Crepes | Panqueques

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Los crepes o crepas son unas tortillas con forma de disco ampliamente utilizadas en la cocina europea y americana. Se utilizan en un enorme número de platos, tanto salados como dulces. Es muy común que se las llame también panqueques.

Ingredientes
Leche – 400 cm3
Harina común – 170 g (taza y media)
Manteca – 30 g
Huevos – 2 unidades
Sal – cucharadita

Preparación

Mezclar todos los ingredientes con una batidora o minipimer hasta lograr una masa homogénea. Para esto será útil que la harina se incorpore de a poco y tamizada (ver que es tamizar harina). Luego, dejar reposar en la heladera durante algunas horas. Esto ayudará que la harina se hidrate apropiadamente.

Calentar una sartén de teflón (¿qué es el teflón?) con una cucharadita de manteca y volcar sobre ella una cucharada de la mezcla, permitiendo que se esparsa y cubra toda la superficie. Luego de dos o tres minutos voltear y cocinar hasta que esté dorada por ambos lados.

Huevos rellenos de brandade

Los huevos rellenos pueden ser una excelente entrada fría, y se preparan en tan solo unos minutos.

Ingredientes
Huevos – 6 unidades
Filet de pescado blanco (bacalao, brótola, abadejo, por ej) – 1 unidad
Leche – 100 cm3
Aceite de oliva – 10 cm3
Sal
Pimienta
Mayonesa – 30 g
Perejil

Preparación
Hacer los huevos duros (ver consejos para cocinar huevos duros). Para esto colocarlos en una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que el agua hierve, dejar los huevos por 10 minutos. Enfriar y reservar.
Mientras se hacen los huevos, cocinar el pescado para la brandade (ver receta aquí).
Básicamente debe cocinarse el pescado en agua hirviendo y luego prepararse un puré, mezclándolo con leche y aceite de oliva. Reservar.

Pelar los huevos duros y cortarlos a la mitad. Luego extraer las yemas con una cuchara y pisarlas con un tenedor. Mezclar las llemas con la brandade y la mayonesa, y utilizar esta mezcla para rellenar las claras de los huevos que ahora tendrán un hueco (donde antes estaba la yema).

Decorar con perejil picado.

Huevos duros

Huevos duros
(Imagen cortesía de gastronomiaycia.com)

Los huevos duros son consumidos en todo el mundo, formando parte de la alimentación básica de miles de personas. Consiste en cocinar huevos en agua hirviendo, lo que hace que su cocción sea muy simple.

Pasos y consejos para cocinar huevos en agua hirviendo:

–> Llenar la olla con agua suficiente como para cubrir los huevos.

–> Los huevos pueden introducirse desde el comienzo, al agua fría, o recién cuando empieza a hervir. Si se opta por la segunda opción será necesario dejar los huevos un minuto más en el agua hirviendo.

–> Una vez que el agua empieza a hervir, dejar:

  • 4 minutos para obtener huevos pasados por agua. Tendrá la clara semi-líquida y la yema líquida
  • 6 minutos para que el huevo quede mollet. Tendrá la clara sólida y la yema semi-líquida
  • 10 o 12 minutos para que queden huevos duros. Tanto la clara como la yema estarán sólidas

–> Para saber si un huevo está cocido hay que hacerlo girar sobre la mesada. Si se detiene o gira torpemente, estará crudo. Si gira velozmente, estará cocido.

–> Una vez retirados los huevos del agua hirviendo colocarlos en agua fría. Esto detendrá la cocción y los enfriará para que puedan pelarse.

–> Al pelarlos, ayudarse con el chorro de agua fría para remover la cáscara.

Los huevos duros se utilizan en una enorme cantidad de recetas como pastel de papas, los huevos rellenos con brandade o el disco gratinado.

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Croquetas de espinaca


Las croquetas de espinaca son de preparación fácil y rápida, además de servir para aprovechar restos de espinaca o de huevo. Pueden servirse como entrada o como guarnición.

Ingredientes

  • Espinaca – 400 g
  • Huevo – 2 unidades
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
Si la espinaca es fresca lo mejor será picar las hojas; si está congelada ya estará cortada por lo que sólo hará falta descongelarla.
Batir los huevos en un recipiente e incorporarle la espinaca, además de sal y pimienta a gusto.

Luego, calentar una gota de aceite de oliva en una sartén de teflón (ver qué es el teflón aquí). Para formar las croquetas simplemente bastará con incorporar a la sartén una cucharada de la mezcla, del tamaño deseado. Luego de unos 2 o 3 minutos dar vuelta con una espátula de plástico hasta que estén doradas por ambos lados.

Al retirarlas, colocar sobre papel absorbente para retirar excesos de materia grasa.

¡Servir recién hechas!

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Bondiola a la tortilla

Esta tortilla es una excelente manera de aprovechar huevo, harina y pan rallado que sobre de alguna preparación a la milanesa. Una receta rápida que sirve como plato principal.

Ingredientes
Bondiola – 300 g
Puerro – dos unidades
Huevo – 1 unidad
Harina
Pan rallado

Preparación
Cortar la bondiola en cubos y cocinarla a la plancha. Para esto simplemente colocar la plancha sobre fuego, dejarla calentar durante unos minutos e incorporar la bondiola. Le tomará al menos 10 minutos estar lista.
Mientras se hace la bondiola, ciselar el puerro (ver cortes de vegetales) y mezclar huevo, harina y pan rallado.
En una sartén de teflón calentar unas gotas de aceite e incorporar la mezcla de huevo. Luego una capa de puerro ciselado y por encima la bondiola en cubos. El plato estará listo cuando una vez que el huevo se haya cocido (le tomará unos minutos).

Puede acompañarse con unos morrones rellenos.

Huevos de codorniz a la milanesa

Una forma novedosa de comer los huevos de codorniz. Plato ideal para una entrada.

Ingredientes
Huevos de codorniz
Huevo de gallina – 1 unidad
Leche – 20 cm3
Mostaza – 10 cm3
Aceite de girasol
Harina
Pan Rallado
Sal
Pimienta

Preparación
Primero que nada hay que cocinar los huevos de codorniz para que queden como huevos duros. Para esto, simplemente colocar en una olla con agua y llevar a fuego. Dejar 10 minutos a partir de que rompe el hervor.
Luego colocar la olla bajo el chorro de agua fría para que los huevos se enfríen, ya que deberemos manipularlos con las manos.

Mientras se hacen los huevos de codorniz, preparar una inglesa para empanar. Esto significa mezclar el huevo de gallina, la leche, la mostaza, el aceite y salar abundatnemente. Introducir los huevos de codordniz pelados (para pelarlos será de ayuda hacerlo bajo un pequeño chorro de agua de la canilla).

Disponer harina en un plato o recipiente y pan rallado en otro. Se deben tomar los huevos que estaban en la inglesa y pasar por harina, luego volver a pasar por huevo y luego pasar por pan rallado. Esto formará una capa firme de harina y pan rallado.

Una vez hecho esto, los huevos pueden freirse (ver consejos para freir) en abundante aceite o prepararse al horno. Haciéndolos la horno serán más sanos pero no tomarán el atractivo color dorado característico de las frituras.