Empandas Thai

Si bien este plato no es 100% tailandés buena parte de su idea y preparación está basada en la comida de ese país.
Consiste en unos bocados de masa rellenos de carne que se comen envueltos en hojas verdes y con salsas varias. Una receta fácil de preparar, sabrosa y sobre todo muy original a la hora de servir en la mesa. Es un muy buen plato principal.

Ingredientes
Tapas de empanada – 12 unidades
Relleno
Carne de cerdo (carre, bondiola, etc) – 400 g
Cebolla – 1 unidad
Cebolla de verdeo – 2 plantitas
Morrón rojo (pimiento) – 1/2 unidad
Ajo – 1 diente
Aceite – un chorrito
Aceite de sésamo – un chorrito
Acompañamiento
Lechuga – 5 hojas
Espinaca – 30 g
Albahaca – 30 g
Salsas
Salsa agridulce (ver receta aquí)
Salsa de soja – 40 cm3
Vinagre – 20 cm3
Jugo de limón – 20 cm3

Preparación
Picar la carne de cerdo y cortar brunoise la cebolla, cebolla de verdeo, el ajo y el morrón. (ver cortes de vegetales aquí) Colocar un chorrito de aceite en una olla sobre el fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar la carne con el ajo picado. Luego de unos 6 u 8 minutos de cocción incorporar la cebolla y luego de 5 minutos más incorporar la cebolla de verdeo. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el morrón y cocinar durante 3 minutos más. Reservar.
Para preparar las empanadas disponer una tapa de empanada sobre un plato y colocarle una cucharada de relleno.

Luego, cerrarla primero de los costados y luego sellando las puntas que quedan abiertas.

Disponer una fina capa de aceite sobre una placa para horno y colocar las empanadas. Llevar a horno medio hasta que la masa esté dorada (le tomará al menos 10 minutos).
Otra opción es hacerlas fritas, en cuyo caso será necesario colocar aceite o grasa en una sartén (o freidora, que es mejor) y sumergir las empanadas hasta que la masa esté dorada.

El plato se servirá con dos salsas, por un lado salsa agridulce (la receta se publicó anteriormente) y por otro una salsa ácida. Para esta salsa mezclar la salsa de soja, el vinagre y el jugo de limón, variando las proporciones a gusto. Debe quedar una salsa fuerte.

Uno de los puntos más importantes de este plato es cómo se sirve y cómo se come. Disponer las hojas verdes (lechuga, espinaca y albahaca) sobre un plato, en otro las empanadas y luego las salsas en recipientes apropiados.
Para comer, debe envolverse una empanada en los tres tipos de hoja y mojarse en la salsa. Esto dará una mezcla interesante de sabores y texturas que resultarán en una experiencia muy particular.

Es importante notar que las hojas verdes pueden reemplazarse por otras, manteniendo como premisa general cierta variedad para que aporten varios sabores al plato.

Salsa agridulce

Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

  • Vinagre – 2 cucharadas
  • Salsa de tomate – 3 cucharadas
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.

Huevos revueltos | Estilo japonés

Una variante interesante de los clásicos huevos revueltos, en esta receta llevan matices de Japón que los hacen bastante especiales.

Quedan muy bien acompañados de arroz blanco y también sirven como guarnición para carnes o pescados.

Ingredientes
Huevos – dos unidades
Hongos Shitake – 10 g
Salsa de soja – 10 cm3 (un chorrito)
Azúcar – 10 g (una cucharada)

Preparación
Si los hongos están secos, primero deberán hidratarse en un poco de agua tibia hasta que estén blandos.

Volcar todos los ingredientes en un recipiente y mezclar, hasta que quede un líquido homogéneo.

Cocinar en sartén (preferentemente de teflón) revolviendo con una cuchara de madera o plástico hasta que el huevo esté cocido.

Gyoza (bocados rellenos orientales)

Las gyoza son pequeños bocados (tipo empanadas) originarios de China y la receta se hizo muy popular en Japón.

La masa ya preparada y cortada en pequeños discos se puede encontrar en tiendas o negocios orientales. En general, esto resulta muy conveniente pero también se puede hacer, ¡es fácil!

Ingredientes
Masa
Harina 0000 – 550 g
Agua – 200 cm3
Grasa de cerdo – 50 g

Relleno
Carne de cerdo picada – 200 g
Cebolla de verdeo – 2 ramas
Jengibre – 10 g
Ajo – 1 diente
Aceite de sésamo

Azúcar
Sal

Pimienta negra molida

Preparación

Para la masa: mezclar el agua y la grasa y llevar a fuego para fundirla. Luego, mezclar con la harina hasta incorporar por completo y amasar. Dejar descansar en la heladera (cubierto con papel film) durante una hora y luego estirar bien. Finalmente, cortar discos de 7 cm de diámetro y reservar.

Relleno: picar la cebolla de verdeo, el ajo y el jengibre y mezclar con la carne. Salpimentar a gusto y agregar una pizca de azúcar. Saltear en sartén por unos 7-9 minutos, o hasta que la carne esté cocida. Una vez cocido, incorporar aceite de sésamo (muy poco, ya que tiene un sabor fuerte) y reservar.

Colocar una pequeña bolita de relleno en cada disco de masa y cerrar, haciendo pliegues para que no se abran.

Para cocinarlos, haremos una cocción mixta, o sea utilizando dos modos: Primero, colocar una capa de aceite en la sartén y dejar calentar. Incorporar los bocados y dejarlos dorar en la base. Esto hará que en la base estén fritos. Luego, se agrega agua (¡sin quemarse!) hasta la mitad de los bocados y se tapa, para que el resto de la masa se cocine al vapor. Deberían estar listos cuando se acaba el agua.

Servir con salsa de soja.