Tortilla burgol

La base de este plato es un omelette que prepararemos con trigo burgol para darle más consistencia y una textura robusta. La tortilla burgol es ideal como acompañante (ver recetas de guarniciones) de carnes o pollo.

Ingredientes
Huevos – 4 unidades
Trigo burgol – 100 g
Orégano – 15 g (un puñado)
Caldo de carne o pollo – 1 cubo
Aceite o manteca
Sal
Pimienta

Preparación
Poner agua a hervir con el caldito en una olla pequeña. Cuando empiece a hervir, incorporar el trigo burgol. Retirar luego de 6 u 8 minutos; cuanto más tiempo esté más blando estará, depende del gusto de cada uno. Una vez listo colocar bajo el chorro de agua fría en un colador para cortar la cocción.
Batir los huevos e incorporar el trigo burgol hasta que quede bien mezclado, agregar el orégano, sal y pimienta.

Una buena opción aquí es agregar queso cortado en cubitos.

Calentar una sartén de teflón en el fuego, agregar aceite o manteca y luego la mezcla de huevo batido con el trigo. Tal como cuando se prepara un omelette, es importante al principio mezclar todo con una espátula para que se vaya cocinando en forma pareja. Una vez que la preparación está a medio cocinar, dejar reposar para que se cocine desde abajo durante unos cinco minutos.

Para darla vuelta puede colocarse un plato sobre la sartén y luego voltearla, lo que nos dejará la tortilla en un plato con la parte más cocida hacia arriba. Luego simplemente la deslizamos de vuelta hacia la sartén y estará volteada. Estará lista luego de unos cinco minutos más.

Omelette

El omelette es un plato clásico de la cocina francesa, ampliamente utilizado como entrada, guarnición o plato principal. Puede prepararse con un enorme número de ingredientes como quesos, carnes, vegetales, pescado… Veremos aquí su versión más simple, en donde sólo están presentes los huevos (el ingrediente básico).

Ingredientes

  • Huevos – 3 unidades
  • Manteca
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
Batir los tres huevos hasta obtener un color amarillo parejo y pasar por un colador. Esto servirá para deshacer las burbujas de aire. Incorporar sal y pimienta.
Derretir la manteca en una sartén de teflón e incorporar el huevo batido. La sartén no debe estar demasiado caliente, o el huevo se cocinará demasiado rápido.

Si bien lo más usual es esperar a que el omelette se cocine desde abajo sin tocarlo, esto a menudo hará que la parte de abajo (en contacto con la sartén) se pase de cocción mientras que la parte de arriba está cruda; no podremos tener una preparación pareja.

La mejor forma de preparar un omelette es incorporar la mezcla de huevo y mezclar constantemente con una cuchara de madera o plástico. De esta forma, a medida que las partes del huevo que están en contacto con la sartén se cocinan las iremos reemplazando con partes de huevo que aún están crudas. Cuando toda la preparación dejar de estar en un punto líquido y toma más consistencia podemos dejarla reposar para que se termine de cocinar desde abajo.

Luego, simplemente deberemos doblar el omelette sobre sí mismo y servir.

Omelettes rellenos

Es muy común, para dar un sabor más completo y un plato más consistente, combinar el omelette con diversos rellenos. Algunas ideas:

  • Arvejas
  • Cubos de jamón y queso
  • Cubos de pollo
  • Salmón ahumado y ciboulette
  • Albahaca y muzarella
  • Espinaca y ajo

En cualquiera de los casos, se deberán agregar los ingredientes ya cocidos y sobre el final de la preparación del omelette.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Guacamole

Imgen: usuario Viriditas – Wikipedia
El guacamole es un plato a base de palta (aguacate) de origen azteca.
Usualmente se consume con totopos (los famosos nachos) o como aderezo de otras preparaciones; resulta fácil de preparar y muy sabroso.
La receta puede variar bastante, sin embargo siempre nos encontramos con al menos palta, sal y jugo de limón. En este caso, tiene también otros agregados.

Ingredientes
Paltas (aguacates) – 2 unidades
Cebolla – 1/2 unidad
Tomate – 1 unidad
Jalapeños – 1 unidad
Jugo de limón
Cilantro
Sal

Preparación
Cortar la cebolla en brunoise (ver cortes de cebolla aquí) y el tomate en concassé (ver cortes de tomate aquí); lo que nos dará como resultado pequeños cubos. Reservar.
Picar muy fino el jalapeño y el cilantro.

Cortar las paltas a la mitad, retirar el carozo y quitar con una cuchara toda la pulpa.

Pisar las paltas con un tenedor hasta obtener un puré en el que queden algunos trocitos de mayor tamaño, y mezclar con el resto de los ingredientes. El jugo de limón es clave porque ayuda a que las paltas no se oxiden y tomen mal color.

Coccion a la inglesa

La cocción a la inglesa es una técnica de cocina muy simple que se utiliza ampliamente, usualmente en vegetales.
Consiste en cocinar los vegetales en agua hirviendo con sal. Para los vegetales más duros (como zanahorias) deberá agregarse al agua unos 30 g de sal por cada litro, bajando esta proporción con vegetales más blandos.

Algunos consejos:

  • Introducir los vegetales en el agua cuando haya hervido, no antes
  • Cuando rompa el hervor, bajar el fuego para que no haga grandes borbotones
  • Agregar la sal cuando el agua ya está hirviendo
  • Los vegetales deben estar cortados en forma pareja
  • No tapar la cacerola, ya que en esta cocción se eliminan algunas toxinas que deben evaporarse
  • Agregar al agua un chorrito de vinagre cuando se vayan a cocinar vegetales blancos (por ej coliflor)
  • Una vez listos, quitar los vegetales con una espumadera y llevar a agua fría, para interrumpir la cocción

Este tipo de cocción mantiene los colores de los vegetales así como muchos de sus nutrientes.

Ver otros modos de cocción

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Alitas de pollo al horno

Alitas de pollo al horno
Las alitas de pollo al horno son un plato de fácil preparación, que además es muy útil para cuando tenemos un número elevado de comensales. Además, son muy sabrosas y la receta es bastante original.
Puede prepararse comprando solamente las alitas o aprovechando las que sobren de alguna otra preparación (ver partes del pollo).
En este caso están acompañadas por una ensalada rusa.

Ingredientes

  • Alitas de pollo – 10 unidades
  • Laurel – 3 hojas
  • Aceite de oliva – 10 cm3
  • Ajo – 2 dientes
  • Ají molido

Para la ensalada rusa (ver receta completa aquí):

  • Papas – 200 g
  • Arvejas – 200 g
  • Zanahora – 200 g
  • Mayonesa – 40 g

Preparación
A las alitas de pollo cortarlas por donde se indica en la imagen:
cortes

Para que esto sea fácil hay que cortar justo por la articulación (parte blanca que une los huesos), la cual se puede encontrar palpando la zona.
La puntita del ala la descartaremos, ya que no nos servirá para esta preparación. Podría, por ejemplo, guardarse para hacer un caldo de ave

Una vez cortadas las alitas disponer sobre una placa para horno previamente untada con aceite de oliva. Incorporar las hojas de laurel, el ajo, el ají molido, sal y pimienta y llevar a horno medio.
Alitas de pollo crudas

Les tomará al menos 20 minutos estar listas.
Para saber exactamente cuando están, al pincharlas debe salirles líquido transparente, no rosado.

Para la ensalada rusa, cortar la papa y la zanahora en macedonia (ver cortes de vegetales aquí). Mezclar con las arvejas e incorporar mayonesa. ¡Nada complicado!

Ver receta de pollo al horno.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Se pueden recibir novedades en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Más información: ¿Como funciona un feed RSS y las suscripciones por email?

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

Recetas de Navidad: Ensalada Rusa

La Ensalada Rusa, también llamada Ensalada Olivier, es un plato típico de Rusia que se ha difundido mucho por Europa y varios países de América. Si bien se come a lo largo de todo elaño, es una clásica receta para preparar en Navidad.

El plato lleva algunos vegetales cortados en macedonia (ver cortes de vegetales aquí) y bañados en mayonesa, convirtiéndose en una ensalada fácil de preparar y muy sabrosa.

Existen muchas variantes, algunas incluso llevan pollo o atún. Aquí veremos su versión más simple, hecha tan solo con arvejas, papa y zanahoria. Estos tres vegales es común encontrarlos ya cortados y enlatados con el nombre de “jardinera”.

Ingredientes (cuatro porciones)

  • Papa (patata)- 300 g
  • Zanahoria – 300 g
  • Arveja – 300 g
  • Mayonesa – 50 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación
Cortar la papa y la zanahora en macedonia, lo que hará que quede de un tamaño similar al de las arvejas. Incorporar la mayonesa, agregar sal y pimienta.

Otros ingredientes que se pueden agregar:

  • Huevo duro
  • Pollo
  • Atún
  • Granos de choclo
  • Morrón (pimientos)

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios