Ensalada Caesar

La ensalada Caesar o César es una ensalada muy popular creada por un chef mexicano en la década de 1920. Es famosa por su aderezo, que es una parte clave de la preparación.
Existen innumerables variaciones de la receta, aquí vemos una bastante estándar; las cantidades son aproximadas, están sujetas al gusto de cada uno.
Ingredientes
  • Lechuga – una planta
  • Queso parmesano – 100 g
  • Pan – 100 g
  • Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito para tostar el pan)

Para el aderezo Caesar:

  • Mayonesa – dos cucharadas
  • Ajo – un diente
  • Anchoas – dos
  • Salsa inglesa – 10 cm3 (un chorrito)
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

Preparación
Aderezo Caesar: licuar todos los ingredientes del aderezo utilizando una procesadora, licuadora o mixer.Debe quedar una mezcla homogénea.

Para hacer los croutons (ver qué son los croutons aquí), aceitar una sartén y tostar allí el pan, previamente cortado en cubos de 1 o 2 cm de lado. Reservar.
Cortar la lechuga y mezclar con los croutons y el queso cortado en finas láminas. A estos ingredientes en seco incorporarles el aderezo caesar. Cuidado de no excederse; el aderezo debe simplemente humedecer la ensalada, no sumergirla.

Es muy común que esta ensalada se sirva con pollo, para hacerla más completa y que funcione como un plato principal. En ese caso, se puede asar a la plancha una suprema (ver partes del pollo aquí) y luego incorporarla tibia a la ensalada.

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Suprema de pollo Cordon Bleu

Las Supremas Cordon Bleu son un buen plato principal, muy sabroso.

Las supremas se obtienen de la parte delantera del pollo. Como a veces pueden resultar algo secas, rellenarlas es siempre una buena opción. En este caso las rellenaremos con jamón y queso y luego se prepararán a la milanesa.

Ingredientes

  • Suprema de pollo – 1,2 kg
  • Queso gruyere – 150 g
  • Jamón cocido – 150 g
  • Aceite de oliva – 30 cm3
  • Sal fina
  • Pimienta blanca molida

Para empanar

  • Huevos – 2 u
  • Leche – 30 cm3
  • Mostaza – 10 g
  • Aceite de girasol – 20 cm3
  • Pan rallado

Preparación
A las supremas se les realiza un corte en la parte más ancha, pero sin llegar a los bordes, formando una especie de bolsa. Así queda una cavidad que puede ser rellenada (ver Cómo abrir una suprema para rellenarla).
Cortar el jamón y el queso en macedonia (cubos de medio centímetro de lado aprox), condimentarlos con aceite de oliva y usarlos para rellenar las supremas. Reservar.

Si se abren, una buena opción es cerrarlas con un escarbadientes.

Mezclar los huevos, la leche, la mostaza y el aceite de girasol, con mucha sal. Pasar las supremas por esta mezcla y luego pasar por pan rallado. Llevarlas a horno medio en una placa rociada con aceite de oliva.

Para saber cuando están listas (deberán pasar por lo menos 25 minutos) se pincha con un escarbadientes en la parte más ancha. Debe salir un poco de líquido transparente.

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Partes del pollo

Partes que tiene el pollo:
1- Alas

2- Pechuga

3- Patas (piernas)

4- Muslos (en la imagen no se ven porque están detrás)

Las alas y la pechuga conforman la parte delantera, y las patas (piernas) y muslos la parte trasera. Cuando, por ejemplo, se habla de un “cuarto trasero” del pollo, se refiere a un muslo y una pata.

Es muy común que la pechuga se divida en dos; cada una de las piezas que queda se llama suprema.

Como regla general, las supremas suelen ser más secas que los cuartos traseros, ya que tienen menos grasa y menos tejido conectivo.

Ver recetas y preparaciones con pollo aquí

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