Supremas a la mendocina

Suprema a la mendocina | Recetas y Tecnicas de Cocina

Un plato bajo en calorías, las Supremas de pollo a la Mendocina son una buena forma de comer un plato sabroso de pollo y vegetales.

Ingredientes (dos porciones)

  • Supremas de pollo – 2 unidades
  • Cebolla de verdeo – 2 plantitas
  • Calabaza – 300 g
  • Caldo de pollo – 350 cm3 (un vaso y medio)
  • Mostaza – 30 g (dos cucharadas)
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Fécula de maíz – 15 g (una cucharada)
  • Rocío vegetal

Preparación de la receta

Cortar la cebolla de verdeo en sifflets y la calabaza en cubos de 2 cm de lado. Reservar.

Colocar una olla sobre fuego y una vez que haya tomado temperatura apoyar las supremas de pollo previamente rociadas con rocío vegetal. Dorarlas durante un par de minutos de cada lado para que se sellen y luego pierdan menos líquido.

Retirar las supremas, colocar una pequeña cantidad adicional de rocío vegetal e introducir la cebolla de verdeo, la calabaza, el laurel y la mostaza. Cocinar durante unos 10 minutos.

Introducir las supremas haciéndoles un espacio en la olla y luego cubrir con el caldo (es recomendable que el caldo esté caliente). Disolver la fécula de maíz en medio vaso de agua fría e incorporar, para que actúe como espesante. Luego incorporar sal y pimienta a gusto y dejar cocinar durante unos 10 minutos más. El pollo estará cocido cuando al pincharlo suelte líquido transparente.

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Pollo recubierto en sésamo

Pollo cubierto en sésamo | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo recubierto en sésamo es una forma de cocinar pequeños trozos de pollo recubiertos en una capa de semillas de sésamo. La receta es más fácil de hacer de lo que parece.

Ingredientes (dos porciones)

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos o pequeños trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Mezclar las semillas de sésamo blancas y negras y tostar. Para esto simplemente será necesario llevar en una olla a fuego fuerte por algunos minutos. El tostado de las semillas ayuda a un sabor más marcado.

Pasar las piezas de pollo, sin ningún agregado, por las semillas de sésamo; se pegarán solas.

Pollo con sésamo | Empanar | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para cocinarlas, poner a calentar una plancha o una sartén y apoyar las piezas de pollo durante unos 3 o 4 minutos de cada lado. Pueden servirse sobre hojas verdes (ver imagen).

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Patas de pollo al horno

Patas de pollo al horno | Recetas y Tecnicas de Cocina

Cocinar Patas de pollo al Horno es una buena opción para hacer una sabrosa comida de bajas calorías.

Para agregarle un poco más de sabor, a la receta se le puede incorporar una salsa de curry muy simple.

Ingredientes (dos porciones)

  • Patas de pollo – 6 unidades
  • Caldo de pollo – 250 cm3 (un vaso)
  • Curry – 10 g (una cucharadita)
  • Harina – 20 g (una cucharada)

Preparación de la receta

Remover la piel de las patas de pollo y cubrir la parte del hueso con papel aluminio. De esta forma el hueso no quedará ennegrecido por la cocción en el horno. Disponer sobre una placa con rejilla y llevar a horno medio durante al menos 30 minutos.

Patas de pollo | Recetas y Tecnicas de Cocina

Para verificar si el pollo está cocido simplemente hay que pincharlo; si está listo saldrá líquido transparente.

Mientras se cocinan las patas de pollo llevar a hervir el caldo. Cuando rompa el hervor, incorporar el curry y la harina (tamizándola). De esta forma espeserá y obtendremos una salsa suave de curry.

Puede servirse sobre un plato con la salsa rociada por encima (como en la foto) o pueden servirse con una servilleta en la parte del hueso para comerlas con la mano utilizando la salsa como un dip.

Ver receta de pollo al horno.

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Pollo con Almendras

Pollo con Almendras | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Pollo con Almendras es un plato muy fácil de encontrar en menúes de cocina china. Es una receta ligeramente agridulce que combina varios sabores.

Ingredientes

  • Pollo en cubos (puede ser de cuatro trasero o cuarto delantero) – 500 g
  • Almendras – 100 g
  • Cebolla – 1 unidad
  • Zanahoria – 1 unidad
  • Morrón (pimiento) – 1/2 unidad
  • Salsa de soja – 200 cm3 (un vaso aproximadamente)
  • Ajo – 2 dientes
  • Fécula de maíz o harina – 20 g (una cucharada)
  • Aceite de sésamo – 10 cm3 (un chorrito)
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 10 cm3
  • Azúcar – 20 g (una cucharada)

Preparación de la receta

Cortar el pollo en cubos de 1 o 2 cme de lado aproximadamente y mezclar con la mitad de la salsa de soja. Agregar lo dientes de ajo cortados a la mitad y dejar marinando mientras se prepara el resto de los ingredientes.

Si las almendras no están peladas, llevarlas a agua hirviendo por un par de minutos. Luego aplastarlas con un trapo o repasador; la piel se saldrá prácticamente sola. Una vez peladas, saltearlas en unas gotas de aceite neutro y reservar.

Cortar la zanahoria y el morrón en brunoise y ciselar la cebolla.

Zanahoria Brunoise | Cebolla Ciselada | Recetas y Tecnicas de Cocina

Llevar a fuego en una sartén con unas gotas de aceite neutro y saltear. Cuando la cebolla esté transparente incorporar el pollo junto con la salsa en que se marinó. Saltear hasta que el pollo esté cocido (aproximadamente 15 minutos).

Pollo Almendras 01 | Recetas y Tecnicas de Cocina

Incorporar el resto de la salsa de soja, la fécula de maíz (o harina) el azúcar y las almendras. Cocinar durante unos 7 minutos más.

Puede servirse acompañado de arroz blanco.

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Dados de Pollo con Salsa de Orégano

Dados de pollo con salsa de oregano | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una receta fácil de hacer pero original. Los dados de pollo con salsa de orégano son sabrosos en cualquier momento del año.

Ingredientes

  • Cubos de pollo – 600 g (dos supremas, aproximadamente)
  • Caldo de pollo – 1 cubito
  • Orégano – 15 g
  • Harina – 10 g
  • Manteca – 10 g
  • Aceite – 15 cm3
  • Sal
  • Pimienta negra

Preparación

Si no se cuenta con los cubos de pollo ya preparados, simplemente tomar las supremas (las cuales son sin hueso) y cortarlas en cubos del tamaño de un bocado (2 cm de lado aproximadamente).

Disponer aceite en una olla y llevar a fuego medio para que caliente. Introducir el pollo y dejarlo sin mover por unos minutos, para que tome color del lado que está en contacto con el fondo de la olla. Luego girar con ayuda de una espátula y dejar que se cocine.

En una olla pequeña poner a hervir 400 cm3 (un poco menos de medio litro) de agua junto con el cubito de caldo de pollo para formar un fondo de pollo. Una vez que rompe el hervor y el cubito se ha disuelto, introducir la harina y la manteca en roux. Si se prefiere no preparar el roux se podrá introducir harina tamizándola en el momento (deberá usarse el doble de harina); con cualquiera de los dos métodos la preparación quedará más espesa que es el objetivo.

Una vez que la salsa haya adquirido una consistencia más espesa introducir el orégano y mezclar.

Mientras la salsa se prepara ir removiendo el pollo hasta que esté en el punto deseado. Estará listo para comer luego de unos 15 o 20 minutos de cocción, pero a partir de ahí una buena idea puede ser subir el fuego a máximo y mantenerlo en movimiento para lograr una costra dorada alrededor de las piezas de pollo.

Servir los dados de pollo en un plato y rociar con la salsa de orégano. Pueden acompañarse con, por ejemplo, una mezcla de hojas verdes.

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Pollo Sésamo picante con fideos

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Esta receta tiene sabores de oriente y resultará un plato principal muy original.

Ingredientes

  • Fideos largos (tallarines o spaghetti) – 100 g
  • Salsa de soja – 10 cm3 (un chorrito)
  • Vinagre – 10 cm3 (un chorrito)
  • Muslos de pollo – 3 unidades
  • Semillas de sésamo – 20 g
  • Ajíes picantes – 10 g
  • Azúcar
  • Aceite

Preparación

Para preparar los fideos llevar un litro de agua a hervir en una olla e introducir la pasta cuando el agua hierva (ver consejos para preparar pasta). Una vez listos (usualmente toma unos 8 minutos) colar y pasar por chorro de agua fría para interrumpir su cocción. Reservar.

Cortar los muslos de pollo en cubos y saltear en una olla con unas gotas de aceite. Incorporar azúcar y los ajíes picados, lo que le dará mucho sabor. Una vez que los cubos de pollo están dorados introducir las semillas de sésamo y saltear un par de minutos más.

Llevar una olla vacía a fuego e introducir los fideos con el vinagre y la salsa de soja, lo que les dará un tono más oscuro y un sabor muy particular.