Recetas y Tecnicas de Cocina

El Ceviche de Langostinos es una adaptación de la receta original del ceviche de pescado, el plato peruano que está ampliamente difundido en todo Latinoamérica.

En el plato original el pescado se incluye crudo y se va cocinando con los jugos ácidos del limón o lima. En este caso, el fruto de mar, los langostinos deberán cocinarse previamente ya no que pueden comerse crudos.

Actualmente en muchos restaurantes es común encontrar este tipo de platos como una entrada, dejando para plato principal preparaciones calientes.

Ingredientes (2 personas)

• Langostinos – 10 unidades
• Limas -4 unidades
• Cilantro – 10 g
• Cebolla de verdeo – una plantita
• Morrón rojo -1/2 unidad
• Palta – 1/2 unidad (debe estar en su punto justo, no muy blandita)
• Pimienta negra molida

Opciones:

• Naranja – 1 unidad
• Aceite de oliva – 20 cm3 (un chorrito)

Preparación

Si los langostinos están enteros, será necesario limpiarlos. Para esto, remover la cabeza y toda la carcaza dejando únicamente la cola.

Llenar una olla pequeña con agua y llevarla a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, introducir los langostinos y dejarlos durante 2 o 3 minutos. Luego retirar y pasar por agua fría para cortarles la cocción.

Cortar el morrón y la cebolla de verdeo en brunoise, bien pequeño. Picar el cilantro y mezclar todo en un bowl junto con los langostinos.  Cortar la palta en cubos pequeños y agregarlos.

Por úlitmo, incorporar el jugo de las limas, sal y rociar con pimienta negra.

Si se lo desea, incorporar también el jugo de naranja y el aceite de oliva.

Es recomendable servir el ceviche de langostinos dentro de los 30 minutos desde que se haya preparado.

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Las ostras son moluscos bivalvos marinos de un sabor único. Si bien existen numerosas preparaciones de ostras cocidas, es bueno también saber disfrutarlas crudas.

Para cualquier tipo de preparación con otras será necesario conocer la técnica para abrirlas ya que no es nada fácil.

Cómo abrir ostras

Colocar la ostra sobre un paño, trapo o repasador con la cara más plana mirando hacia arriba.

Cubrirla casi totalmente con el paño.

Apoyando una mano sobre la ostra, maniobrar con la otra mano el cuchillo abre-ostras insertándolo. Será necesario de a poco insertarlo en donde haya pequeños huecos y, moviéndolo hacia los costados, ir separando las valvas de la ostra.

Es vital hacer esto utilizando el paño ya que ayudará a proteger la mano. Al hacer tanta fuerza con un cuchillo corto es muy común lastimarse por lo que hay que tener mucho cuidado.

Una vez separadas las valvas, volcar el excedente de líquido en un recipiente. Si se desea utilizar este líquido será necesario colarlo ya que probablemente tenga pequeños trozos de valva.

Para ayudar a completar su sabor, las ostras pueden acompañarse con:

• limón
• salsa picante
• aceite de oliva
• mezcla de cebolla brunoise, vinagre y agua (todo en partes iguales)

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Los triangulitos de jamón y queso se cocinan muy fácilmente y son una buena opción para cualquier tipo de comida. Además son bajos en calorías por lo que son una buena opción si se busca bajar de peso.

Ingredientes (dos porciones)

• Tapas de empanada – 4
• Jamón cocido – 100 g
• Queso por salut – 100 g

Preparación de la receta

Enharinar una mesada y sobre ella estirar las tapas de empanada con ayuda de un palo de amasar. La idea es que quede una masa mucho más fina y que ocupe mayor superficie.

En una sartén antiadherente cocinarlas con una pequeña cantidad de rocío vegetal hasta que tomen un color ligeramente dorado. También pueden cocinarse al horno.

Una vez cocidas, disponer sobre dos de ellas el jamón y el queso (ambos cortados en fetas delgadas) y cubrir con las otras dos tapas. Llevar a horno hasta que el queso se derrita. Una vez que esto suceda, retirarlas y cortarlas en porciones.

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Las berenjenas rellenas son una forma rápida y sencilla de preparar una entrada sabrosa y liviana.

Ingredientes (dos porciones)

• Berenjenas – 2 unidades
• Queso fresco (u otro queso blando) – 100 g
• Orégano

Preparación de la receta

Cortar las berenjenas por la mitad y con ayuda de una cuchara vaciarla, formando un hueco.

Aprovechar el hueco generado para colocar los trozos de berenjenas que se retiraron con la cuchara junto con el queso en cubos y el orégano. Llevar a horno para que se cocine la berenjena y el queso gratine.

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El queso Camembert asado sobre variedad de hongos es un plato que puede servirse como entrada. Es una receta muy original y de un sabor único.

Ingredientes (4 porciones)

• Queso Camembert (o similar) – 1 unidad
• Portobello – 300 g
• Girgolas – 300 g
• Una tercer variedad de hongos (puede ser shiitake, por ejemplo) – 300 g
• Cebolla – 1 unidad
• Vino tinto o cognac – 50 cm3 (1/4 de vaso)

Preparación de la receta

Cortar todos los hongos (también llamados setas) en láminas de aproximadamente un centímetro. Menos no es aconsejable ya que quedarían demasiado pequeñas.

Cortar la cebolla en brunoise y llevar a wok (o una olla grande) sobre fuego alto. Incorporar todos los hongos y saltear durante aproximadamente 10 minutos. Una vez transcurrido ese lapso de tiempo retirar el wok del fuego y volcar el vino o cognac; esto ayudará a desglasar y aportará sabor. Volver el wok a fuego para evaporar el alcohol y cocinar durante 3 minutos más.

Para asar el queso, llevar una plancha a alta temperatura y colocar el camembert unos 4 minutos de cada lado.

La receta puede llevarse a cabo con otros quesos, pero es recomendable que sean quesos de la misma familia principalmente debido a que la capa blanca que los recubre ayuda a que al asarlos sólo se derritan por dentro, conservando su forma.

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Mucha gente cree que la piel de salmón es como una cáscara que simplemente debe ser retirada del pescado y desechada. Sin embargo, pueden prepararse con ella algunas recetas muy sabrosas. En este caso, una forma de cocinar la piel de salmón muy fácilmente que será útil como entrada o aperitivo.

Ingredientes

• Piel de salmón
• Manteca

Preparación

Al momento de retirar la piel del salmón asegurarse de dejarle al menos uno o dos milímetros de carne de salmón, para que tenga más sabor.

Cortar en tiras y saltear en manteca, utilizando una olla o sartén. Es importante que se las cocine durante bastante tiempo (unos 15 o 20 minutos por lo menos). Esto ayudará no sólo a que queden bien crocantes sino también a matar las numerosas bacterias que suele haber en la piel de pescado.

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