Dados de Pollo con Salsa de Orégano

Dados de pollo con salsa de oregano | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una receta fácil de hacer pero original. Los dados de pollo con salsa de orégano son sabrosos en cualquier momento del año.

Ingredientes

  • Cubos de pollo – 600 g (dos supremas, aproximadamente)
  • Caldo de pollo – 1 cubito
  • Orégano – 15 g
  • Harina – 10 g
  • Manteca – 10 g
  • Aceite – 15 cm3
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Si no se cuenta con los cubos de pollo ya preparados, simplemente tomar las supremas (las cuales son sin hueso) y cortarlas en cubos del tamaño de un bocado (2 cm de lado aproximadamente).

Disponer aceite en una olla y llevar a fuego medio para que caliente. Introducir el pollo y dejarlo sin mover por unos minutos, para que tome color del lado que está en contacto con el fondo de la olla. Luego girar con ayuda de una espátula y dejar que se cocine.

En una olla pequeña poner a hervir 400 cm3 (un poco menos de medio litro) de agua junto con el cubito de caldo de pollo para formar un fondo de pollo. Una vez que rompe el hervor y el cubito se ha disuelto, introducir la harina y la manteca en roux. Si se prefiere no preparar el roux se podrá introducir harina tamizándola en el momento (deberá usarse el doble de harina); con cualquiera de los dos métodos la preparación quedará más espesa que es el objetivo.

Una vez que la salsa haya adquirido una consistencia más espesa introducir el orégano y mezclar.

Mientras la salsa se prepara ir removiendo el pollo hasta que esté en el punto deseado. Estará listo para comer luego de unos 15 o 20 minutos de cocción, pero a partir de ahí una buena idea puede ser subir el fuego a máximo y mantenerlo en movimiento para lograr una costra dorada alrededor de las piezas de pollo.

Servir los dados de pollo en un plato y rociar con la salsa de orégano. Pueden acompañarse con, por ejemplo, una mezcla de hojas verdes.

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Manteca (mantequilla)

La manteca o mantequilla es un alimento graso obtenido de la crema de leche. Es utilizado ampliamente en la cocina occidental como espesante, para frituras, como aderezo y otros usos variados.

Es común que en muchas recetas la manteca no se utilice en su estado natural si no en otro formato.

Formas distintas de utilizar la manteca:

Manteca pomada

La manteca pomada no es más que manteca a temperatura ambiente, lo que hace que en lugar de ser totalmente sólida tenga la consistencia de una pasta o pomada (de ahí su nombre). De esta forma es más maleable y hará más fácil su utilización en masas al poder integrarla fácilmente con los otros ingredientes.

Manteca noisette

Para preparar manteca noisette es necesario llevarla a calor en una sartén. Al reaccionar con el calor empezará a “cantar” (hacer sonido crujiente) y tostarse. Estará lista cuando dejé de emitir sonido (son un par de minutos). Esta manteca tendrá un color y sabor ligeramente parecido al de las avellanas, de ahí su nombre (“noisette” es avellana en francés).

Manteca clarificada

La manteca industrial (cualquiera de marca) tiene agregados que mejoran su conservación pero afectan al sabor y textura. Clarificar la manteca es una manera de purificarla logrando obtener la manteca o mantequilla en sí y deshaciéndose de los agregados químicos.

Para clarificar manteca debe llevarse a fuego en una olla. A medida que toma temperatura se empezará a observar un líquido blanco que flota en la superficie, el cual debe retirarse con una cuchara o espumadera. Una vez que se haya retirado todo lo que nos quede será manteca pura. Su color será más amarillo y será más difícil quemarla, además de tener mejor sabor.

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Salsa agridulce

Esta salsa agridulce es un clásico condimento de numerosos platos de comida china, sobre todo los arrolladitos primavera. La receta es muy simple.

Ingredientes

  • Vinagre – 2 cucharadas
  • Salsa de tomate – 3 cucharadas
  • Azúcar – 2 cucharadas
  • Salsa de soja (opcional) – 1 cucharada

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una olla pequeña y llevar a fuego. Revolver hasta que el azúcar se disuelva (le tomará tan solo un minuto o dos).

Lo mejor es probarla e incorporar más ingredientes a gusto; si está muy suave agregar vinagre, si está muy fuerte agregar salsa de tomate, etc…

Quedan muy bien con chow mein y con gyoza.

Ensalada Caesar

La ensalada Caesar o César es una ensalada muy popular creada por un chef mexicano en la década de 1920. Es famosa por su aderezo, que es una parte clave de la preparación.
Existen innumerables variaciones de la receta, aquí vemos una bastante estándar; las cantidades son aproximadas, están sujetas al gusto de cada uno.
Ingredientes
  • Lechuga – una planta
  • Queso parmesano – 100 g
  • Pan – 100 g
  • Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito para tostar el pan)

Para el aderezo Caesar:

  • Mayonesa – dos cucharadas
  • Ajo – un diente
  • Anchoas – dos
  • Salsa inglesa – 10 cm3 (un chorrito)
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación
Aderezo Caesar: licuar todos los ingredientes del aderezo utilizando una procesadora, licuadora o mixer.Debe quedar una mezcla homogénea.

Para hacer los croutons (ver qué son los croutons aquí), aceitar una sartén y tostar allí el pan, previamente cortado en cubos de 1 o 2 cm de lado. Reservar.
Cortar la lechuga y mezclar con los croutons y el queso cortado en finas láminas. A estos ingredientes en seco incorporarles el aderezo caesar. Cuidado de no excederse; el aderezo debe simplemente humedecer la ensalada, no sumergirla.

Es muy común que esta ensalada se sirva con pollo, para hacerla más completa y que funcione como un plato principal. En ese caso, se puede asar a la plancha una suprema (ver partes del pollo aquí) y luego incorporarla tibia a la ensalada.

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Que es marinar?

Marinar es una técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido durante un tiempo determinado, para que tome su sabor y aroma. También sirve para tiernizar carnes.

El marinado se utiliza ampliamente en numerosas recetas, principalmente para carnes rojas y blancas. Es necesario recordar hacerlo con anticipación para que el alimento esté en la salsa durante al menos unas horas y así tome sabor.

Pueden hacerse marinados con algunos de los siguientes ingredientes:
– aceite de oliva
– aceite de girasol
– jugo de limón
– salsa de soja
– vino tinto o blanco
– ají molido
– laurel
– nuez moscada
– orégano
– ajo

Cuales usar dependerá de cada receta y de los sabores que mejor queden combinados.
No es conveniente salar la carne antes de marinarla ya que perderá mucho líquido y luego quedará reseca.

En muchos casos, la marinada servirá luego como salsa de la preparación pero en otros será necesario escurrir el alimento antes de cocinarlo.

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Aceite de oliva con aceitunas

Para cocinar algo sabroso y rápido o condimentar ensaladas resulta muy útil tener pequeñas porciones de aderezo ya preparado. En este caso, una receta muy simple para tener aceite de oliva con aceitunas.

Ingredientes
Aceite de oliva – 100 cm3
Aceitunas – 50 g

Preparación
Cortar las aceitunas en pequeños cubos y llevar a fuego en una sartén. No es necesario que sea sobre ninguna materia grasa, el objetivo de esta técnica es deshidratar las aceitunas.
Para darse cuenta cuando las aceituas están deshidratadas hay que tomar algunas con una cuchara y soltarlas sobre la sartén. Si emiten sonido, significa que ya han perdido líquido.

Una vez listas, mezclar con el aceite de oliva y ¡listo! Se puede reservar en un frasco y utilizar para aderezar ensaladas, hacer algún salteado o marinar una carne.