Tortilla de arroz con tomate

Tortilla de arroz con tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

Un plato simple para aprovechar sobras de arroz blanco, la Tortilla de arroz con tomates sirve para salir del paso y no desperdiciar sobras de otra comida.

Ingredientes (una o dos porciones)

  • Arroz blanco (ya cocido) – 150 g
  • Arvejas – 50 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Cebolla – 1/2 unidad
  • Tomate – 1 unidad
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Ciselar la cebolla y reservar.

Colocar el arroz en un recipiente, incorporar las arvejas y los huevos y mezclar todo. Luego incorporar la cebolla ciselada.

En una sartén de teflón calentar una gota de aceite y volcar toda la mezcla, esparciéndola para que quede una capa uniforme.

Dejar cocinar unos 7 o 10 minutos y luego voltear con ayuda de un plato. Otra opción es durante toda la cocción cubrir la tortilla con la tapa de una olla; esto ayudará a que se cocine también desde arriba y así evitar tener que voltearla.

Mientras se cocina la tortilla de arroz, cortar el tomate en bastones o, si se prefiere, cubetearlo. Una vez que la tortilla está lista colocar por encima los tomates y rociar con orégano.

Con este método la cebolla quedará un tanto cruda; muchas personas prefieren evitar esto debido a su sabor fuerte. Para evitarlo, se puede saltear o pasar por agua hirviendo la cebolla antes de añadirla a la mezcla.

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Pastel de papa

Pastel de papa 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pastel de Papa es un plato principal muy difundido en sudamérica que está basado en un plato de origen inglés. El plato inglés lleva de nombre “Cottage Pie” (la traducción literal es “pastel de rancho”) o también “Shepherd’s Pie” (pastel del pastor).

Pastel de papa casi terminado | Recetas y Tecnicas de Cocina

El pastel de papas es muy sabroso y su preparación, si bien lleva algo de tiempo, no es difícil. Consiste básicamente en un relleno de carne picada y cebolla cubierto de puré de papas (patatas) que se lleva a gratinar.

Ingredientes (4 personas)

Para el relleno

  • Carne de vaca picada – 750 g
  • Cebolla – 2 unidades
  • Huevos – 3 unidades
  • Aceitunas – 15 unidades (aproximadamente)
  • Caldo de pollo – 250 cm3 (una taza)
  • Ajo – 2 dientes
  • Laurel – 2 hojas
  • Comino – 10 g (dos cucharaditas)
  • Ají molido – 15 g (tres cucharaditas)
  • Aceite neutral – 30 cm3
  • Sal

Para el puré de papas

  • Papas – 750 g
  • Yemas – 2
  • Huevos – 1 unidad
  • Leche – 100 cm3
  • Queso rallado – 50 g (medio vaso)
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cocinar un puré de papas. Para esto, lavar y pelar las papas y cortarlas en cubos. Colocar en una olla con agua justo para que las cubra y llevar a fuego fuerte. Dejar cocinar durante 20 minutos desde que rompe el hervor.

Para saber si las papas están listas pincharlas con un cuchillo; si se pueden atravesar fácilmente es que están listas.

Batir el huevo y las yemas. Volcar en un recipiente, aplastar las papas con un pisapapa e incorporar la leche, yemas y huevos y condimentar. El queso rallado se aplicará más hacia el final.

Mientras se cocinan las papas, cortar la cebolla en brunoise.

En una olla calentar el aceite y volcar en él la carne picada. Luego de un par de minutos agregar la cebolla en brunoise. Debe cocinarse durante varios minutos hasta que la cebolla esté transparente.

Entretanto, poner a cocinar los tres huevos duros. Para esto colocarlos en una olla con agua fría y llevar a hervir. Estarán listos a los 10 minutos desde que el agua hierve.

A la mezcla de carne y cebolla agregarle el ajo, laurel, comino y ají molido. Luego volcar sobre toda la preparación el caldo de pollo y dejar que se cocine. Debe cocinarse hasta que quede poco líquido.

Una vez listo el relleno de carne y cebolla, añadir las aceitunas (sin carozo y cortadas en mitades) y los huevos duros cortados en cuartos.

Colocar sobre una placa para horno profunda formando una capa gruesa y volcar por encima el puré de papas, cubriéndolo por completo. Por último, rociar toda la superficie con el queso rallado.

Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 15 minutos; lo que le lleve hasta gratinar y tomar un color dorado.

Pastel de papa 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

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Ensalada de matices

Ensalada salmón y huevos de codorniz | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Ensalada de matices combina diversos sabores particular de una forma armónica que resulta en una ensalada liviana pero sabrosa y nutritiva.

Ingredientes (una porción)

  • Rúcula (150 g)
  • Salmón ahumado (50 g)
  • Huevos de codorniz (3 unidades)
  • Queso brie (50 g)
  • Aceite de oliva
  • Aceto balsámico
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Hacer los huevos de codorniz duros; para esto colocarlos en una olla pequeña con agua fría, llevarla a fuego y dejarla hervir durante diez minutos. Una vez hechos enfriarlos en agua fría y pelarlos.

Con un cuchillo de chef cortar el salmón y el queso brie en tiras. Si el queso estaba en la heladera, es recomendable o bien dejarlo afuera antes de utilizarlo o calentarlo ligeramente (cuidado si se hace en microondas). Esto es importante porque al queso brie no se le siente el sabor apropiado si está muy frío.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, agregando también las hojas de rúcula lavadas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y aceto balsámico y salpimentar a gusto.

Pueden agregarse también semillas de girasol; aportarán una textura crocante y son muy nutritivas.

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Scones

Scones | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los scones son un bocados típicos de la cocina británica. Se consumen mucho en el desayuno o en la merienda, en combinación con manteca, mermeladas, jaleas, etc.

Esta receta es ideal para un domingo a la tarde.

Ingredientes

  • Harina – 400 g
  • Azúcar – 140 g
  • Sal – 1 cucharadita
  • Manteca (mantequilla) – 150 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Yemas – 1 unidad
  • Leche – 50 cm3 (un chorrito)
  • Polvo para hornear – 6 cucharaditas

Preparación

Disponer la harina tamizada en un bol y mezclar con el azúcar, la sal y el polvo para hornear. Incorporar la manteca (bien fría) y triturarla con ayuda de un cornet o un tenedor. Una vez mezclada toda la manteca, la mezcla deberá tener una consistencia arenosa.

Mezclar en un bol aparte los huevos, la yema y la leche y luego incorporar a la preparación anterior. Unir los ingredientes cuidando de no amasar mucho. Si se amasa se desarrollará el gluten de la harina lo que resultará en una masa elástica; esto no es lo deseado ya que los scones deben ser una masa quebrada, o sea una masa que se deshaga en miguitas al morderla (a diferencia de un pan, que es elástico y aireado).

Una vez que la masa esté con una consistencia homogénea estirar sobre una mesada formando una capa de 2 cm de espesor y cortar pequeños círculos con ayuda de un molde enharinado (o un vaso de boca angosta, en su reemplazo).

Disponer sobre una placa para horno enmantecada y llevar a horno medio o bajo. Les tomará al menos 15 minutos estar listos.

Si se observa que se cocinan muy rápidamente por debajo pero no por arriba, darlos vuelta a mitad de cocción. Esta técnica no es original de la receta pero a veces es necesaria.

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Huevos Fritos

Huevos Fritos

Los huevos fritos son un clásico en todo el mundo. Si bien su receta no esconde muchos secretos, siempre es bueno recordar algunos consejos. Además, existe también una forma de prepararlos de la que resultan más livianos y bajos en calorías.

Huevos fritos tradicionales

Ingredientes

  • Huevo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Cubrir una sartén con una capa de aceite de aproximadamente medio centímetro y llevar a fuego.

Romper el huevo en una pequeña taza o plato. No es recomendable hacerlo directamente sobre la sartén ya que pueden quedar trocitos de cáscara en la preparación.

Una vez que el aceite está a alta temperatura (tal vez incluso llegue a echar humo) introducir el huevo. Con ayuda de una espumadera bañar de aceite el huevo para que se cocine su parte superior. Cuánto tiempo demorará en estar cocido depende del punto deseado: puede obtenerse con la yema líquida o, dejándolo más tiempo, con la yema semi-sólida. De todas formas, nunca tomará más de 3 o 5 minutos. También se le formarán las puntillas (bordes de la clara dorados) si se lo deja por un tiempo prolongado y a alta temperatura. Retirar con una espumadera y salar. No salar mientras está en la sartén ya que podría provocar que el aceite caliente salte.

En general es recomendable prepararlos de a uno para que sean más prolijos y no tengan partes quemadas.

Ver consejos para una buena fritura

Huevos fritos bajos en calorías

Para mucha gente los huevos fritos representan un problema debido a su alto contenido calórico, grasas trans y colesterol. Es por eso que es bueno conocer una forma de prepararlos que será mucho más saludable ya que técnicamente no estarán fritos.

Ingredientes

  • Huevo
  • Aceite en aerosol (aceite común, si el de aerosol no está disponible)
  • Sal

Preparación

Es importante contar con una sartén de teflón; es gracias a su superficie antiadherente que puede utilizarse mucho menos aceite que en la preparación de un huevo frito tradicional.

Rociar la sartén con aceite en aerosol o, si se trata de aceite común, colocar solamente una pequeña gota y distribuirla con ayuda de un pincel de cocina u hoja de papel. Llevar a fuego bajo o moderado.

Romper el huevo en una pequeña taza o plato, introducir a la sartén y cubrir con una tapa de olla. De esta forma, el calor no solo llegará al huevo desde abajo (en donde está la hornalla), sino también desde arriba gracias a la tapa.

Le tomará alrededor de 5 o 7 minutos estar listo, o más si se desea la yema en un estado más sólido.

Esta técnica de cocción evita las consecuencias negativas de una fritura y permite de todas formas disfrutar de unos sabrosos huevos fritos. Recordar mantener el fuego moderado ya que se si es muy fuerte la parte de abajo del huevo se quemará antes de que la parte de arriba esté cocida.

Dado que la cocción de estos huevos es más lenta y menos aceitosa que la forma tradicional, no hay problema con cocinar más de uno al mismo tiempo.

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Disco gratinado

torre_gratinada

Esta receta es excelente para combinar varios ingredientes ya conocidos en una torre de panqueques.

Ingredientes

  • Crepes o panqueques (ver receta de crepes o receta de crepes light) – 3 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Panceta – 50 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Carne picada – 200 g
  • Queso semi-duro – 50 g
  • Ketchup

Preparación

Hacer el huevo duro, llevándolo a hervir durante diez minutos. Una vez cocido enfriar con agua fría, pelar y triturar con un tenedor. Reservar.

Mientras se hace el huevo duro, cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos) y la panceta en lardons (bastoncitos) y saltear en una sartén. Deben tomar color dorado. Reservar.

cebolla_panceta

Si la carne picada no está cocida (ver cómo aprovechar cortes de carne de baja calidad), saltearla con sal y pimienta para cocinarla.

Ahora sólo resta formar la torre. Sobre un crepe colocarla carne y el huevo triturado.

piso01

Colocar una pequeña cantidad de ketchup y cubrir con otro crepe, sobre el cual deberá colocarse la mezcla de panceta y cebolla salteadas.

piso02

Finalmente, cubrir con un crepe más e incorporar el queso cortado en finas láminas.

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Llevar a gratinar. Así el queso se derretirá y tomará color.

torre_gratinada02

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