El escabeche es una técnica de cocina que sirve para conservar los alimentos durante largos períodos. La receta es originaria de la cocina española pero actualmente es muy común encontrarla en América Latina. Es ideal para preparar grandes cantidades ya que puede almacenarse en frascos u otros recipientes durante mucho tiempo. Luego, se puede servir [...]
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Tal como con el ceviche, en esta receta no hay una cocción en calor sino que el pescado se cocina en un medio ácido (vinagre, en este caso).
Los tiraditos de salmón pueden resultar como entrada o como plato principal.
Ingredientes
Salmón rosado - 400 g
Cilantro - 20 g (un manojo de hojitas)
Jengibre - 8 g (picado [...]
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El ceviche o cebiche es una receta originaria de Perú que consiste en pescado u otros frutos de mar cocidos en un jugo ácido, usualmente de limón o lima. En esta receta el pescado se cocina en frío, o sea que nunca recibe calor (de un horno u hornalla, por ejemplo). Esto hace que sea [...]
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Los huevos rellenos pueden ser una excelente entrada fría, y se preparan en tan solo unos minutos.
Ingredientes
Huevos - 6 unidades
Filet de pescado blanco (bacalao, brótola, abadejo, por ej) - 1 unidad
Leche - 100 cm3
Aceite de oliva - 10 cm3
Sal
Pimienta
Mayonesa - 30 g
Perejil
Preparación
Hacer los huevos duros (ver consejos para cocinar huevos duros). Para esto colocarlos en [...]
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Se llama brandade o brandada a una preparación muy simple que consiste en, básicamente, puré de pescado. Es un plato tradicional de la cocina francesa.
La brandade más común se prepara con bacalao, pero pueden utilizarse otros pescados blancos.
Ingredientes
Filet de pescado blanco (bacalo, brótola, mero, abadejo, por ej) - 2 unidades
Leche 200 cm3 (un vaso)
Aceite de [...]
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Clasificado en Pescado, Tecnicas a las Ago 22nd, 2008 Sin comentarios »
Siempre que compramos pescado fresco (y no enlatado o congelado) es esencial asegurarse de que esté realmente fresco. El pescado puede fácilmente descomponerse y traernos serios problemas de salud.
Algunos consejos para tener en cuenta:
- Comprar en un lugar de confianza. Debe ser higiénico y cumplir con las reglamentaciones
- El pescado debe tener los ojos brillosos, [...]
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