Muslo de pollo sobre colchón verde

muslo de pollo colchon hojas verdes

Una receta fácil de hacer, rápida y liviana. El muslo de pollo es sabroso y combina muy bien con algunos vegetales verdes.

Ingredientes

Muslo de pollo (ver partes del pollo) – 2 unidades
Pepino – 1/2 unidad
Lechuga – 4 hojas
Pan lactal – 1 feta
Aceite – unas gotas
Aceite de oliva – 10 cm3 (un chorrito)
Sal
Pimienta

Preparación

Poner una plancha sobre fuego máximo de la hornalla y rociar con unas gotas de aceite.

Mientras, retirar la piel de los muslos y, si se quiere, también el hueso. Una vez que la plancha esté a alta temperatura colocar los muslos sobre la plancha y cubrir con una tapa de cacerola. Esto ayudará a que se cocinen no sólo desde abajo, en donde recibe el calor del fuego, sino también desde arriba. Voltear luego de aproximadamente 8 minutos para dorar del otro lado. En total, les tomará unos 15 minutos estar listos.

Mientras se hacen los muslos, cortar aproximadamente al medio o en cuartos las hojas de lechuga y cortar el pepino en fetas lo más finas posibles (recordar cómo se utiliza el cuchillo de cocina). Disponer sobre un plato ambos vegetales y rociar con aceite de oliva, sal y pimienta o con otro aderezo de preferencia (oliva y aceitunas, por ejemplo).

Cortar la feta de pan lactal en cubos y tostar, para obtener los croutons (ver receta de croutons).

Colocar los muslos sobre el pepino y la lechuga y los croutons a un costado.

Supremas rellenas a la mostaza y miel

Tal como con las supremas cordon bleu, esta receta se trata de rellenar las supremas ya que si no pueden resultar un poco secas. Además, las acompaña con una salsa de mostaza y miel que resulta muy sabrosa.

Ingredientes

  • Supremas de pollo – 2 unidades (ver partes del pollo aquí)
  • Espinaca – 100 g
  • Queso semiduro (pategrás, por ejemplo) – 100 g
  • Mostaza – 50 g
  • Miel – 40 g
  • Caldo de pollo

Preparación
Picar la espinaca y el queso y mezclarlos. Con ayuda de un cuchillo de chef, abrir la suprema en forma de bolsa y rellenar con la mezcla de espinaca y queso.
En una olla o sartén alta calentar una fina capa de aceite. Cuando esté caliente, incorporar las supremas y sellar por ambos lados. Luego, incorporar caldo de pollo a alta temperatura (hirviendo, por ejemplo) junto con la miel y la mostaza. El líquido debe cubrir las supremas.

Les tomará al menos 10 minutos estar listas. Para comprobarlo, pincharlas con un escarbadientes. Cuando estén cocidas les saldrá líquido transparente.
Una vez que las supremas estén cocidas retirarlas del líquido y dejarlo unos 10 minutos más para que reduzca; así servirá como salsa.

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Como abrir una suprema de pollo para rellenarla

La suprema de pollo se obtiene de la pechuga, que es la parte delantera. Dado el tamaño de esta pieza, es totalmente apta para ser rellenada con vegetales, hongos, quesos, etc.

Para rellenarla apropiadamente una buena técnica de cocina es la de abrirla como bolsa.
Dicha técnica consiste en hacer un corte insertando el cuchillo desde el lado más ancho, a la altura del medio. De este modo se formará una cavidad en la que luego podremos introducir el relleno.

Cómo debe ir el cuchillo por dentro:

Cómo se verá desde nuestro punto de vista:

Esta técnica es la utilizada en las supremas Cordon Bleu y en las supremas rellenas a la mostaza y miel.

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Ensalada Veronica

La Ensalada Verónica es un plato liviano, muy bueno como plato principal.

Ingredientes
Cubos de pollo (ver receta de cubos de pollo)
Rúcula – 200 g
Paltas (aguacates) – 2 unidades
Champignones – 50 g
Aceite de oliva – 10 cm3

Preparación
Si los cubos de pollo estaban en el freezer, descongelarlos. Volcar el aceite de oliva en una olla sobre fuego, esperar unos segundos a que caliente e incorporar el pollo. Inicialmente dejar el pollo durante unos segundos sin mover, y luego ir removiéndolo para lograr un salteado parejo (ver consejos para un buen salteado). Agregar sal.
El pollo estará cocido cuando todos sus lados estén de un tono blanco amarillento. Si se prefiere con un sabor más marcado, seguir cocinando el pollo hasta que tome un color ligeramente dorado.

Cortar la palta en cubos y los champignones en finas fetas. La rúcula puede dejarse sin cortar o puede cortarse a penas a la mitad de las hojas. Finalmente, mezclar todos los ingredientes.

Aderezo opcional
Una vez hecho el pollo retirar los cubos de la olla pero dejarla en el fuego. En el fondo habrá sedimentos con mucho sabor concentrado; se puede desglasar (ver que es desglasar) y utilizar el líquido para un aderezo, mezclándolo con aceite de oliva, vinagre y mayonesa.

Cubos de pollo

Lo que veremos es una receta que servirá como ingrediente para otras preparaciones.Básicamente, se trata de conservar en el freezer o heladera cubos de pollo ya cortados y marinados, para poder utilizarlos luego en diversas preparaciones.

Es una forma de poder preparar una comida sabrosa en poco tiempo y, según la preparación, de bajas calorías.

Ingredientes

  • Supremas de pollo – 2 unidades
  • Ajo – 2 dientes
  • Aceite de oliva – 10 cm3 (un chorrito)
  • Ají molido
  • Pimienta negra en grano
  • Laurel

Estos ingredientes son sólo como guía; en realidad, el marinado puede hacerse que con los ingredientes que uno prefiera.

Preparación

Cortar las supremas de pollo en cubos de 1,5 cm de lado aproximadamente. Mezclar en un recipiente apto para freezer junto con el resto de los ingredientes. El ajo puede ir picado o, si a los comensales no les gusta comer ajo, puede cortarse en trozos grandes que puedan ser retirados antes de servir. Así la preparación tendrá un ligero sabor a ajo pero no será tan fuerte como si lo tuviera en sí.

Mezclar bien todos los ingredientes y dejar en la heladera por un par de horas, marinando (ver artículo sobre marinar). Recordar no salar el pollo ya que hará que pierda mucho líquido; la sal se agregará al momento de cocinarlo. Si no se va a utilizar dentro de las 24 hs, llevar a freezer.

Estos cubos de pollo luego podremos saltearlos o hacerlos al horno y utilizarlos para ensaladas, tartas, empanadas, arroz, salteados de verduras y muchas recetas más.

Alitas de pollo al horno

Alitas de pollo al horno
Las alitas de pollo al horno son un plato de fácil preparación, que además es muy útil para cuando tenemos un número elevado de comensales. Además, son muy sabrosas y la receta es bastante original.
Puede prepararse comprando solamente las alitas o aprovechando las que sobren de alguna otra preparación (ver partes del pollo).
En este caso están acompañadas por una ensalada rusa.

Ingredientes

  • Alitas de pollo – 10 unidades
  • Laurel – 3 hojas
  • Aceite de oliva – 10 cm3
  • Ajo – 2 dientes
  • Ají molido

Para la ensalada rusa (ver receta completa aquí):

  • Papas – 200 g
  • Arvejas – 200 g
  • Zanahora – 200 g
  • Mayonesa – 40 g

Preparación
A las alitas de pollo cortarlas por donde se indica en la imagen:
cortes

Para que esto sea fácil hay que cortar justo por la articulación (parte blanca que une los huesos), la cual se puede encontrar palpando la zona.
La puntita del ala la descartaremos, ya que no nos servirá para esta preparación. Podría, por ejemplo, guardarse para hacer un caldo de ave

Una vez cortadas las alitas disponer sobre una placa para horno previamente untada con aceite de oliva. Incorporar las hojas de laurel, el ajo, el ají molido, sal y pimienta y llevar a horno medio.
Alitas de pollo crudas

Les tomará al menos 20 minutos estar listas.
Para saber exactamente cuando están, al pincharlas debe salirles líquido transparente, no rosado.

Para la ensalada rusa, cortar la papa y la zanahora en macedonia (ver cortes de vegetales aquí). Mezclar con las arvejas e incorporar mayonesa. ¡Nada complicado!

Ver receta de pollo al horno.

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