Ajíes salteados

Ajíes salteados | Recetas y Tecnicas de Cocina

Una buena idea para utilizar como guarnición, los ajíes salteados son fáciles de preparar y resultan sabrosos.

Ingredientes (tres porciones)

  • Ají (morrón) rojo – 1 unidad
  • Ají verde – 1 unidad
  • Ají amarillo – 1 unidad

Opcionales

  • Ajo – 1 diente
  • Pimienta
  • Curry
  • Semillas de sésamo
  • Almendras picadas

Preparación

Cortar los morrones en tiras de 5 mm de espesor y unos 8 cm de largo (una juliana más grande que lo normal).

Llevar a una sartén con unas gotas de aceite de oliva y saltear. Para que queden bien cocidos les llevará entre 10 y 15 minutos.

Los adicionales pueden agregarse al comienzo de la cocción o al final, según el punto en el que se los desee.

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Papas rellenas (patatas rellenas)

Papa Rellena | Recetas y Tecnicas de Cocina

Las Papas (patatas) Rellenas son una guarnición muy sabrosa y fácil de preparar, ideal para cuando se requiere de una receta sin mucho esfuerzo.

Ingredientes (2 porciones)

  • Papas (patatas) – 2 unidades
  • Queso semiduro – 50 g
  • Jamón cocido o lomito – 50 g
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Preparación de la receta

Primero que nada, lavar bien las papas para que no queden rastros de tierra. Luego, envolver cada papa en papel aluminio y llevar a horno bajo durante una hora. Para comprobar si están listas, pincharlas con un cuchillo o un escarbadientes. Las papas deben ser fácilmente atravesables.

Una vez cocidas, remover el papel aluminio y abrir a la mitad. Con ayuda de una cuchara, retirar parte del centro de la papa. Mezclar lo retirado con el jamón y el queso cortados en cubos, rociar con unas gotas de aceite de oliva y agregar sal y pimienta. Rellenar la papa con esta mezcla y llevar a horno durante unos diez minutos más para que el queso pueda fundirse.

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Puré Doble Gratinado

Pure Doble Gratinado | Recetas y Tecnicas de Cocina

El Puré Gratinado es una excelente forma de preparar puré o “reciclar” uno que haya quedado de otra comida. En esta ocasión es un puré doble porque está preparado con una mezcla de puré de papas (patatas) y puré de batatas (boniatos o camotes).

Es una buena receta para cocinar una guarnición.

Ingredientes

  • Papas (patatas) – 2 unidades
  • Batatas (boniatos) – 2 unidades
  • Manteca (mantequilla) – 20 g (menos de una cucharada)
  • Huevos – 1 unidad
  • Queso blando (por ej por salut, mozzarella) – 150 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Siguiendo la receta de puré de papas, cortar papas y batatas en cubos de unos 3 cm de lado, colocar en una olla con agua fría y llevar a hervir. A partir de que el agua empieza a hervir deberán pasar aproximadamente 10 minutos hasta que estén listas. Para comprobarlo, extraer una pieza del agua hirviendo y pincharla: debe estar blanda.

Una vez cocidos los tubérculos aplastarlos con un pisapapa o con ayuda de una licuadora de mano. Incorporar la manteca, sal y pimienta.

Una vez que el puré está listo y tibio (o a temperatura ambiente) incorporar el huevo.

Pure Gratinado | Mezcla | Recetas y Tecnicas de Cocina

Mezclar para integrar el huevo al puré y disponer sobre una placa para horno previamente enmantecada.

Pure Gratinado | Crudo | Recetas y Tecnicas de Cocina

Colocar el queso por encima y llevar a gratinar a horno hasta que el queso empiece a dorar.

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Brochette de carnes y brócoli a la inglesa

Brochette de carnes | Recetas y Tecnicas de Cocina

Esta receta es una forma fácil y rápida de preparar un plato sabroso y con ingredientes que pueden estar “de sobra” en una cocina. Se trata de una brochette conformada íntegramente por carnes o similares acompañada por unos brócolis.

Ingredientes

  • Riñón – 200 g
  • Chorizo – 1 unidad
  • Peceto (u otra carne de buena calidad) – 200 g
  • Paneta ahumada – 100 g
  • Brócoli – 300 g

Preparación

Limpar el riñón removiendo la fina película transparente que lo recubre y la grasa. Cortar en cubos de aproximadamente 2 cm de lado y reservar.

Cortar el peceto en finas tiras de 1,5 cm de ancho y 5 cm de largo; éstas tiras deberán ser enrolladas y envueltas en panceta.

Conformar las brochettes pinchando un trozo de carne y panceta, luego riñón, luego chorizo (cortado de un tamaño similar), luego riñón y luego carne y panceta nuevamente. Llevarlas a horno fuerte y cocinar durante unos 10 o 15 minutos.

Para los brócolis, será necesario colocar agua con sal a hervir en una olla (recordar la cocción a la inglesa). Mientras el agua llega a la temperatura necesaria, realizar un corte en cruz en el tronco del vegetal con un cuchillo de oficio.

Brocoli a la inglesa | Recetas y Tecnicas de Cocina

Esto permitirá que la cocción sea pareja, ya que de otra forma las hojas estarán listas mucho antes que el tronco.

Una vez que el agua empieza a hervir, introducir el brócoli y dejarlo durante 5 minutos. Al retirarlo, cortarle la cocción pasándolo por agua fría.

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Huevos Fritos

Huevos Fritos

Los huevos fritos son un clásico en todo el mundo. Si bien su receta no esconde muchos secretos, siempre es bueno recordar algunos consejos. Además, existe también una forma de prepararlos de la que resultan más livianos y bajos en calorías.

Huevos fritos tradicionales

Ingredientes

  • Huevo
  • Aceite
  • Sal

Preparación

Cubrir una sartén con una capa de aceite de aproximadamente medio centímetro y llevar a fuego.

Romper el huevo en una pequeña taza o plato. No es recomendable hacerlo directamente sobre la sartén ya que pueden quedar trocitos de cáscara en la preparación.

Una vez que el aceite está a alta temperatura (tal vez incluso llegue a echar humo) introducir el huevo. Con ayuda de una espumadera bañar de aceite el huevo para que se cocine su parte superior. Cuánto tiempo demorará en estar cocido depende del punto deseado: puede obtenerse con la yema líquida o, dejándolo más tiempo, con la yema semi-sólida. De todas formas, nunca tomará más de 3 o 5 minutos. También se le formarán las puntillas (bordes de la clara dorados) si se lo deja por un tiempo prolongado y a alta temperatura. Retirar con una espumadera y salar. No salar mientras está en la sartén ya que podría provocar que el aceite caliente salte.

En general es recomendable prepararlos de a uno para que sean más prolijos y no tengan partes quemadas.

Ver consejos para una buena fritura

Huevos fritos bajos en calorías

Para mucha gente los huevos fritos representan un problema debido a su alto contenido calórico, grasas trans y colesterol. Es por eso que es bueno conocer una forma de prepararlos que será mucho más saludable ya que técnicamente no estarán fritos.

Ingredientes

  • Huevo
  • Aceite en aerosol (aceite común, si el de aerosol no está disponible)
  • Sal

Preparación

Es importante contar con una sartén de teflón; es gracias a su superficie antiadherente que puede utilizarse mucho menos aceite que en la preparación de un huevo frito tradicional.

Rociar la sartén con aceite en aerosol o, si se trata de aceite común, colocar solamente una pequeña gota y distribuirla con ayuda de un pincel de cocina u hoja de papel. Llevar a fuego bajo o moderado.

Romper el huevo en una pequeña taza o plato, introducir a la sartén y cubrir con una tapa de olla. De esta forma, el calor no solo llegará al huevo desde abajo (en donde está la hornalla), sino también desde arriba gracias a la tapa.

Le tomará alrededor de 5 o 7 minutos estar listo, o más si se desea la yema en un estado más sólido.

Esta técnica de cocción evita las consecuencias negativas de una fritura y permite de todas formas disfrutar de unos sabrosos huevos fritos. Recordar mantener el fuego moderado ya que se si es muy fuerte la parte de abajo del huevo se quemará antes de que la parte de arriba esté cocida.

Dado que la cocción de estos huevos es más lenta y menos aceitosa que la forma tradicional, no hay problema con cocinar más de uno al mismo tiempo.

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Croquetas de espinaca


Las croquetas de espinaca son de preparación fácil y rápida, además de servir para aprovechar restos de espinaca o de huevo. Pueden servirse como entrada o como guarnición.

Ingredientes

  • Espinaca – 400 g
  • Huevo – 2 unidades
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
Si la espinaca es fresca lo mejor será picar las hojas; si está congelada ya estará cortada por lo que sólo hará falta descongelarla.
Batir los huevos en un recipiente e incorporarle la espinaca, además de sal y pimienta a gusto.

Luego, calentar una gota de aceite de oliva en una sartén de teflón (ver qué es el teflón aquí). Para formar las croquetas simplemente bastará con incorporar a la sartén una cucharada de la mezcla, del tamaño deseado. Luego de unos 2 o 3 minutos dar vuelta con una espátula de plástico hasta que estén doradas por ambos lados.

Al retirarlas, colocar sobre papel absorbente para retirar excesos de materia grasa.

¡Servir recién hechas!

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