Recetas y Tecnicas de Cocina

El pollo es consumido apliamente en casi todo el mundo, lo que hace que existan un enorme número de recetas preparadas con este alimento.

Tiene una textura y un sabor adaptables a numerosos modos de cocción y combinaciones de ingredientes tornándolo muy interesante para cocinar.

Veamos algunas recetas con pollo:

>>> Supremas a la mendocina

Una forma dietética de comer el pollo. Se trata de una combinación de ingredientes que resulta en un plato sabroso y bajo en calorías.

>>> Alitas de pollo al horno

Un plato de fácil preparación y notable éxito entre personas de cualquier procedencia y edad. Es una receta muy recomendable cuando se debe cocinar para varias personas.

>>> Pollo con almendras

Un plato de la cocina oriental, combina sabores de diversos vegetales y es ligeramente agridulce.

>>> Supremas rellenas a la mostaza y miel

Una de las formas de lograr que las supremas de pollo no resulten secas, además de estar cocinadas con una salsa de un sabor muy particular.

>>> Dados de pollo con salsa de orégano

Receta rápida ideal para salir del paso; cocinarla para uno mismo o para los que habitan en el hogar.

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Adicionalmente, es muy importante conocer cómo son las partes del pollo.

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Las Patas de Pollo en Costa de Mostaza y Miel toman algún tiempo de preparar pero resultan muy ricas y son originales. Se preparan con las patas de pollo que en algunas regiones son llamadas “muslos”; NO se trata de la garra del ave.

Ingredientes (2 porciones)

• Patas (muslos) de pollo – 4 unidades
• Harina – 150 g
• Mostaza – 50 g
• Miel – 50 g
• Huevo – 1 unidad
• Leche – 100 cm3
• Sal

Preparación de la receta

En un recipiente mezclar harina, mostaza, miel, huevo y leche, incorporando abundante sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea. Esta pasta, al cocinarse en el horno, formará una costra crocante.

Retirar la piel de las patas de pollo y hacer un corte justo antes de que comience la articulación el hueso. Cortar hasta llegar al hueso toda la carne y retraerla de modo que quede acumulada del lado en donde hay más carne quedando la punta del hueso totalmente limpia.

Cubrir las puntas de hueso con papel aluminio para que no se ponga negro al cocinarlo. Disponer las patas de pollo sobre una placa para horno con rejilla y llevar a horno medio. Les tomará cerca de 40 minutos estar listas. Una buena idea es voltearlas en la mitad de la cocción y agregarles más mezcla con ayuda de una cuchara.

En la imagen está acompañadas con puré de zanahorias y berenjena en cubos salteada.

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La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

• Trigo burgol o Burgul – 250 g
• Tomate – 2 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Limón – 1 unidad
• Aceite de oliva – 50 cm3
• Ajo – 1 diente
• Pimienta
• Sal

Opcional

• Pollo – 2 suprema
• Semillas de sésamo – 50 g
• Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

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El pollo es un alimento que permite numerosas técnicas y tipos de preparación diversas. En este caso, el coutre de puerro le da al pollo una capa crocante y muy sabrosa que ayuda a dar una textura particular.

Ingredientes (4 porciones)

• Muslos de pollo (puede prepararse con otras partes de pollo) – 8 unidades
• Puerro – 3 plantitas
• Pan viejo – 4 rebanadas
• Leche – 100 cm3 (medio vaso)
• Orégano – 15 g
• Ají molido – 15 g
• Ajo – 1 diente
• Sal

Preparación de la receta

Remover la piel de los muslos, disponer sobre una placa y llevar a horno a temperatura media. Dejarlos cocinar por aproximadamente 20 minutos.

Mientras se cocina el pollo, cortar el puerro en rebanadas finas y saltear.

Luego, desmenuzar el pan viejo en un recipiente y agregar leche, orégano, ají molido y sal. Esto formará una pasta que deberá mezclarse con el puerro ya salteado.

Una vez que los muslos de pollo están casi listos (transcurridos los 20 minutos), retirar del horno.

Con ayuda de una cuchara, formar sobre las piezas de pollo una capa de 4 o 5 mm de espesor con la pasta obtenida con el puerro, el pan viejo, la leche y las especias.

Llevar a horno durante 8 minutos más para que la pasta se seque y quede crocante, formando el coutre de puerro.

En las imágenes la guarnición es de ajíes rojos, verdes y amarillos salteados.

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Un plato bajo en calorías, las Supremas de pollo a la Mendocina son una buena forma de comer un plato sabroso de pollo y vegetales.

Ingredientes (dos porciones)

• Supremas de pollo – 2 unidades
• Cebolla de verdeo – 2 plantitas
• Calabaza – 300 g
• Caldo de pollo – 350 cm3 (un vaso y medio)
• Mostaza – 30 g (dos cucharadas)
• Laurel
• Sal
• Pimienta negra
• Fécula de maíz – 15 g (una cucharada)
• Rocío vegetal

Preparación de la receta

Cortar la cebolla de verdeo en sifflets y la calabaza en cubos de 2 cm de lado. Reservar.

Colocar una olla sobre fuego y una vez que haya tomado temperatura apoyar las supremas de pollo previamente rociadas con rocío vegetal. Dorarlas durante un par de minutos de cada lado para que se sellen y luego pierdan menos líquido.

Retirar las supremas, colocar una pequeña cantidad adicional de rocío vegetal e introducir la cebolla de verdeo, la calabaza, el laurel y la mostaza. Cocinar durante unos 10 minutos.

Introducir las supremas haciéndoles un espacio en la olla y luego cubrir con el caldo (es recomendable que el caldo esté caliente). Disolver la fécula de maíz en medio vaso de agua fría e incorporar, para que actúe como espesante. Luego incorporar sal y pimienta a gusto y dejar cocinar durante unos 10 minutos más. El pollo estará cocido cuando al pincharlo suelte líquido transparente.

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El Pollo recubierto en sésamo es una forma de cocinar pequeños trozos de pollo recubiertos en una capa de semillas de sésamo. La receta es más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes (dos porciones)

• Pollo (muslos o supremas) – 600 g
• Semillas de sésamo negras y blancas – 150 g

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos o pequeños trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar las semillas de sésamo blancas y negras y tostar. Para esto simplemente será necesario llevar en una olla a fuego fuerte por algunos minutos. El tostado de las semillas ayuda a un sabor más marcado.

Pasar las piezas de pollo, sin ningún agregado, por las semillas de sésamo; se pegarán solas.

Para cocinarlas, poner a calentar una plancha o una sartén y apoyar las piezas de pollo durante unos 3 o 4 minutos de cada lado. Pueden servirse sobre hojas verdes (ver imagen).

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