La Compota de Cebolla es un sabroso acompañamiento para carnes que también puede utilizarse para comer sólo con trozos de pan, a modo de canapé. Su preparación es simple pero lleva tiempo.
Ingredientes
- Cebolla – 1 unidad
- Manteca – 50 g
- Azúcar – 3 cucharadas
- Vino tinto – 200 cm3 (un vaso)
- Caldo de vegetales – 100 cmr (medio vaso)
- Ajo – 2 dientes
- Laurel – 1 hoja
- Sal
Preparación
Ciselar la cebolla y saltearla con la manteca y sal. Una vez que se torna transparente, incorporar el azúcar, el ajo (puede ser entero o en brunoise) y la hoja de laurel.
Dejar cocinar durante 5 minutos e incorporar el vino. Luego de dos minutos más, incorporar el caldo de vegetales y dejar cocinar con la olla semi tapada durante 30′, a fuego bajo.
Transcurrido ese tiempo destapar y dejar de enfriar. Lo ideal es almacenar la compota de cebolla en un frasco y consumirla a partir del día siguiente de su preparación. Queda muy bien sobre galletas o trozos de pan.
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Los Medallones de Papa en Papillote son muy fáciles de preparar y sirven como guarnición para una enorme variedad de comidas, en particular carnes rojas. Además, puede prepararse en horno o en parrilla.
Ingredientes (dos porciones)
- Papas (patatas) – 2 unidades medianas (120 g aprox. cada una)
- Aceite de oliva – 40 cm3
- Orégano, romero, tomillo, curro y u otras especies – 10 g
- Sal
- Pmienta
Preparación
Lavar las papas y cortarlas, sin retirarles la piel, en rodajas de 1 cm o 1,5 cm.
Cortar una hoja de papel aluminio de 15 x 15 cm aproximadamente y colocar en el centro la rodaja de papa. Rociar con unas gotas de aceite de oliva, las especies, sal y pimienta.
Envolver con el papel aluminio y llevar a horno durante unos 15 o 20 minutos. Para hacerlas en la parrilla, pueden colocarse junto a las carnes sobre la parrilla o debajo, entre las brasas.
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La Ensalada Tabule (también escrito “Tabbouleh”) es un plato frío originario del Medio Oriente, particularmente la región del Líbano. Se lo llama también ensalada árabe o ensalada libanesa.
Su ingrediente principal es el trigo burgol (o burgul) que es un alimento elaborado a partir del trigo.
Ingredientes (cuatro porciones)
- Trigo burgol o Burgul – 250 g
- Tomate – 2 unidades
- Cebolla – 1 unidad
- Limón – 1 unidad
- Aceite de oliva – 50 cm3
- Ajo – 1 diente
- Pimienta
- Sal
Opcional
- Pollo – 2 suprema
- Semillas de sésamo – 50 g
- Aceto balsámico – 30 cm3
Preparación de la receta
Volcar el trigo burgol en un recipiente y cubrir con agua, sobrepasando el nivel del trigo en un centímetro. Dejar reposar por una hora para que se hidrate.
Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Si se desea que la ensalada tabule tenga un sabor más suave, volcar unas gotas de aceite en una sartén de teflón y saltear primero el ajo y luego la cebolla hasta que esté transparente. De lo contrario, la cebolla cruda tendrá un sabor bastante fuerte y no a todo el mundo le gusta.
Cubetear el tomate y mezclarlo con el trigo, añadiendo la cebolla y el ajo.
Incorporar el jugo del limón, el aceite de oliva, sal y pimienta y mezclar todo.
Para prepararla con pollo, grillar en una plancha la suprema durante unos 7 minutos de cada lado. Estará lista cuando al pincharla suelte líquido transparente.
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Una buena idea para utilizar como guarnición, los ajíes salteados son fáciles de preparar y resultan sabrosos.
Ingredientes (tres porciones)
- Ají (morrón) rojo – 1 unidad
- Ají verde – 1 unidad
- Ají amarillo – 1 unidad
Opcionales
- Ajo – 1 diente
- Pimienta
- Curry
- Semillas de sésamo
- Almendras picadas
Preparación
Cortar los morrones en tiras de 5 mm de espesor y unos 8 cm de largo (una juliana más grande que lo normal).
Llevar a una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear. Para que queden bien cocidos les llevará entre 10 y 15 minutos.
Los adicionales pueden agregarse al comienzo de la cocción o al final, según el punto en el que se los desee.
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Las Papas (patatas) Rellenas son una guarnición muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para cuando se requiere de una receta sin mucho esfuerzo.
Ingredientes (2 porciones)
- Papas (patatas) – 2 unidades
- Queso semiduro – 50 g
- Jamón cocido o lomito – 50 g
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación de la receta
Primero que nada, lavar bien las papas para que no queden rastros de tierra. Luego, envolver cada papa en papel aluminio y llevar a horno bajo durante una hora. Para comprobar si están listas, pincharlas con un cuchillo o un escarbadientes. Las papas deben ser fácilmente atravesables.
Una vez cocidas, remover el papel aluminio y abrir a la mitad. Con ayuda de una cuchara, retirar parte del centro de la papa. Mezclar lo retirado con el jamón y el queso cortados en cubos, rociar con unas gotas de aceite de oliva y agregar sal y pimienta. Rellenar la papa con esta mezcla y llevar a horno durante unos diez minutos más para que el queso pueda fundirse.
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El Puré Gratinado es una excelente forma de preparar puré o “reciclar” uno que haya quedado de otra comida. En esta ocasión es un puré doble porque está preparado con una mezcla de puré de papas (patatas) y puré de batatas (boniatos o camotes).
Es una buena receta para cocinar una guarnición.
Ingredientes
- Papas (patatas) – 2 unidades
- Batatas (boniatos) – 2 unidades
- Manteca (mantequilla) – 20 g (menos de una cucharada)
- Huevos – 1 unidad
- Queso blando (por ej por salut, mozzarella) – 150 g
- Sal
- Pimienta
Preparación
Siguiendo la receta de puré de papas, cortar papas y batatas en cubos de unos 3 cm de lado, colocar en una olla con agua fría y llevar a hervir. A partir de que el agua empieza a hervir deberán pasar aproximadamente 10 minutos hasta que estén listas. Para comprobarlo, extraer una pieza del agua hirviendo y pincharla: debe estar blanda.
Una vez cocidos los tubérculos aplastarlos con un pisapapa o con ayuda de una licuadora de mano. Incorporar la manteca, sal y pimienta.
Una vez que el puré está listo y tibio (o a temperatura ambiente) incorporar el huevo.
Mezclar para integrar el huevo al puré y disponer sobre una placa para horno previamente enmantecada.
Colocar el queso por encima y llevar a gratinar a horno hasta que el queso empiece a dorar.
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