Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta ensaladita rápida de espárragos se prepara en unos pocos minutos, resulta muy sabrosa y nutritiva.

Al no llevar ningún tipo de cocción, los espárragos conservan todos sus nutrientes y propiedades.

Ingredientes (dos porciones)

• Espárragos – 6 unidades
• Mozzarella (o algún otro queso que no sea muy salado) – 50 g
• Almendras – 10 unidades aprox.
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal
• Pimienta

Preparación

Lavar los espárragos dejándolos unos segundos bajo el chorro de agua. Hay que tratar de no frotarlos mucho, sobre todo las puntas, porque podrían desarmarse.

Quebrar con los dedos el tallo. Se supone que, en general, el punto donde se quiebra es en donde el tallo empieza a ser fibroso. Desechar la parte inferior y quedarse con la que tiene la punta.

Con un pelapapas, rebanar láminas a lo largo de todo el tallo.

Las cabezas o puntas de cada espárrago pueden dejarse enteras o cortarse a la mitad. Estando todo el espárrago crudo la punta es lo que más sabor amargo tiene por lo que, si se desea que se suavice un poco, lo mejor es cortarlas.

Cortar el queso en finas tiras.

Disponer las láminas es espárrago sobre un plato, por encima las láminas de queso y luego algunas almendras. Finalmente rociar con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta, o cualquier otro condimento de ensaladas que se prefiera.

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Con un sabor marcado y muy fresco, la Ensalada Thai es una excelente opción para comer algo liviano y sabroso en un día de calor. Contrasta sabores muy particulares como el de la cebolla morada y el mango resultando en una composición muy colorida.

Ingredientes (dos porciones)

• Cebolla morada – 1/2 unidad
• Mango – 1 unidad
• Bastones de surimi (kanikama) – 4 unidades
• Fideos de arroz – 50 gramos
• Ajíes picantes (jalapeños o similares) – 4 unidades
• Vinagre de alcohol – 50 cm3
• Salsa de soja – 50 cm3
• Azúcar – 20 g

Preparación

Llevar agua a hervir en una olla. Cuando rompa el hervor, introducir los fideos de arroz y dejarlos durante 2 o 3 minutos. Según la marca de los fideos puede que la cocción tome más; lo ideal es tomar algunos con un tenedor y probarlos para verificar que estén cocidos. Una vez listos colar y pasar por agua fría para cortarles la cocción.

Mientras se hacen los fideos ciselar la cebolla morada, cortar el mango en cubos y el kanikama en láminas oblicuas (da un aspecto más original). Picar también los ajíes picantes y mezclar todo, adicionando los fideos cuando ya estén cocidos y fríos.

Mezclar en un recipiente vinagre y azúcar y mezclar para disolver.  Agregar la salsa de soja, mezclar y utilizar esta salsa para condimentar la ensalada thai.

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La Ensalada de matices combina diversos sabores particular de una forma armónica que resulta en una ensalada liviana pero sabrosa y nutritiva.

Ingredientes (una porción)

• Rúcula (150 g)
• Salmón ahumado (50 g)
• Huevos de codorniz (3 unidades)
• Queso brie (50 g)
• Aceite de oliva
• Aceto balsámico
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

Hacer los huevos de codorniz duros; para esto colocarlos en una olla pequeña con agua fría, llevarla a fuego y dejarla hervir durante diez minutos. Una vez hechos enfriarlos en agua fría y pelarlos.

Con un cuchillo de chef cortar el salmón y el queso brie en tiras. Si el queso estaba en la heladera, es recomendable o bien dejarlo afuera antes de utilizarlo o calentarlo ligeramente (cuidado si se hace en microondas). Esto es importante porque al queso brie no se le siente el sabor apropiado si está muy frío.

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente, agregando también las hojas de rúcula lavadas. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y aceto balsámico y salpimentar a gusto.

Pueden agregarse también semillas de girasol; aportarán una textura crocante y son muy nutritivas.

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La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

• Trigo burgol o Burgul – 250 g
• Tomate – 2 unidades
• Cebolla – 1 unidad
• Limón – 1 unidad
• Aceite de oliva – 50 cm3
• Ajo – 1 diente
• Pimienta
• Sal

Opcional

• Pollo – 2 suprema
• Semillas de sésamo – 50 g
• Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

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La Ensalada Rusa, también llamada Ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia que se ha difundido mucho por Europa y varios países de América. Si bien se come a lo largo de todo elaño, es una clásica receta para preparar en Navidad.

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