Clasificado en Cortes, Pollo, Tecnicas a las Ene 13th, 2009 4 Comentarios »
La suprema de pollo se obtiene de la pechuga, que es la parte delantera. Dado el tamaño de esta pieza, es totalmente apta para ser rellenada con vegetales, hongos, quesos, etc.
Para rellenarla apropiadamente una buena técnica de cocina es la de abrirla como bolsa.
Dicha técnica consiste en hacer un corte insertando el cuchillo desde el [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Sep 22nd, 2008 Sin comentarios »
En el artículo en que se vieron los cortes de vegetales no se hizo mención de los tomates, ya que suelen hacerse otros cortes.
A continuación, las dos técnicas de corte de tomate más conocidos:
Tomate cubeteado
Cortar el tomate en cuatro como se indica en el gráfico, lo que dará como resultado cuatro gajos.
A estos gajos retirarles [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas a las Ago 17th, 2008 3 Comentarios »
Para poder hacer cortes de vegetales y carnes apropiados no sólo es necesario contar con un buen cuchillo de chef (ver artículo sobre cuchillos) sino también seguir cierta técnica al realizarlos.
En la mayoría de los cortes lo mejor será utilizar la parte más ancha del cuchillo, la panza. Lo que debemos hacer no es cortar [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Ago 12th, 2008 20 Comentarios »
Como ya vimos cortes de cebolla y de papa, es hora de pasar a cortes de otros vegetales. Estas técnicas de cocina serán sumamente útiles en una enorme variedad de recetas.
Primero que nada, hay que considerar algunas reglas generales. Para todos los cortes será útil saber que podemos cortar láminas: De esas láminas luego cortamos [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Ago 2nd, 2008 2 Comentarios »
Es sabido que cortar cebolla hace que los ojos se irriten, provocando ardor y hasta lágrimas, pero… ¿por qué sucede?
Cuando cortamos cebolla se destruyen las células, haciendo que se destruyan también las enzimas. Esto hace que liberen un ácido que fácilmente volatiliza y, al entrar en contacto con la humedad de los ojos, forma una [...]
Clasificado en Cortes, Tecnicas, Vegetales a las Jul 27th, 2008 10 Comentarios »
Lo más usual cuando se habla de cortes de cebolla en cualquier receta es que se mencionen tres cortes: emincé (o pluma), ciselada y brunoise. Estas técnicas se dominan con práctica, ¡es normal que no salgan al primer intento! Veamos como son:
Primero que nada, para cualquiera de estas tres técnicas culinarias será necesario cortar la [...]
