Pollo pasarinho

Pollo pasarinho | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo Pasarinho es una receta de Brasil; su nombre es original es “Frango Pasarinho”. Resulta un plato de sabor muy marcado debido a que el pollo forma una costra crocante por fuera y lleva una buena cantidad de ajo.

Su preparación no es compleja pero lleva algo de tiempo porque es necesario marinar el pollo con algunas horas de antelación y además debe cocinarse bastante.

El Frango Pasarinho es muy útil para hacer un tapeo o alguna comida informal debido a que puede comerse utilizando simplemente pinchos o escarbadientes.

Ingredientes (dos personas)

  • Pollo – 1/2 unidad. Puede ser todo cuarto trasero, todo pechuga o una mezcla.
  • Caldo de gallina en cubos – 2 unidades
  • Ajo – 4 dientes
  • Vino blanco – 100 cm3 (medio vaso)
  • Aceite neuto (de girasol o maíz) – 60 cm3

Preparación de la receta

Poner a hervir un poco más de medio litro de agua y volcar en ella los dos cubitos de caldo de gallina. Esto dará como resultado un caldo de sabor muy fuerte. Una vez que esté listo, dejarlo enfriar.

Mientras tanto, cortar el pollo en pequeños cubos. No es necesario deshuesarlo; es normal que en el pollo pasarinho algunos trozos queden con hueso.

Colocar el pollo cortado en un recipiente profundo y volcar el caldo de gallina, el cual debe estar a temperatura ambiente. Si se coloca el caldo con alta temperatura el pollo se empezaría a cocinar y eso no es lo deseado.

Picar los dientes de ajo en brunoise o aplastarlos con un pisa ajos y adicionarlos a la mezcla junto con el vino blanco.

Dejar el pollo marinando en esta mezcla de caldo, ajo y vino blanco durante por lo menos unas dos horas. Esto hará que tome mucho sabor. Es importante no agregar sal en este punto porque haría que el pollo se deshidrate.

Transcurrido ese tiempo, colocar el aceite en una olla y llevar a fuego fuerte. Escurrir el pollo y volcarlo en la olla con el aceite caliente. Para escurrirlo alcanzará con vaciar el líquido del recipiente; no es necesario tomarse mucho trabajo para que quede seco ya que la idea es llevar parte del líquido de la marinada a la cocción en aceite.

Luego de unos 7 o 10 minutos, bajar el fuego a medio y continuar cocinando (ya se puede agregar sal en este punto). Ya hecho el sellado inicial, ahora es importante ir removiendo toda la mezcla con una espátula para que no se pegue y se vaya cocinando de forma pareja.

El pollo estará listo cuando tome un color dorado muy fuerte. Esto significa que se ha formado por fuera una capa que aporta mucho sabor y le da al Frango Pasarinho su característica textura crocante.

Como acompañamiento, suele ser una buena idea servir papas fritas o arroz blanco.

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Pollo al limón

Pollo al limon | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo al Limón es un excelente plato principal sabroso de rápida preparación. Toda la receta puede llevarse a cabo en menos de una hora.

Ingredientes (2 personas)

  • Patas (muslos) de pollo – 6 unidades
  • Limón – 1 unidad
  • Acete neutral (de maíz o girasol) – 50 cm3
  • Salsa de soja – 60 cm3 (1/4 de vaso)
  • Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito)
  • Vinagre blanco – 20 cm3 (un chorrito)
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Primero que nada será necesario preparar las patas de pollo. Se les retirará la carne y piel de la punta para que se cocinen más rápido y además tengan una mejor presentación.

Colocar una pata en una tabla de cortar:

Pata de pollo cruda | Recetas y Tecnicas de Cocina

Con el cuchillo de chef, hacer un corte llegando hasta el hueso justo en donde termina la parte de mayor cantidad de carne:

Pata de pollo | Corte | Recetas y Tecnicas de Cocina

Con ayuda de un cuchillo de oficio raspar la carne hacia la punta, cortando toda conexión con el resto de la pieza:

Pata de pollo | Recortar punta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego retirar por completo, quitando también el cartílago de la punta que recubre al hueso:

Pata de pollo sin punta | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una vez cortadas las patas de pollo, disponer el aceite neutral en una olla a fuego medio y cuando tome temperatura introducir el pollo.

Luego de un par de minutos girarlo; de esta forma tomará color dorado en todos sus lados.

Una vez que esté dorado, añadir sal y pimienta. Luego de unos minutos más, incorporar el vinagre y la salsa de soja.

Dejar cocinar durante unos 8 minutos y luego incorporar el limón cortado en rodajas de 1/2 centímetro de espesor aproximadamente:

Pollo al limon en coccion | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego de 5 minutos más, añadir el aceite de oliva.

En este punto también es posible añadir unos 50 g de miel, lo cual dará una textura más espesa y atenuará el sabor ácido del limón.

Será necesario ir rotando el pollo para que tome color en todos sus lados. Además, esto hará que el limón se entremezcle con la salsa y aporte su sabor.

Para verificar que el pollo esté hecho, pincharlo con un escarbadiente. Si sale líquido transparente, está listo.

En la imagen el pollo al limón está servido con espárragos y endivias al vapor.

Pollo al limón 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

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5 formas originales de preparar pollo

Suprema a la mendocina | Recetas y Tecnicas de Cocina

El pollo es consumido apliamente en casi todo el mundo, lo que hace que existan un enorme número de recetas preparadas con este alimento.

Tiene una textura y un sabor adaptables a numerosos modos de cocción y combinaciones de ingredientes tornándolo muy interesante para cocinar.

Veamos algunas recetas con pollo:

>>> Supremas a la mendocina

Una forma dietética de comer el pollo. Se trata de una combinación de ingredientes que resulta en un plato sabroso y bajo en calorías.

>>> Alitas de pollo al horno

Un plato de fácil preparación y notable éxito entre personas de cualquier procedencia y edad. Es una receta muy recomendable cuando se debe cocinar para varias personas.

>>> Pollo con almendras

Un plato de la cocina oriental, combina sabores de diversos vegetales y es ligeramente agridulce.

>>> Supremas rellenas a la mostaza y miel

Una de las formas de lograr que las supremas de pollo no resulten secas, además de estar cocinadas con una salsa de un sabor muy particular.

>>> Dados de pollo con salsa de orégano

Receta rápida ideal para salir del paso; cocinarla para uno mismo o para los que habitan en el hogar.

Adicionalmente, es muy importante conocer cómo son las partes del pollo.

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Patas de pollo en costra de mostaza y miel

Pollo en costra de mostaza y miel | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del mundo

Las Patas de Pollo en Costa de Mostaza y Miel toman algún tiempo de preparar pero resultan muy ricas y son originales. Se preparan con las patas de pollo que en algunas regiones son llamadas “muslos”; NO se trata de la garra del ave.

Ingredientes (2 porciones)

  • Patas (muslos) de pollo – 4 unidades
  • Harina – 150 g
  • Mostaza – 50 g
  • Miel – 50 g
  • Huevo – 1 unidad
  • Leche – 100 cm3
  • Sal

Preparación de la receta

En un recipiente mezclar harina, mostaza, miel, huevo y leche, incorporando abundante sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta, al cocinarse en el horno, formará una costra crocante.

Retirar la piel de las patas de pollo y hacer un corte justo antes de que comience la articulación el hueso. Cortar hasta llegar al hueso toda la carne y retraerla de modo que quede acumulada del lado en donde hay más carne quedando la punta del hueso totalmente limpia.

Cubrir las puntas de hueso con papel aluminio para que no se ponga negro al cocinarlo. Disponer las patas de pollo sobre una placa para horno con rejilla y llevar a horno medio. Les tomará cerca de 40 minutos estar listas. Una buena idea es voltearlas en la mitad de la cocción y agregarles más mezcla con ayuda de una cuchara.

En la imagen está acompañadas con puré de zanahorias y berenjena en cubos salteada.

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Ensalada Tabule

Ensalada Tabule | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del mundo

La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Trigo burgol o Burgul – 250 g
  • Tomate – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Aceite de oliva – 50 cm3
  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Sal

Opcional

  • Pollo – 2 suprema
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

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Pollo en coutre de puerro

Pollo con coutre de puerro | Recetas y Tecnicas de Cocina

El pollo es un alimento que permite numerosas técnicas y tipos de preparación diversas. En este caso, el coutre de puerro le da al pollo una capa crocante y muy sabrosa que ayuda a dar una textura particular.

Ingredientes (4 porciones)

  • Muslos de pollo (puede prepararse con otras partes de pollo) – 8 unidades
  • Puerro – 3 plantitas
  • Pan viejo – 4 rebanadas
  • Leche – 100 cm3 (medio vaso)
  • Orégano – 15 g
  • Ají molido – 15 g
  • Ajo – 1 diente
  • Sal

Preparación de la receta

Remover la piel de los muslos, disponer sobre una placa y llevar a horno a temperatura media. Dejarlos cocinar por aproximadamente 20 minutos.

Mientras se cocina el pollo, cortar el puerro en rebanadas finas y saltear.

Saltear Puerros | Recetas y Tecnicas de Cocina

Luego, desmenuzar el pan viejo en un recipiente y agregar leche, orégano, ají molido y sal. Esto formará una pasta que deberá mezclarse con el puerro ya salteado.

Una vez que los muslos de pollo están casi listos (transcurridos los 20 minutos), retirar del horno.

Pollo salido del horno | Recetas y Tecnicas de Cocina

Con ayuda de una cuchara, formar sobre las piezas de pollo una capa de 4 o 5 mm de espesor con la pasta obtenida con el puerro, el pan viejo, la leche y las especias.

Pollo con coutre sin cocinar | Recetas y Tecnicas de Cocina

Llevar a horno durante 8 minutos más para que la pasta se seque y quede crocante, formando el coutre de puerro.

Pollo en coutre de puerros 02 | Recetas y Tecnicas de Cocina

En las imágenes la guarnición es de ajíes rojos, verdes y amarillos salteados.

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