar los muslos de pollo en cubos y saltear en una olla con unas gotas de aceite. Incorporar azúcar y los ajíes picados, lo que le dará mucho sabor. Una vez que los cubos de pollo están dorados introducir las semillas de sésamo y saltear un par de minutos más.

Llevar una olla vacía a fuego e introducir los fideos con el vinagre y la salsa de soja, lo que les dará un tono más oscuro y un sabor muy particular.

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Si bien este plato no es 100% tailandés buena parte de su idea y preparación está basada en la comida de ese país.
Consiste en unos bocados de masa rellenos de carne que se comen envueltos en hojas verdes y con salsas varias. Una receta fácil de preparar, sabrosa y sobre todo muy original a la hora de servir en la mesa. Es un muy buen plato principal.

Ingredientes
Tapas de empanada – 12 unidades
Relleno
Carne de cerdo (carre, bondiola, etc) – 400 g
Cebolla – 1 unidad
Cebolla de verdeo – 2 plantitas
Morrón rojo (pimiento) – 1/2 unidad
Ajo – 1 diente
Aceite – un chorrito
Aceite de sésamo – un chorrito
Acompañamiento
Lechuga – 5 hojas
Espinaca – 30 g
Albahaca – 30 g
Salsas
Salsa agridulce (ver receta aquí)
Salsa de soja – 40 cm3
Vinagre – 20 cm3
Jugo de limón – 20 cm3

Preparación
Picar la carne de cerdo y cortar brunoise la cebolla, cebolla de verdeo, el ajo y el morrón. (ver cortes de vegetales aquí) Colocar un chorrito de aceite en una olla sobre el fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar la carne con el ajo picado. Luego de unos 6 u 8 minutos de cocción incorporar la cebolla y luego de 5 minutos más incorporar la cebolla de verdeo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el morrón y cocinar durante 3 minutos más. Reservar.
Para preparar las empanadas disponer una tapa de empanada sobre un plato y colocarle una cucharada de relleno.

Luego, cerrarla primero de los costados y luego sellando las puntas que quedan abiertas.

Disponer una fina capa de aceite sobre una placa para horno y colocar las empanadas. Llevar a horno medio hasta que la masa esté dorada (le tomará al menos 10 minutos).
Otra opción es hacerlas fritas, en cuyo caso será necesario colocar aceite o grasa en una sartén (o freidora, que es mejor) y sumergir las empanadas hasta que la masa esté dorada.

El plato se servirá con dos salsas, por un lado salsa agridulce (la receta se publicó anteriormente) y por otro una salsa ácida. Para esta salsa mezclar la salsa de soja, el vinagre y el jugo de limón, variando las proporciones a gusto. Debe quedar una salsa fuerte.

Uno de los puntos más importantes de este plato es cómo se sirve y cómo se come. Disponer las hojas verdes (lechuga, espinaca y albahaca) sobre un plato, en otro las empanadas y luego las salsas en recipientes apropiados.
Para comer, debe envolverse una empanada en los tres tipos de hoja y mojarse en la salsa. Esto dará una mezcla interesante de sabores y texturas que resultarán en una experiencia muy particular.

Es importante notar que las hojas verdes pueden reemplazarse por otras, manteniendo como premisa general cierta variedad para que aporten varios sabores al plato.

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Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

• Vinagre – 2 cucharadas
• Salsa de tomate – 3 cucharadas
• Azúcar – 2 cucharadas
• Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.

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