Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Papas (patatas) Rellenas son una guarnición muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para cuando se requiere de una receta sin mucho esfuerzo.

Ingredientes (2 porciones)

• Papas (patatas) – 2 unidades
• Queso semiduro – 50 g
• Jamón cocido o lomito – 50 g
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación de la receta

Primero que nada, lavar bien las papas para que no queden rastros de tierra. Luego, envolver cada papa en papel aluminio y llevar a horno bajo durante una hora. Para comprobar si están listas, pincharlas con un cuchillo o un escarbadientes. Las papas deben ser fácilmente atravesables.

Una vez cocidas, remover el papel aluminio y abrir a la mitad. Con ayuda de una cuchara, retirar parte del centro de la papa. Mezclar lo retirado con el jamón y el queso cortados en cubos, rociar con unas gotas de aceite de oliva y agregar sal y pimienta. Rellenar la papa con esta mezcla y llevar a horno durante unos diez minutos más para que el queso pueda fundirse.

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El Puré Gratinado es una excelente forma de preparar puré o “reciclar” uno que haya quedado de otra comida. En esta ocasión es un puré doble porque está preparado con una mezcla de puré de papas (patatas) y puré de batatas (boniatos o camotes).

Es una buena receta para cocinar una guarnición.

Ingredientes

• Papas (patatas) – 2 unidades
• Batatas (boniatos) – 2 unidades
• Manteca (mantequilla) – 20 g (menos de una cucharada)
• Huevos – 1 unidad
• Queso blando (por ej por salut, mozzarella) – 150 g
• Sal
• Pimienta

Preparación

Siguiendo la receta de puré de papas, cortar papas y batatas en cubos de unos 3 cm de lado, colocar en una olla con agua fría y llevar a hervir. A partir de que el agua empieza a hervir deberán pasar aproximadamente 10 minutos hasta que estén listas. Para comprobarlo, extraer una pieza del agua hirviendo y pincharla: debe estar blanda.

Una vez cocidos los tubérculos aplastarlos con un pisapapa o con ayuda de una licuadora de mano. Incorporar la manteca, sal y pimienta.

Una vez que el puré está listo y tibio (o a temperatura ambiente) incorporar el huevo.

Mezclar para integrar el huevo al puré y disponer sobre una placa para horno previamente enmantecada.

Colocar el queso por encima y llevar a gratinar a horno hasta que el queso empiece a dorar.

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Una receta simple que aprovecha la receta de salsa bechamel antes vista. Las papas blancas (patatas blacas) son excelentes para acompañar platos en días de frío.

Ingredientes
Papas – 500 g
Salsa bechamel – 250 cm3

Preparación
Cortar las papas en rissolée (ver corte de papa aquí) colocar en una placa ligeramente aceitada y llevar a horno. Les tomará al menos unos 20 minutos estar listas.
Preparar una bechamel (ver receta aquí) y utilizarla para salsear las papas una vez listas.

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(imagen de comepez.com.ar)

Las papas españolas son una excelente guarnición y toman poco tiempo de preparación. Es una receta muy simple.

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Esta receta requiere poca preelaboración y es muy rica. El salmón rosado, al ser un pescado tan sabroso, puede servirse sin ninguna salsa (al igual que la trucha).
En este caso el filet de salmón irá acompañado de langostinos al vapor, papas al natural y cebolla caramelizada.

Ingredientes

Filet de salmón – 400 g (un filet)
Langostinos – 4 unidades
Papas (patatas) – 300 g (dos papas pequeñas)
Cebolla – 1/2 unidad
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Azúcar

Preparación
Pelar las papas, colocar en una cacerola con agua y sal y llevar a hervir. Estarán listas luego de hervir durante 10 minutos. Simplemente pincharlas para verificar si se cocinaron (deben poder atravesarse fácilmente con un cuchillo o tenedor).
Mientras se cocinan las papas, calentar la plancha con un chorrito de aceite de oliva y ciselar la cebolla (ver cómo aquí).
Al filet del salmón rosado será necesario quitarle las escamas. Para esto, simplemente hay que raspar la piel con el lomo del cuchillo.

Cuando la plancha esté caliente, colocar el filet de salmón y a un costado la cebolla cortada, con una cucharadita de azúcar. La cebolla habrá que ir moviéndola mientras se cocine pero es clave dejar al salmón en su lugar. Los pescados tienen, en general, una carne bastante frágil por lo que hay que evitar moverlos durante la cocción.
Al salmón y a la cebolla les tomará al menos 15 minutos estar listos. Una buena técnica es, cuando la cebolla esté lista (con un color marrón), cubrir el salmón con una tapa de cacerola. Esto hará que el filet reciba calor desde arriba y se cocine en forma pareja. Una vez tapado con la tapa de cacerola, estará listo después de unos 5 minutos.

Los langostinos pueden prepararse al vapor o hervidos. Si se hacen hervidos, poner agua al fuego y cuando hierva incorporar los langostinos por no más de 3 minutos. Para hacerlos al vapor, dejarlos en la vaporera por 7 minutos.

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La receta del Puré de Papas es muy simple y es un acompañamiento ampliamente utilizado, sirve con una enorme variedad de platos principales.

Si bien es una receta sin muchas complicaciones, hay algunos consejos que siempre será útil tener en cuenta. Hay también variantes del puré de papas tradicional que son muy sabrosas y originales.

Ingredientes

• Papas – 1 kg
• Leche – 200 cm3 (un vaso)
• Manteca (mantequilla) – 40 g (una cucharada)
• Nuez moscada
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación

Primero que nada, lavar y pelar las papas.

Cortarlas en formas irregulares de 2 o 4 cm de espesor. La idea de tenerlas cortadas es que se cocinen más rápido.

Colocar en una olla con adbundante agua y llevar a hervir a fuego máximo. Se puede tapar la olla para acelerar este proceso, pero es importante que se destape una vez que el agua empiece a hervir.

Les tomará unos 10′ desde que hierve el agua para estar listas. Para comprobarlo, simplemente hay que pincharlas con un tenedor; deben estar blandas.

Una vez cocidas, colarlas (para evitar que queden restos de agua) y hacer puré. Esto puede hacerse con un pisapapas (lo más recomendado) o con un mixer. Mientras se hace el puré incorporar la manteca, la leche, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada (si es rallada en el momento, mejor).

Seis formas originales de preparar puré de papa

¡No hay que tener miedo a experimentar! Ante la duda, puede separarse la mitad de las papas y hacer dos versiones distintas de puré.

1) Con queso

Incorporarle al puré de papa cubos de queso blando (mozzarella, por ej). Se derretirá y dará al puré una textura muy particular.

2) Al oliva

Cambiar la manteca por un chorrito de aceite de oliva. Le dará otro sabor y un tono verdoso.

3) A la crema

Cambiar la mitad de la leche por crema. Esto le dará una consistencia mas espesa y sabor más fuerte.

4) Con almendras

Agregarle 50 g de almendras trituradas. Le dará al puré de papa un toque crocante y el delicado sabor de las almendras.

5) Con cebolla y panceta

Esto lo convertirá en un puré rústico muy sabroso. Saltear cebolla y panceta picados e incorporar al puré ya hecho.

6) Al perejil u orégano

Agregar perejil picado u orégano al momento de pisar las papas ya cocidas.

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