Arrollados de merluza al limon

Arrollados de merluza | Recetas de Cocina

Estos arrollados de merluza se preparan en menos de media hora y quedan muy ricos. Además, resultan muy beneficiosos para la salud.

Tal como con la receta del salmón blanco con cítricos en papillote, en este caso también al pescado se le agregan cítricos ya que hacen una buena combinación.

Ingredientes (dos porciones)

  • Filetes de merluza (puede utilizarse otro pescado de carne blanca como brótola) – 600 g
  • Limón – 2 unidades
  • Caldo de verduras – 200 cm3 (una taza, aproximadamente)
  • Ajo – 1 diente
  • Perejil
  • Aceite neutro
  • Sal
  • Pimienta

Adicionalmente, será necesario contar con palitos de brochette o escarbadientes (montadientes, palillos) para poder armar los arrollados.

Preparación

Enrollar cada filet de merluza y atravesarlo con un palito para que se mantenga arrollado.

Formar arrollados de merluza

Luego, calentar el caldo de verduras y agregarle el jugo de uno de los limones. Aparte, picar el diente de ajo.

Volcar unas gotas de aceite y el ajo picado en una sartén de teflón y llevar a fuego máximo. Cuando el aceite tome temperatura agregar el pescado y, luego de tres minutos, agregar la mitad del caldo con limón. Condimentar con sal y pimienta. Al estar el caldo ya caliente debería tomarle unos pocos minutos evaporarse casi por completo.

Cuando eso suceda, voltear cuidadosamente cada uno de los arrollados de merluza y agregar el resto del caldo. Dejar cocinar durante dos o tres minutos más y retirar.

Cocinar pescado en sarten

Dejar el líquido cocinándose unos minutos más. En este punto, si se desea, puede agregarse un espesante como un roux o fécula de maíz (disolver una cucharada en agua fría y agregarla) para que la salsa tenga más consistencia.

Una vez servido, el pescado puede rociarse con el jugo del otro limón para marcar más aún el sabor cítrico. Decorar con perejil.

En la imagen de abajo los arrollados de merluza están servidos sobre una hoja de lechuga con fideos de arroz, Crevettes a la Nina y una rica rebanada de pan casero.

Arrollados de merluza con Crevettes a la Nina | Recetas de Cocina

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Cornalitos crocantes

Cornalitos crocantes | Recetas de Cocina

Los cornalitos son unos peces de pequeño tamaño que abundan en las costas de Argentina, Uruguay y Brasil. Son de la misma familia que el pejerrey, pero de tamaño mucho más pequeño y sabor más marcado.

Lo más común es comerlos fritos a la romana, pero en este caso están hechos envueltos en masa para que tengan más textura crocante.

Ingredientes (dos personas)

  • Cornalitos – 500 g
  • Masa filo – 50 g

Preparación

Cortar la masa filo en rectángulos de unos 3 cm de ancho y 15 o 20 de largo. Deben quedar unas tiras bastante largas.

Envolver el lado de la cabeza de los cornalitos con la masa, enrrollándola. Humedecer ligeramente el extremo final para que se pegue.

Envolver cornalitos en masa filo | Recetas de Cocina

Para cocinarlos, pueden freirse o hacerlos al horno.

En el caso de freirlos, colocar abundante aceite neutro (de maíz o girasol) en una sartén y llevarlo a alta temperatura. Para probar si la temperatura del aceite es la correcta introducir un pequeño trozo de masa. Si se hunde ligeramente pero sale a flote antes de tocar el fondo, el aceite está listo.

Volcar los pescados y cocincarlos hasta que la masa esté dorada. Tomará tan solo unos pocos minutos.

Para hacerlos en el horno, aceitar una placa y colocar todos los cornalitos. Llevar a horno fuerte durante unos 10 o 12 minutos, hasta que la masa esté dorada.

Una buena idea es servirlos junto con diversas salsas. Mayonesa, aceite de oliva con pimienta, salsa agridulce

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Polenta tostada con almejas a la crema

Polenta tostada con almejas a la crema | Recetas de Cocina

Este plato consiste en un cuadrado de polenta tostada cubierto de una salsa hecha de almejas y champignones a la crema. ¡Muy sabroso e ideal para días de frío!

Puede servirse como plato principal acompañado de una buena copa de vino tinto.

Ingredientes (3 porciones)

  • Polenta hecha – 300 g
  • Almejas peladas – 150 g
  • Champignones – 150 g
  • Crema de leche – 250 cm3
  • Cebolla – 2 unidades
  • Ajo – 1 diente
  • Clavo de olor
  • Pimentón
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Si la polenta no está hecha, cocinarla. Usualmente las polentas instantáneas requieren de agua o caldo hirviendo. Se rocía la polenta en forma de lluvia sobre el líquido hirviendo, siempre revolviendo. Luego de uno o dos minutos, ya está lista.

Lavar bien las almejas. Esto es importante para evitar que tengan restos de arena.

Cortar los champignones y la cebolla.

Disponer la polenta sobre una placa y llevar a horno fuerte. La idea es que la polenta pierda líquido y se tueste ligeramente.

Mientras la polenta está en el horno, en una sartén calentar un chorrito de aceite o manteca y volcar la cebolla. Saltearla durante unos cinco minutos, hasta que empiece a tornarse transparente. Agregar las almejas y saltear cinco minutos más.

Saltear cebolla y almejas | Recetas de Cocina

Finalmente, agregar los hongos y los condimentos (sal, pimienta, pimentón, clavos de olor y el diente de ajo entero, sin picar). Ni bien los hongos se empiecen a oscurecer, volcar la crema de leche. Cocinar todo durante unos 5 minutos más.

Para servir, disponer un cuadrado de la polenta tostada sobre un plato (en la imagen la polenta tiene pimienta negra).

Cuadrado de polenta | Recetas de Cocina

Volcar por encima la salsa y servir caliente.

Polenta tostada con almejas a la crema 02 | Recetas de Cocina

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Jansson’s Frestelse (la Tentación de Jansson)

Jansson's Frestelse | Recetas de Cocina

La Tentación de Jansson es un plato de Suecia (Jansson’s Frestelse es su nombre en sueco). Suele ser parte del Smørgåsbord, un banquete sueco que consiste en un gran número de diversos platos fríos y calientes. Este banquete, cuando se prepara para Navidad, se llama julbord y es común que incluya este plato.

El Jansson’s Frestelse puede comerse como un plato principal o como un acompañamiento de aves o pescados, y suele ser parte del tercer o cuarto paso del  Smørgåsbord (el paso que incluye los platos calientes, como las köttbullar).

Ingredientes (4 porciones)

  • Papas (patatas) – 500 g
  • Cebolla – 1 unidad (grande. 300 g aproximadamente)
  • Anchoas – 90 g (una lata aprox.)
  • Crema de leche – 200 cm3
  • Pan rallado – 100 g
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Pimienta

Preparación

En su preparación, el Jansson’s Frestelse guarda muchas similitudes con el Gratin Dauphinois (papas/patatas a la crema).

Ciselar la cebolla y saltearla con la mitad de la manteca hasta que tome un color dorado.

Mientras se hace la cebolla, cortar la papa; puede cortarse en juliana o bien rallarse. En este caso no es tan importante la prolijidad del corte porque de todas maneras no se va a notar. Una vez cortada separar en tres partes iguales.

Vaciar la lata o frasco de anchoas separando los filetes de pescado por un lado y el aceite por otro (no desechar nada).

Una vez que la cebolla está lista separar en dos partes iguales y montar todo sobre una placa para horno.

Primero colocar una capa de papa:

Papas cortadas | Recetas de Cocina

Luego una capa de cebolla:

 

Agregar cebolla | Recetas de Cocina

Luego agregar todas las anchoas:

 

Agregar anchoas | Recetas de Cocina

Luego agregar una segunda capa de papa, luego el restante de la cebolla y finalmente la última parte de las papas que se habían separado.

Mezclar la crema de leche con el aceite de las anchoas y pimienta negra y rociarla por toda la preparación.

 

Agregar crema | Recetas de Cocina

Por último, cubrir con una capa de pan rallado. Esto le dará al plato una buena capa crocante.

 

Agregar pan rallado | Recetas de Cocina

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno al mínimo durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel aluminio, agregar el restante de la manteca, subir el horno al máximo y dejar cocinar destapado durante 20 minutos o media hora más. Además de finalizar la cocción, el objetivo es que se genere una capa dorada por encima de toda la fuente.

Jansson's Frestelse - cocido | Recetas de Cocina

Jansson's Frestelse 02 | Recetas de Cocina

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Salmón blanco con cítricos en papillote

Salmón blanco con cítricos en papillote | Recetas de Cocina

El salmón blanco con cítricos en papillote es ideal tanto para hacer al horno como a la parrilla. Al ser pescado y llevar frutas es un plato liviano, además de ser muy colorido y vistoso.

Para armar el papillote es esencial contar con papel de aluminio.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Salmón blanco (en filetes) – 1 kg
  • Pomelo – 1 unidad
  • Naranja – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Cebolla morada – 1/2 unidad
  • Cilantro -8 ramitas
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Asegurarse de que los filetes de pescado no tengan espinas. Si las tuviesen, será necesario removerlas con ayuda de una pinza. Reservar.

Cortar los cítricos en rodajas lo más finas posible. Luego ciselar la cebolla morada y picar el cilantro.

Cortar seis hojas de papel aluminio de 40 cm de largo y el ancho que tenga el rollo (usualmente unos 30 cm aproximadamente).

Disponer dos hojas de aluminio superpuestas sobre la mesada. Colocar una capa de rodajas de pomelo, naranja y limón.

Cítricos sobre papel aluminio | Recetas de Cocina

Por encima colocar filetes de salmón blanco.

Filet de salmón y cítricos sobre papel aluminio | Recetas de Cocina

Rociar con cilantro picado.

Rociar con cilantro | Recetas de Cocina

Y luego armar otra copa similar encima.

Por último, agregar la cebolla morada.

Agregar cebolla morada | Recetas de Cocina

Cubrir con otra hoja de papel aluminio y cerrar en los bordes.

Armar otro papillote similar utilizando el restante de ingredientes.

Llevar a horno máximo durante 10 o 12 minutos. Si se hace en parrilla, deberá estar más tiempo ya que sólo recibe calor de un lado (30 minutos, aproximadamente).

Llevar el papillote cerrado hasta la mesa y cortarlo con una tijera en frente del comensal. Esto permitirá que sienta todos los aromas.

Salmón blanco con cítricos en papillote cocido | Recetas de Cocina

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Centolla al vino blanco

Centolla al vino blanco | Recetas y Tecnicas de Cocina

 

La centolla es un crustáceo muy similar a un cangrejo que habita algunos mares fríos, por lo que es más común de encontrar en zonas cercanas a los polos (Patagonia argentina, norte de Europa, por ejemplo) que en regiones tropicales.

De la centolla se consume la carne que se encuentra en el caparazón y las patas. Tiene un sabor sutil y es muy apreciada para preparar varios platos.

En este caso la centolla está preparada al vino blanco; una salsa liviana y suave que permite que el sabor del crustáceo se luzca.

Es importante notar que en la mayoría de los casos la centolla se consigue congelada, ya “pelada” (o sea sólo la carne sin la carcaza) e incluso precocida (tendrá un color blanco y rojo). Si se obtiene una centolla fresca, será necesario introducirla entera en agua hirviendo y dejarla por 15 o 20 minutos. Luego dejarla enfriar y extraer la carne. Las patas podrán extrarse enteras conservando su forma alargada pero la carne del caparazón siempre quedará desmenuzada.

Ingredientes (6 porciones)

  • Carne de centolla (de las patas y caparazón)- 2 kg
  • Vino blanco (que no sea dulce) – 400 cm3
  • Cebollas – 3 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 20 g
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación

Primero que nada, asegurarse de tener toda la centolla ya descongelada. La forma ideal de descongelarla es bajarla del freezer a la heladera el día anterior pero si esto no es posible puede hacerse en agua tibia de la canilla.

Centolla cruda

Ciselar la cebolla. Luego, en una olla o sartén grande colocar la manteca y llevarla a fuego hasta que se funda. Incorporar la cebolla y saltear hasta que se ponga transparente (le tomará al menos unos 5 o 7 minutos).

Cocinar centolla

Cuando la cebolla esté transparente incorporar la mitad del vino blanco. Esto permitirá desglasar el fondo del recipiente, recuperando mucho sabor, y ayudará a conformar la salsa. Dejar hervir durante un par de minutos para que se evapore el alcohol del vino.

Incorporar la centolla y el resto del vino blanco. Mientras se deja cocinar durante unos 8 minutos más, picar el perejil y agregarlo a la preparación.

Centolla servida | Recetas de cocina

Se puede acompañar con puré de papas (patatas), ajíes salteados, medallones de papa o un buen omelette, sólo por dar algunas ideas.

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