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Archivo para 'Papas'

Papas aplastadas crocantes

Las papas aplastadas crocantes son una forma muy fácil de prepararlas y quedan bien doradas y sabrosas. Además, son una excelente alternativa si uno busca hacer una guarnición evitando el clásico puré de papas, por ejemplo.

Ingredientes

  • Papas (patatas) – 4 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Sal

Preparación

Lo ideal es contar con papas que sean parejas en tamaño.

Papas crudas

Esto es para que se cocinen de forma pareja. De lo contrario, podría suceder que algunas papas están listas mientras que a otras todavía les falta.

Colocarlas en una olla llena de agua y llevar a fuego fuerte. Desde que comienzan a hervir dejarlas cocinar durante unos 15 o 20 minutos, según el tamaño de las papas. El punto acá es cocinarlas por completo, cosa que se puede verificar atravesándolas con un cuchillo. Si pasa fácilmente, las papas están cocidas.

Quitar toda el agua y colocar las papas sobre una placa para horno. Con ayuda de otra placa para horno o la base de la olla en donde se hirvieron, aplastarlas. Esto hay que hacerlo mientras todavía están calientes porque si no al enfriarse se ponen más duras.

Papas hervidas y aplastadas

Aplastarlas hará que se rompan, pero es el objetivo. Así, quedarán bordes irregulares mezclando cáscara y pulpa.

Rociar las papas con abundante aceite vegetal y condimentar con sal.

Llevar a horno al máximo hasta que tomen un color bien dorado, que es lo que dará mucho sabor y la textura crocante. Si el horno tiene, lo ideal es llevarlas abajo, al grill, para que reciban el calor desde arriba. Varía con cada horno pero puede que les tome hasta 30 o 40 minutos estar listas.

Papas aplastadas cocidas

Adicionalmente se las puede condimentar con ajo y perejil, aceite de oliva, pimentón, morrones…

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Croquetas de avena y papa
Croquetas de avena y papa 02 | Recetas de Cocina

Las croquetas de avena y papa (patata) son fáciles de preparar y muy convenientes si hace falta servir un plato fácil de comer. Si salen bien, quedan con una fina capa crocante por fuera y una pasta cremosa por dentro.

Dado que no llevan un rebozado de pan rallado formalmente no serían croquetas sino buñuelos, pero hay varios países en los que este tipo de preparaciones, con papas, son llamados “croquetas” de todas formas.

Preparación

  • Avena – 100 g
  • Papas (patatas) – 150 g (una papa mediana)
  • Leche – 150 cm3
  • Huevo – 1 unidad
  • Harina – 50 cm3
  • Sal
  • Pimentón
  • Aceite neutro

Preparación

Primero que nada cocinar un puré de papa. Para esto cortar la papa en cubos:

Papas cortadas en cubos

Colocar los cubos en una olla con agua y llevar a hervir. Las papas estarán listas aproximadamente diez minutos después desde que rompe el hervor. Para verificarlo, pincharlas con un tenedor: si se atraviesan fácilmente es que ya están cocidas.

Mientras tanto, cocinar la avena. Esto puede variar según el tipo de avena, pero en términos generales lo que debe hacerse es llevar la leche al fuego y agregarle la avena en forma de lluvia (para evitar que se formen grumos) revolviendo constantemente. Deberá quedar con buena consistencia pero a la vez un tanto líquida.

Avena cocida

Con la papa cocida formar un puré pisándola con un pisapuré o un tenedor. Incorporar toda la harina, el huevo batido, sal y pimienta. Debe quedar un puré consitente pero bastante cremoso.

Pure de papa y huevo

Luego, mezclarlo con la avena hasta que quede una pasta uniforme. Debería quedar una pasta un tanto líquida pero de la que pueda fácilmente tomarse una cucharada. Condimentar la mezcla con sal, pimentón y otras especias.

Para cocinar las croquetas, colocar una abundante cantidad de aceite en una sartén, olla o freidora y calentar. Para saber si el aceite ya está a la temperatura adecuada se le puede volcar una pequeña gota de la mezcla. Estará listo si la gota en lugar de hundirse flota en la superficie del aceite haciendo burbujas.

Luego, tomar una cucharada de la mezcla e introducirla en el aceite caliente. Al estar tan caliente la mezcla no se desparramará.

Recordar que para una buena fritura es importante no colmar la sartén de croquetas ya que le bajarían la temperatura al aceite. Agregarlas de a poco y dejarlas cocinar hasta que tengan un fuerte color dorado de ambos lados.

Croquetas de avena y papa 03 | Recetas de Cocina

Se pueden servir con una ensalada de hojas verdes o directamente algún vegetal crudo. En cuanto a salsas, las croquetas de avena y papa quedan muy bien con salsa de soja, mayonesa, ketchup o incluso alguna mezcla con semillas.

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Papas a la manteca y semillas de lino en copa | Recetas de Cocina

Esta forma de preparar las papas (patatas) es muy fácil de hacer y quedan muy sabrosas. ¡Imperdibles! Además, las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud ya que aportan proteínas y ácidos grasos poliinsaturados.

Este plato es una excelente opción para acompañar carnes rojas o pollo al horno.

Ingredientes (dos porciones)

  • Papas – 2 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Semillas de lino – 10 g
  • Ají molido
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Cortar las papas en bastones.

Papas cortadas | Recetas de Cocina

Aceitar una placa para horno, colocar las papas y llevarlas a horno medio. Luego de 10 o 12 minutos, voltearlas para que se hagan del otro lado. Estarán listas luego de un total de 20 o 25 minutos, aproximadamente. Deben quedar fácilmente atravesables con un cuchillo.

Mientras se cocinan las papas, colocar un jarro lleno de agua sobre el fuego y sobre él apoyar un recipiente (debe ser más grande que el jarro) de fondo finito. De esta manera, contaremos con un baño maría en donde derretir la manteca sin quemarla.

Volcar la manteca sobre el recipiente y dejarla fundirse. Luego, agregar las especias y las semillas de lino.

Manteca derretida | Recetas de Cocina

Apagar el fuego del jarro con agua y dejar la manteca reposando mientras finaliza la otra cocción.

Cuando las papas estén listas, rociarlas con la mezcla de manteca.

Papas a la manteca y semillas de lino | Recetas de Cocina

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Jansson's Frestelse | Recetas de Cocina

La Tentación de Jansson es un plato de Suecia (Jansson’s Frestelse es su nombre en sueco). Suele ser parte del Smørgåsbord, un banquete sueco que consiste en un gran número de diversos platos fríos y calientes. Este banquete, cuando se prepara para Navidad, se llama julbord y es común que incluya este plato.

El Jansson’s Frestelse puede comerse como un plato principal o como un acompañamiento de aves o pescados, y suele ser parte del tercer o cuarto paso del  Smørgåsbord (el paso que incluye los platos calientes, como las köttbullar).

Ingredientes (4 porciones)

  • Papas (patatas) – 500 g
  • Cebolla – 1 unidad (grande. 300 g aproximadamente)
  • Anchoas – 90 g (una lata aprox.)
  • Crema de leche – 200 cm3
  • Pan rallado – 100 g
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Pimienta

Preparación

En su preparación, el Jansson’s Frestelse guarda muchas similitudes con el Gratin Dauphinois (papas/patatas a la crema).

Ciselar la cebolla y saltearla con la mitad de la manteca hasta que tome un color dorado.

Mientras se hace la cebolla, cortar la papa; puede cortarse en juliana o bien rallarse. En este caso no es tan importante la prolijidad del corte porque de todas maneras no se va a notar. Una vez cortada separar en tres partes iguales.

Vaciar la lata o frasco de anchoas separando los filetes de pescado por un lado y el aceite por otro (no desechar nada).

Una vez que la cebolla está lista separar en dos partes iguales y montar todo sobre una placa para horno.

Primero colocar una capa de papa:

Papas cortadas | Recetas de Cocina

Luego una capa de cebolla:

 

Agregar cebolla | Recetas de Cocina

Luego agregar todas las anchoas:

 

Agregar anchoas | Recetas de Cocina

Luego agregar una segunda capa de papa, luego el restante de la cebolla y finalmente la última parte de las papas que se habían separado.

Mezclar la crema de leche con el aceite de las anchoas y pimienta negra y rociarla por toda la preparación.

 

Agregar crema | Recetas de Cocina

Por último, cubrir con una capa de pan rallado. Esto le dará al plato una buena capa crocante.

 

Agregar pan rallado | Recetas de Cocina

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno al mínimo durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel aluminio, agregar el restante de la manteca, subir el horno al máximo y dejar cocinar destapado durante 20 minutos o media hora más. Además de finalizar la cocción, el objetivo es que se genere una capa dorada por encima de toda la fuente.

Jansson's Frestelse - cocido | Recetas de Cocina

Jansson's Frestelse 02 | Recetas de Cocina

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Sopa de almejas de Nueva Inglaterra | Recetas de Cocina

Esta sopa de almejas es en realidad un chowder, que es un tipo de sopa usualmente a base de vegetales o frutos de mar y espesado con crema o leche. Este chowder de almejas es el de Nueva Inglaterra, el cual es muy popular en la zona noreste de Estados Unidos. Su nombre en inglés en New England Clam Chowder.

En este caso está hecho con almejas congeladas pero es posible también realizarlo con almejas enlatadas o frescas.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Almejas -500 g
  • Papa (patata) -500 g
  • Apio – una ramita
  • Puerro – 2 ramitas
  • Panceta ahumada – 100 g
  • Crema – 500 cm3
  • Leche – 250 cm3
  • Caldo de vegetales – 250 cm3
  • Manteca (mantequillas) – 50 g

Preparación

Si las almejas son frescas y por ende tienen sus valvas será necesario pasarlas por agua fría durante unos minutos para limpiarlas de arena. Luego colocarlas en una olla con uno o dos dedos de agua y llevar a hervir, simplemente hasta que se abran (debería tomarles un par de minutos desde que hierve el agua). Descartar aquellas almejas que no se abran ya que significa que estaban muertas de antes y no es recomendable comerlas.

Algo positivo que tienen las almejas, a diferencia del pulpo, es que su cocción suele ser rápida.

Si las almejas son congeladas, simplemente asegurarse de que estén descongeladas a la hora de cocinarlas. Y si son de lata, escurrirlas pero reservar el líquido ya que puede utilizarse para la cocción.

Si se desea que sean trozos fácilmente identificables en la preparación final, cortar las almejas en tres. Si se quiere una preparación más homogénea, cortarlas más fino.

 

Cortar almejas | Recetas de Cocina

Cortar las papas en cubos; el puerro y el apio en finas fetas. Reservar.

Cortar la panceta en tiras y llevar a fuego en una olla. Cuando empiece a tomar color dorado incorporar el puerro y el apio y saltear durante unos minutos. Luego incorporar las papas y cubrir con el caldo de vegetales (agregar agua si hace falta). Cuando la preparación empiece a hervir, bajarle el fuego al mínimo para que haga una cocción fremissement (a un suave hervor).

Mientras tanto, en otra olla o sartén grande colocar la manteca. Cuando esté fundida agregar las almejas y saltear durante unos cinco minutos. Agregar la leche y la crema y dejar hervir.

 

Cocinar almejas en crema | Recetas de Cocina

Una vez que rompa el hervor mezclar con la otra preparación y mezclar bien. Una vez que la papa está lista, servir.

Sobre el final pueden adicionarse galletas saladas para brindar una textura crocante.

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Papa duquesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Papa Duquesa es un derivado del puré de papas (patatas), tradicional en la cocina francesa (su nombre original es Pommes duchesse). Al igual que su plato madre, la papa duquesa se utiliza comúnmente como acompañamiento en platos principales de aves, carnes o pescados.

Su receta es simple: consiste en un puré de papas enriquecido y gratinado.

Ingredientes

Preparación

Cocinar puré de papa. Para esto, pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego y dejar cocinando durante por lo menos 15 minutos, hasta que las papas puedan pincharse fácilmente con un tenedor.

Retirar del fuego, volcar el agua excedente y hacer puré con ayuda de un pisapuré.

Mientras aún está caliente, agregar la manteca en cubos y mezclar con una espátula o cuchara de madera. Una vez que se haya integrado por completo (no deben ser visibles los trocitos de manteca) incorporar las yemas y seguir mezclando. Agregar sal y pimienta.

Cuando esté todo mezclado debe llevarse a horno fuerte para gratinar. Así tomará el característico color dorado y una textura ligeramente crocante por fuera… le tomará fácilmente 10 o 15 minutos.

Lo más usual es colocar el puré en una manga para poder darle forma como la que tiene en la imagen. Sin embargo, también es posible moldear la papa duquesa con ayuda de dos cucharas.

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