Tortilla de arroz con tomate

Tortilla de arroz con tomate | Recetas y Tecnicas de Cocina

Un plato simple para aprovechar sobras de arroz blanco, la Tortilla de arroz con tomates sirve para salir del paso y no desperdiciar sobras de otra comida.

Ingredientes (una o dos porciones)

  • Arroz blanco (ya cocido) – 150 g
  • Arvejas – 50 g
  • Huevos – 2 unidades
  • Cebolla – 1/2 unidad
  • Tomate – 1 unidad
  • Orégano
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Ciselar la cebolla y reservar.

Colocar el arroz en un recipiente, incorporar las arvejas y los huevos y mezclar todo. Luego incorporar la cebolla ciselada.

En una sartén de teflón calentar una gota de aceite y volcar toda la mezcla, esparciéndola para que quede una capa uniforme.

Dejar cocinar unos 7 o 10 minutos y luego voltear con ayuda de un plato. Otra opción es durante toda la cocción cubrir la tortilla con la tapa de una olla; esto ayudará a que se cocine también desde arriba y así evitar tener que voltearla.

Mientras se cocina la tortilla de arroz, cortar el tomate en bastones o, si se prefiere, cubetearlo. Una vez que la tortilla está lista colocar por encima los tomates y rociar con orégano.

Con este método la cebolla quedará un tanto cruda; muchas personas prefieren evitar esto debido a su sabor fuerte. Para evitarlo, se puede saltear o pasar por agua hirviendo la cebolla antes de añadirla a la mezcla.

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Repollitos de bruselas a la inglesa

Repollitos de bruselas a la inglesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Los Repollitos de Bruselas, también conocidos como Coles de Bruselas, son muy comunes en la cocina europea. En este caso están cocidos a la inglesa, lo que resalta su color verde y conserva su sabor original.

Los repollitos de bruselas son ideales como guarnición de carnes, sobre todo ahumados o embutidos. Además, de por sí solos son muy bajos en calorías y aportan gran cantidad de nutrientes saludables.

Ingredientes (dos porciones)

  • Repollitos de bruselas – 300 g
  • Agua – 1 litro
  • Sal – 12 g

Preparación

Colocar el agua en una olla y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego incorporar la sal. Cuando esto suceda, agregar las coles y dejar cocinar durante al menos unos diez minutos. Para verificar si están listos, pincharlos con un cuchillo; debe pasar fácilmente.

Si las coles son muy grandes (más de 4 cm de diámetro, aproximadamente), a veces es recomendable realizar por el tallo un pequeño corte en cruz (como cuando se hace brócoli a la inglesa). Esto permite una cocción pareja.

Retirar del agua con una espumadera y, si se van a consumir más adelante, pasarlos por agua fría para cortarles la cocción.

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Papa duquesa

Papa duquesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Papa Duquesa es un derivado del puré de papas (patatas), tradicional en la cocina francesa (su nombre original es Pommes duchesse). Al igual que su plato madre, la papa duquesa se utiliza comúnmente como acompañamiento en platos principales de aves, carnes o pescados.

Su receta es simple: consiste en un puré de papas enriquecido y gratinado.

Ingredientes

Preparación

Cocinar puré de papa. Para esto, pelar las papas, cortarlas en cubos y colocarlas en una olla con agua fría. Llevar a fuego y dejar cocinando durante por lo menos 15 minutos, hasta que las papas puedan pincharse fácilmente con un tenedor.

Retirar del fuego, volcar el agua excedente y hacer puré con ayuda de un pisapuré.

Mientras aún está caliente, agregar la manteca en cubos y mezclar con una espátula o cuchara de madera. Una vez que se haya integrado por completo (no deben ser visibles los trocitos de manteca) incorporar las yemas y seguir mezclando. Agregar sal y pimienta.

Cuando esté todo mezclado debe llevarse a horno fuerte para gratinar. Así tomará el característico color dorado y una textura ligeramente crocante por fuera… le tomará fácilmente 10 o 15 minutos.

Lo más usual es colocar el puré en una manga para poder darle forma como la que tiene en la imagen. Sin embargo, también es posible moldear la papa duquesa con ayuda de dos cucharas.

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Compota de cebolla

Compota de Cebolla | Recetas y Tecnicas de Cocina

La Compota de Cebolla es un sabroso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo.

Ingredientes

  • Cebolla – 1 unidad
  • Manteca – 50 g
  • Azúcar – 3 cucharadas
  • Vino tinto – 200 cm3 (un vaso)
  • Caldo de vegetales – 100 cmr (medio vaso)
  • Ajo – 2 dientes
  • Laurel – 1 hoja
  • Sal

Preparación

Ciselar la cebolla y saltearla con la manteca y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brunoise) y la hoja de laurel.

Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.

Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.

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Medallones de papa en papillote

Medallones de papa en papillote | Recetas y Tecnicas de Cocina | Comidas del mundo

Los Medallones de Papa en Papillote son muy fáciles de preparar y sirven como guarnición para una enorme variedad de comidas, en particular carnes rojas. Además, puede prepararse en horno o en parrilla.

Ingredientes (dos porciones)

  • Papas (patatas) – 2 unidades medianas (120 g aprox. cada una)
  • Aceite de oliva – 40 cm3
  • Orégano, romero, tomillo, curro y u otras especies – 10 g
  • Sal
  • Pmienta

Preparación

Lavar las papas y cortarlas, sin retirarles la piel, en rodajas de 1 cm o 1,5 cm.

Cortar una hoja de papel aluminio de 15 x 15 cm aproximadamente y colocar en el centro la rodaja de papa. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, las especies, sal y pimienta.

Envolver con el papel aluminio y llevar a horno durante unos 15 o 20 minutos. Para hacerlas en la parrilla, pueden colocarse junto a las carnes sobre la parrilla o debajo, entre las brasas.

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Ensalada Tabule

Ensalada Tabule | Recetas y Tecnicas de Cocina | Cocina del mundo

La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.

Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Trigo burgol o Burgul – 250 g
  • Tomate – 2 unidades
  • Cebolla – 1 unidad
  • Limón – 1 unidad
  • Aceite de oliva – 50 cm3
  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Sal

Opcional

  • Pollo – 2 suprema
  • Semillas de sésamo – 50 g
  • Aceto balsámico – 30 cm3

Preparación de la receta

Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.

Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.

Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.

Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.

Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.

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