Recetas y Tecnicas de Cocina

La suprema de pollo se obtiene de la pechuga, que es la parte delantera. Dado el tamaño de esta pieza, es totalmente apta para ser rellenada con vegetales, hongos, quesos, etc.

Para rellenarla apropiadamente una buena técnica de cocina es la de abrirla como bolsa.
Dicha técnica consiste en hacer un corte insertando el cuchillo desde el lado más ancho, a la altura del medio. De este modo se formará una cavidad en la que luego podremos introducir el relleno.

Cómo debe ir el cuchillo por dentro:

Cómo se verá desde nuestro punto de vista:

Esta técnica es la utilizada en las supremas Cordon Bleu y en las supremas rellenas a la mostaza y miel.

—

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

La Ensalada Verónica es un plato liviano, muy bueno como plato principal.

Ingredientes
Cubos de pollo (ver receta de cubos de pollo)
Rúcula – 200 g
Paltas (aguacates) – 2 unidades
Champignones – 50 g
Aceite de oliva – 10 cm3

Preparación
Si los cubos de pollo estaban en el freezer, descongelarlos. Volcar el aceite de oliva en una olla sobre fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar el pollo. Inicialmente dejar el pollo durante unos segundos sin mover, y luego ir removiéndolo para lograr un salteado parejo (ver consejos para un buen salteado). Agregar sal.
El pollo estará cocido cuando todos sus lados estén de un tono blanco amarillento. Si se prefiere con un sabor más marcado, seguir cocinando el pollo hasta que tome un color ligeramente dorado.

Cortar la palta en cubos y los champignones en finas fetas. La rúcula puede dejarse sin cortar o puede cortarse a penas a la mitad de las hojas. Finalmente, mezclar todos los ingredientes.

Aderezo opcional
Una vez hecho el pollo retirar los cubos de la olla pero dejarla en el fuego. En el fondo habrá sedimentos con mucho sabor concentrado; se puede desglasar (ver que es desglasar) y utilizar el líquido para un aderezo, mezclándolo con aceite de oliva, vinagre y mayonesa.

Lo que veremos es una receta que servirá como ingrediente para otras preparaciones.Básicamente, se trata de conservar en el freezer o heladera cubos de pollo ya cortados y marinados, para poder utilizarlos luego en diversas preparaciones.

Es una forma de poder preparar una comida sabrosa en poco tiempo y, según la preparación, de bajas calorías.

Ingredientes

• Supremas de pollo – 2 unidades
• Ajo – 2 dientes
• Aceite de oliva – 10 cm3 (un chorrito)
• Ají molido
• Pimienta negra en grano
• Laurel

Estos ingredientes son sólo como guía; en realidad, el marinado puede hacerse que con los ingredientes que uno prefiera.

Preparación

Cortar las supremas de pollo en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente. Mezclar en un recipiente apto para freezer junto con el resto de los ingredientes. El ajo puede ir picado o, si a los comensales no les gusta comer ajo, puede cortarse en trozos grandes que puedan ser retirados antes de servir. Así la preparación tendrá un ligero sabor a ajo pero no será tan fuerte como si lo tuviera en sí.

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar en la heladera por un par de horas, marinando (ver artículo sobre marinar). Recordar no salar el pollo ya que hará que pierda mucho líquido; la sal se agregará al momento de cocinarlo. Si no se va a utilizar dentro de las 24 hs, llevar a freezer.

Estos cubos de pollo luego podremos saltearlos o hacerlos al horno y utilizarlos para ensaladas, tartas, empanadas, arroz, salteados de verduras y muchas recetas más.

Las alitas de pollo al horno son un plato de fácil preparación, que además es muy útil para cuando tenemos un número elevado de comensales. Además, son muy sabrosas y la receta es bastante original.
Puede prepararse comprando solamente las alitas o aprovechando las que sobren de alguna otra preparación (ver partes del pollo).

En este caso están acompañadas por una ensalada rusa.

Ingredientes

• Alitas de pollo – 10 unidades
• Laurel – 3 hojas
• Aceite de oliva – 10 cm3
• Ajo – 2 dientes
• Ají molido

Para la ensalada rusa (ver receta completa aquí):

• Papas – 200 g
• Arvejas – 200 g
• Zanahora – 200 g
• Mayonesa – 40 g

Preparación
A las alitas de pollo cortarlas por donde se indica en la imagen:

Para que esto sea fácil hay que cortar justo por la articulación (parte blanca que une los huesos), la cual se puede encontrar palpando la zona.
La puntita del ala la descartaremos, ya que no nos servirá para esta preparación. Podría, por ejemplo, guardarse para hacer un caldo de ave…

Una vez cortadas las alitas disponer sobre una placa para horno previamente untada con aceite de oliva. Incorporar las hojas de laurel, el ajo, el ají molido, sal y pimienta y llevar a horno medio.

Les tomará al menos 20 minutos estar listas.
Para saber exactamente cuando están, al pincharlas debe salirles líquido transparente, no rosado.

Para la ensalada rusa, cortar la papa y la zanahora en macedonia (ver cortes de vegetales aquí). Mezclar con las arvejas e incorporar mayonesa. ¡Nada complicado!

Ver receta de pollo al horno.

—

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

La ensalada Caesar o César es una ensalada muy popular creada por un chef mexicano en la década de 1920. Es famosa por su aderezo, que es una parte clave de la preparación.
Existen innumerables variaciones de la receta, aquí vemos una bastante estándar; las cantidades son aproximadas, están sujetas al gusto de cada uno.

• Lechuga – una planta
• Queso parmesano – 100 g
• Pan – 100 g
• Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito para tostar el pan)

Para el aderezo Caesar:

• Mayonesa – dos cucharadas
• Ajo – un diente
• Anchoas – dos
• Salsa inglesa – 10 cm3 (un chorrito)
• Sal
• Pimienta blanca molida

Preparación
Aderezo Caesar: licuar todos los ingredientes del aderezo utilizando una procesadora, licuadora o mixer.Debe quedar una mezcla homogénea.

Para hacer los croutons (ver qué son los croutons aquí), aceitar una sartén y tostar allí el pan, previamente cortado en cubos de 1 o 2 cm de lado. Reservar.
Cortar la lechuga y mezclar con los croutons y el queso cortado en finas láminas. A estos ingredientes en seco incorporarles el aderezo caesar. Cuidado de no excederse; el aderezo debe simplemente humedecer la ensalada, no sumergirla.

Es muy común que esta ensalada se sirva con pollo, para hacerla más completa y que funcione como un plato principal. En ese caso, se puede asar a la plancha una suprema (ver partes del pollo aquí) y luego incorporarla tibia a la ensalada.

—

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.
Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!