Medallones de papa en papillote

Medallones de papa en papillote | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del mundo

Los Medallones de Papa en Papillote son muy fáciles de preparar y sirven como guarnición para una enorme variedad de comidas, en particular carnes rojas. Además, puede prepararse en horno o en parrilla.

Ingredientes (dos porciones)

  • Papas (patatas) – 2 unidades medianas (120 g aprox. cada una)
  • Aceite de oliva – 40 cm3
  • Orégano, romero, tomillo, curro y u otras especies – 10 g
  • Sal
  • Pmienta

Preparación

Lavar las papas y cortarlas, sin retirarles la piel, en rodajas de 1 cm o 1,5 cm.

Cortar una hoja de papel aluminio de 15 x 15 cm aproximadamente y colocar en el centro la rodaja de papa. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, las especies, sal y pimienta.

Envolver con el papel aluminio y llevar a horno durante unos 15 o 20 minutos. Para hacerlas en la parrilla, pueden colocarse junto a las carnes sobre la parrilla o debajo, entre las brasas.

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Papas rellenas (patatas rellenas)

Papa Rellena | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Papas (patatas) Rellenas son una guarnición muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para cuando se requiere de una receta sin mucho esfuerzo.

Ingredientes (2 porciones)

  • Papas (patatas) – 2 unidades
  • Queso semiduro – 50 g
  • Jamón cocido o lomito – 50 g
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Primero que nada, lavar bien las papas para que no queden rastros de tierra. Luego, envolver cada papa en papel aluminio y llevar a horno bajo durante una hora. Para comprobar si están listas, pincharlas con un cuchillo o un escarbadientes. Las papas deben ser fácilmente atravesables.

Una vez cocidas, remover el papel aluminio y abrir a la mitad. Con ayuda de una cuchara, retirar parte del centro de la papa. Mezclar lo retirado con el jamón y el queso cortados en cubos, rociar con unas gotas de aceite de oliva y agregar sal y pimienta. Rellenar la papa con esta mezcla y llevar a horno durante unos diez minutos más para que el queso pueda fundirse.

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Puré Doble Gratinado

Pure Doble Gratinado | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Puré Gratinado es una excelente forma de preparar puré o “reciclar” uno que haya quedado de otra comida. En esta ocasión es un puré doble porque está preparado con una mezcla de puré de papas (patatas) y puré de batatas (boniatos o camotes).

Es una buena receta para cocinar una guarnición.

Ingredientes

  • Papas (patatas) – 2 unidades
  • Batatas (boniatos) – 2 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 20 g (menos de una cucharada)
  • Huevos – 1 unidad
  • Queso blando (por ej por salut, mozzarella) – 150 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Siguiendo la receta de puré de papas, cortar papas y batatas en cubos de unos 3 cm de lado, colocar en una olla con agua fría y llevar a hervir. A partir de que el agua empieza a hervir deberán pasar aproximadamente 10 minutos hasta que estén listas. Para comprobarlo, extraer una pieza del agua hirviendo y pincharla: debe estar blanda.

Una vez cocidos los tubérculos aplastarlos con un pisapapa o con ayuda de una licuadora de mano. Incorporar la manteca, sal y pimienta.

Una vez que el puré está listo y tibio (o a temperatura ambiente) incorporar el huevo.

Pure Gratinado | Mezcla | Recetas y Tecnicas de Cocina

Mezclar para integrar el huevo al puré y disponer sobre una placa para horno previamente enmantecada.

Pure Gratinado | Crudo | Recetas y Tecnicas de Cocina

Colocar el queso por encima y llevar a gratinar a horno hasta que el queso empiece a dorar.

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Papas blancas

Una receta simple que aprovecha la receta de salsa bechamel antes vista. Las papas blancas (patatas blacas) son excelentes para acompañar platos en días de frío.

Ingredientes
Papas – 500 g
Salsa bechamel – 250 cm3

Preparación
Cortar las papas en rissolée (ver corte de papa aquí) colocar en una placa ligeramente aceitada y llevar a horno. Les tomará al menos unos 20 minutos estar listas.
Preparar una bechamel (ver receta aquí) y utilizarla para salsear las papas una vez listas.

Papas españolas (patatas españolas)

(imagen de comepez.com.ar)

Las papas españolas son una excelente guarnición y toman poco tiempo de preparación. Es una receta muy simple.

Ingredientes
Papas – 500 g
Sal
Pimienta
Aceite

Preparación
Pelar las papas y cortarlas en rebanadas de 2 mm de espesor. Agregar sal y pimienta.
Para hacerlas fritas (ver consejos para frituras) simplemente será necesario calentar el aceite e incorporar las papas, dejándolas hasta que estén ligeramente doradas (les tomará unos 5 o 7 minutos)
Para hacerlas al horno aceitar una placa y disponer las papas sobre ella sin que se toquen. Les tomará alrededor de 20 minutos hasta que estén listas.

Salmon rosado a la plancha con langostinos al vapor

Esta receta requiere poca preelaboración y es muy rica. El salmón rosado, al ser un pescado tan sabroso, puede servirse sin ninguna salsa (al igual que la trucha).
En este caso el filet de salmón irá acompañado de langostinos al vapor, papas al natural y cebolla caramelizada.

Ingredientes


Filet de salmón – 400 g (un filet)
Langostinos – 4 unidades

Papas (patatas) – 300 g (dos papas pequeñas)

Cebolla – 1/2 unidad
Aceite de oliva

Sal

Pimienta
Azúcar

Preparación
Pelar las papas, colocar en una cacerola con agua y sal y llevar a hervir. Estarán listas luego de hervir durante 10 minutos. Simplemente pincharlas para verificar si se cocinaron (deben poder atravesarse fácilmente con un cuchillo o tenedor).

Mientras se cocinan las papas, calentar la plancha con un chorrito de aceite de oliva y ciselar la cebolla (ver cómo aquí).

Al filet del salmón rosado será necesario quitarle las escamas. Para esto, simplemente hay que raspar la piel con el lomo del cuchillo.

Cuando la plancha esté caliente, colocar el filet de salmón y a un costado la cebolla cortada, con una cucharadita de azúcar. La cebolla habrá que ir moviéndola mientras se cocine pero es clave dejar al salmón en su lugar. Los pescados tienen, en general, una carne bastante frágil por lo que hay que evitar moverlos durante la cocción.
Al salmón y a la cebolla les tomará al menos 15 minutos estar listos. Una buena técnica es, cuando la cebolla esté lista (con un color marrón), cubrir el salmón con una tapa de cacerola. Esto hará que el filet reciba calor desde arriba y se cocine en forma pareja. Una vez tapado con la tapa de cacerola, estará listo después de unos 5 minutos.

Los langostinos pueden prepararse al vapor o hervidos. Si se hacen hervidos, poner agua al fuego y cuando hierva incorporar los langostinos por no más de 3 minutos. Para hacerlos al vapor, dejarlos en la vaporera por 7 minutos.