Tempura

Tempura | Recetas y Tecnicas de Cocina

El tempura es un plato clásico de la cocina japonesa en el que se fríen diversos alimentos (usualmente pescado, frutos de mar o vegetales) previamente rebozados en una mezcla liviana. La receta es fácil de preparar y queda muy bien acompañada de arroz blanco.

Ingredientes

  • Langostinos – 5 unidades
  • Salmón rosado – 200 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Champignones – 3 unidades
  • Brócoli – 100 g
  • Morrón – 50 g
  • Aceite neutro (de maíz o girasol) – 400 cm3
  • Salsa de soja (para acompañar)

Para la mezcla

  • Agua helada – 250 cm3 (una taza)
  • Harina – 240 g (dos tazas)
  • Huevos – 1 unidad

Preparación

Cortar todos los vegetales en tamaños que se puedan comer de un solo bocado y reservar.

Pelar los langostinos dejando tan sólo la parte de la cola sin pelar y cortar el salmón rosado en tiras de unos pocos centímetros, también del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar el huevo, el agua y la harina con ayuda de palitos. Es importante que el agua esté helada (incorporar cubitos de hielo si es necesario) ya que ayuda a que la mezcla no esté pegajosa. Por otra parte, al mezclar con palitos quedarán algunos pequeños grumos que luego al freirlos resultarán crocantes, esto da una textura muy particular al tempura que no debe perderse. Una vez que se logra una mezcla homogénea, incorporar en el recipiente todos los ingredientes ya cortados.

Volcar el aceite en una sartén profunda u olla y llevar a fuego. Para saber cuando está a la temperatura correcta, introducir una gota de la mezcla de huevo, agua y harina. Si al caer en el aceite sale a flote sin llegar a tocar el fondo de la sartén, está listo.

Introducir algunos de los ingredientes bañados en mezcla en el aceite y dejar unos minutos hasta que tomen un ligero color dorado. No es recomendable introducir muchos al mismo tiempo porque esto hará que el aceite se enfríe demasiado.

Una vez que están ligeramente dorados retirar con una espumadera y colocar sobre un plato con papel de cocina o sobre algún tipo de rejilla para retirar el excedente de aceite.

Servir el tempura ni bien se retira de la sartén, para que no pierda temperatura ni adquiera una textura gomosa. Es importante tener en cuenta que probablemente deba haber alguien en la cocina terminando de freir las piezas mientras el resto comienza a comer, esto hace que no sea un plato ideal para grandes números de personas.

Acompañar con arroz blanco y salsa de soja en un pequeño recipiente para que se puedan mojar las piezas.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?