Pan dulce

 

Pan dulce | Recetas de Cocina

 

Pan dulce 02 | Recetas de Cocina

El Pan Dulce o Panettone (o panetón, en algunas regiones) es un tipo de pan enriquecido con huevos, manteca (mantequilla) y saborizado con diversos ingredientes que le dan un sabor dulce muy particular.
En muchas partes del mundo el pan dulce es esencial en las comidas de Navidad y Año Nuevo.

Esta receta de pan dulce consiste en preparar  por un lado un fermento (también llamado “esponja”), que será en donde actúe la levadura, y por otro la masa, que es la que llevará todo el sabor. Luego se mezclan ambos componentes y se deja leudar durante mucho tiempo para que tome una consistencia bien aireada y esponjosa.

Ingredientes (dos unidades)

Para el fermento

  • Harina 0000 – 200 g
  • Levadura – 50 g si es fresca, 10 g si es deshidratada
  • Azúcar – 20 g
  • Leche – 200 cm3
  • Sal – 5 g

Para la masa

  • Harina 0000 – 800 g
  • Manteca (mantequilla) – 200 g
  • Azúcar – 150 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Sal – 5 g
  • Ralladura de naranja – 5 g
  • Ralladura de limón – 5 g
  • Agua de azahar – 10 cm3
  • Esencia de vainilla

Para el relleno

  • Cognac – 30 cm3
  • Almendras
  • Pistachos
  • Nueces
  • Pasas de uva

Preparación
Primero que nada será necesario preparar el fermento, para dejarlo leudando desde el comienzo.
Para esto, disolver la levadura en la leche tibia y mezclar con la harina, azúcar y sal. Mezclar bien hasta que quede una masa uniforme. Cubrirla con un lienzo, trapo o repasador y dejar leudar a temperatura ambiente.

Fermento para pan dulce

Debería leudar durante al menos 3  o 4 horas, para que tenga suficiente tiempo de aumentar notablemente su volumen.

Fermento leudado

Luego, preparar la masa. Batir los huevos y mezclarlos con las ralladuras de naranja y limón, un chorrito de cognac, el agua de azahar y la esencia de vainilla.
Sobre una mesada colocar toda la harina y formar un hueco en el centro. Mezclar con azúcar y la manteca a temperatura ambiente. Gradualmente ir agregando la mezcla de huevo batido y amasar. Mezclar y amasar hasta que quede una masa uniforme que se pueda trabajar con las manos.

Cuando el fermento ya esté leudado, mezclarlo con la masa y amasar hasta unir todo, quedando de un color parejo. En este punto ya se puede dividir el bollo en dos (ya que se podrán hacer dos pan dulce).

 

Dos bollos de pan dulce

Dejar reposar tapado para que leude. Lo ideal es dejarlo leudando de un día para el otro, así tiene oportunidad de aumentar enormemente su volumen.

Una vez que la masa leudó considerablemente, desgasificarla. O sea, “aplastarla” y volver a amasarla ligeramente. Agregar las frutas secas en este momento. Las nueces y las almendras, en lo posible, agregarlas cortadas a la mitad o en cuartos. Así no resultarán muy pesadas individualmente, lo que dificultaría el proceso de leudado.

 

Masa con frutas

Luego de haber mezclado todas las frutas secas, volver a dejar tapado y reposando. Nuevamente, la masa debe leudar considerablemente.

Masa con frutas leudada

Cuando ya haya leudado, hacer un corte en cruz en la superficie y pintar con un huevo batido o con manteca y llevar a horno fuerte.

Masa con corte en cruz | Pan dulce

Dejar cocinar en horno fuerte durante 10 minutos y luego bajar al mínimo. Le tomará aproximadamente una media hora más hasta terminar de cocinarse.

Para asegurarse de que el pan dulce está cocido, introducir un cuchillo o un palillo en su parte más gruesa. Debe salir seco.

Pan dulce cocido | Recetas de Cocina

 

Pan dulce cortado | Recetas de Cocina

Al salir del horno dejarlo descansar durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si se lo desea, al final se lo puede rociar con azúcar impalpable.

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Melón con jamón

Melón con jamón | Recetas de Cocina

El Melón con Jamón es una entrada fría que se consume mucho como plato de Navidad y Año Nuevo. Es originario de la cocina italiana, pero se hizo muy popular en América Latina, España y Francia.

Si bien su preparación es extremadamente simple, hay una o dos ideas que pueden resultar útiles.

Ingredientes (6-8 porciones)

  • Melón – 1 unidad
  • Jamón crudo (puede ser Jamón Serrano) – 250 g

Preparación

Básicamente se debe servir el melón frío (recién salido de la heladera) y el jamón crudo a temperatura ambiente. Así, no sólo existirá el contraste de sabores (salado versus dulce) sino también el de temperaturas.

En cuanto a presentación, en la imagen de arriba está la rebanada de melón cortada en trozos con un poco de jamón sostenido con un escarbadiente o palillo. Otra opción es servir directamente la rebanada entera con el jamón por encima.

Melón con jamón 02 | Recetas de Cocina

Otras alternativas para servir este plato navideño son:

  • Formar esferas de melón con una cuchara de papas noisette
  • Armar una brochette
  • Cortar el melón en finas láminas para que quede con una forma similar al jamón

Adicionalmente, se le puede agregar:

  • Aceite de oliva
  • Aceitunas negras
  • Queso de cabra
  • Tostaditas
  • Alcaparras
  • Pimienta negra
  • Rúcula

Siempre tratar de que sea un melón fresco y maduro. Para identificar si el melón está maduro se puede hacer un poco de presión con los pulgares en una de sus puntas. Si cede ligeramente, está listo. Si está muy duro, todavía le falta.

¡Servirlo junto con un cóctel de camarones o vitel toné para unas fiestas geniales!

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Cóctel de camarones

Coctel de camarones | Recetas de cocina

El Cóctel de Camarones (o Cocktail de Camarones) es un plato fresco y muy fácil de preparar, particularmente popular para comer en verano como entrada o appetizer.

En varias regiones de América Latina es un plato común en las fiestas como Navidad y Fin de Año.

Ingredientes (2 porciones)

  • Camarones grandes o langostinos – 10 unidades
  • Lechuga – 2 hojas
  • Apio – 2 ramitas
  • Palmitos – 2 barras
  • Palta – 1 unidad
  • Perejil

Salsa

  • Mayonesa – 100 cm3
  • Limón – 1/2 unidad (o 50 cm3 de jugo, aproximadamente)
  • Ketchup – 20 cm3
  • Salsa inglesa – 10 cm3
  • Salsa picante (Tabasco o similares) – unas pocas gotas
  • Pimentón

Preparación

Llevar una pequeña olla con agua al fuego para que hierva. Mientras, limpiar los camarones o langostinos retirándoles toda su carcaza y la cabeza. Cuando el agua hierva, introducirlos y dejarlos cocinar durante 3 o 4 minutos. Luego retirar y pasar por agua fría para cortar su cocción.

En un recipiente volcar todos los ingredientes de la salsa del cóctel de camarones (mayonesa, jugo de limón, ketchup, salsa inglesa y salsa picante) menos el pimentón.

Mezclar ingredientes para salsa

Con ayudar de un batidor, unirlos todos hasta que quede una salsa homogénea.

Salsa de cocktail de langostinos

Reservar en heladera mientras se cortan los vegetales.

Cortar la lechuga en tiras, el apio y los palmitos en rodajas y la palta en cubos. Picar el perejil.

En una copa colocar una base de lechuga y rociar con una cucharada de salsa. Luego agregar los vegetales (en la imagen de abajo sólo hay lechuga y apio).

Agregar lechuga, salsa y apio

Por último, agregar los camarones cocidos, agregar otra cucharada de salsa y finalmente rociar con pimentón y perejil picado.

Coctel de camarones 02 | Recetas de cocina

Es recomendable servir el cóctel de camarones ni bien se termina su preparación, ya que la salsa podría “cocinar” un poco algunos de los vegetales y cambiarles su textura.

Junto con este plato se puede servir un buen vitel toné, melón con jamón y ensalada rusa. ¡Luego de la comida un rico pan dulce!

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Jansson’s Frestelse (la Tentación de Jansson)

Jansson's Frestelse | Recetas de Cocina

La Tentación de Jansson es un plato de Suecia (Jansson’s Frestelse es su nombre en sueco). Suele ser parte del Smørgåsbord, un banquete sueco que consiste en un gran número de diversos platos fríos y calientes. Este banquete, cuando se prepara para Navidad, se llama julbord y es común que incluya este plato.

El Jansson’s Frestelse puede comerse como un plato principal o como un acompañamiento de aves o pescados, y suele ser parte del tercer o cuarto paso del  Smørgåsbord (el paso que incluye los platos calientes, como las köttbullar).

Ingredientes (4 porciones)

  • Papas (patatas) – 500 g
  • Cebolla – 1 unidad (grande. 300 g aproximadamente)
  • Anchoas – 90 g (una lata aprox.)
  • Crema de leche – 200 cm3
  • Pan rallado – 100 g
  • Manteca (mantequilla) – 50 g
  • Pimienta

Preparación

En su preparación, el Jansson’s Frestelse guarda muchas similitudes con el Gratin Dauphinois (papas/patatas a la crema).

Ciselar la cebolla y saltearla con la mitad de la manteca hasta que tome un color dorado.

Mientras se hace la cebolla, cortar la papa; puede cortarse en juliana o bien rallarse. En este caso no es tan importante la prolijidad del corte porque de todas maneras no se va a notar. Una vez cortada separar en tres partes iguales.

Vaciar la lata o frasco de anchoas separando los filetes de pescado por un lado y el aceite por otro (no desechar nada).

Una vez que la cebolla está lista separar en dos partes iguales y montar todo sobre una placa para horno.

Primero colocar una capa de papa:

Papas cortadas | Recetas de Cocina

Luego una capa de cebolla:

 

Agregar cebolla | Recetas de Cocina

Luego agregar todas las anchoas:

 

Agregar anchoas | Recetas de Cocina

Luego agregar una segunda capa de papa, luego el restante de la cebolla y finalmente la última parte de las papas que se habían separado.

Mezclar la crema de leche con el aceite de las anchoas y pimienta negra y rociarla por toda la preparación.

 

Agregar crema | Recetas de Cocina

Por último, cubrir con una capa de pan rallado. Esto le dará al plato una buena capa crocante.

 

Agregar pan rallado | Recetas de Cocina

Cubrir con papel aluminio y llevar a horno al mínimo durante 40 minutos.

Una vez transcurrido ese tiempo, retirar el papel aluminio, agregar el restante de la manteca, subir el horno al máximo y dejar cocinar destapado durante 20 minutos o media hora más. Además de finalizar la cocción, el objetivo es que se genere una capa dorada por encima de toda la fuente.

Jansson's Frestelse - cocido | Recetas de Cocina

Jansson's Frestelse 02 | Recetas de Cocina

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12 ideas de recetas de Navidad

Las fiestas de fin de año como Navidad y Año Nuevo son excelentes oportunidades para reunirse con familia y amigos y pasar un buen momento.

Como siempre que se da una reunión con mucha gente, viene bien contar con ideas tanto nuevas como clásicas para poder servir una comida que sea rica y variada.

En el hemisferio sur el final del año significa verano por lo que es común que se consuman platos fríos. De todas formas, hay varias recetas de Navidad que abarcan todos los gustos.

Ideas de platos de Navidad

– Vitel toné (ver receta)

El clásico vitel toné, que consiste en carne vacuna (peceto, usualmente) con una sala hecha a base de mayonesa y atún. ¡Muy recomendable!

 

Vitel Tone | Recetas de Navidad

– Carré de cerdo relleno con ciruelas

El carré de cerdo es un corte muy bueno para rellenar por su tamaño y porque resulta muy margo. Al rellenarlo con una mezcla de ciruelas, panceta y almendras (todo salteado) queda un plato excelente para servirse frío, cortado en fetas muy delgadas.

– Pollo adobado al horno

También para comer frío. Marinar unas cuantas horas las piezas de pollo (patas, muslos y supremas) en una mezcla de orégano, ají molido (un poquito), aceite de oliva, ajo y alguna hierba más como perejil o eneldo. Puede adicionarse también algo de mostaza y aceto balsámico.

Antes de llevar a horno agregar sal y luego cocinar en horno medio durante 30 o 45 minutos.


– Lechón

El lechón o su versión de menor tamaño, el cochinillo (que puede pesar entre 3 y 4 kg), también es un clásico entre las recetas para las fiestas.

Lo importante con este plato son dos puntos: una buena marinada (bien especiada) y una cocción lenta.

Es recomendable marinarlo durante toda una noche (mezclar varias especias y abundante ajo) y luego cocinarlo durante varias horas, según el tamaño, a horno muy bajo. Antes de llevarlo a la mesa trozarlo de forma tal que los comensales puedan servirse fácilmente una porción.

– Compota de cebolla (ver receta)

Es un excelente acompañamiento para carnes y también sirve para comerse simpemente con algún trozo de pan. La compota de cebolla es medio dulzona y de sabor muy marcado.

– Pavo

Otro clásico de Navidad, el pavo puede prepararse de forma similar al pollo (simplemente adobado y al horno) o relleno. Para rellenarlo hay numerosas variedades: jamón, arvejas y cebollas; carne picada, manzanas, panceta y pimienta; tomates, ajo, berenjenas y zucchinis; sólo por mencionar algunas. Es recomendable agregar al relleno miga de pan para que tome consistencia y absorba el líquido.

Adicionalmente, al pavo se lo puede inyectar con cognac o jerez y así “emborracharlo” para darle un sabor especial. También es una buena idea untar manteca por toda la superficie, ayudará a que tome un color dorado y consistencia crocante.

Ver consejos para cocinar pavo

– Melón con jamón (ver receta completa)

Plato muy simple y fresco: colocar finas fetas de jamón crudo sobre porciones de melón maduro (debe estar bien dulce). Puede servirse fetas enteras de jamón sobre porciones del melón o cortar la fruta en cubos, colocar encima media feta plegada de jamón y pinchar con un escarbadientes o similar, formando bocados.

– Huevos rellenos

En su versión más simple, es cuestión de hacer huevos duros, cortarlos a la mitad y retirar las yemas, las cuales se trituran, se mezclan con un poco de mostaza, pimienta y tal vez alguna alcaparra y listo! Se utiliza la mezcla de yema triturada, mostaza y alcaparras para rellenar el hueco que quedó en las mitades de huevos duros.

Pero también es posible hacer variantes un poco más rebuscadas como los huevos rellenos con brandade (una especie de puré de pescado); o rellenarlos con camarones salteados; boconccinos, tomate cubeteado y albahaca o brie y champignones.

Otra opción es hacer los Crevettes a la Nina.

– Cóctel de Camarones (ver receta)

Una sabrosa combinación de camarones, gambas o langostinos y una rica slasa.

– Ensalada rusa (ver receta)

Para acompañar las diversas carnes y aves, la ensalada rusa es ideal.

– Pionono

El pionono consiste en una masa muy liviana y esponjosa de forma rectangular que se utiliza para hacer arrollados. Si bien es obviamente posible hacerla, en muchas ocasiones es más cómodo simplemente comprar la masa ya preparada.

Una buena opción para el relleno es jamón cocido, morrones asados, huevo duro, arvejas y palmitos, cubriendo todo por fuera con una capa fina de mayonesa.

– Tabla de fiambres

Si bien no requiere de cocinar mucho, sí es una buena idea servir fiambres y embutidos variados como jamón, pastrón, paté, mortadela, lomito horneado, salamín y, sin duda, variedad de quesos.

– Escabeche (ver receta)

Una buena forma de conservar alimentos y que permite preparar pescados, aves o vegetales de una forma muy sabrosa. Un gran clásico son las berenjenas en escabeche, por ejemplo.

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Recetas de Navidad: Consejos para cocinar pavo

En numerosos países del mundo comer pavo en Navidad es una tradición, y existe una enorme cantidad de recetas.

Sin embargo, se trata de una comida que no se cocina muy a menudo por lo que resulta útil tener en cuenta algunos consejos:

  • Limpiar el pavo antes de prepararlo. Quitar excesos de grasa, plumas, etc.
  • Al ser una pieza grande (un pavo pesa por lo menos 4 o 5 kg), debemos cocinarlo muy lentamente. Si no, se corre el riesgo de que se arrebate (ver qué es arrebatar aquí) y esto arruinaría el plato.
  • Recordar que las partes del pavo son similares a las del pollo (ver partes del pollo) pero obviamente de un tamaño mayor.
  • Si se prepara pavo relleno, cuidar de no rellenar hasta el tope. Durante la cocción el relleno puede expandirse y salirse o dañar la carne. Es mejor dejar un pequeño espacio.
  • Además de rociar el pavo con salsa por fuera, se lo puede inyectar y así evitar que la carne esté seca. Una buena opción es inyectarlo con cognac, lo que le dará un sabor particular.


Para evitar que la pechuga esté seca hay diversas opciones:

  • inyectarla con una bebida alcohólica o alguna salsa liviana
  • apoyarle algunas fetas de panceta y sostenerlas con papel aluminio
  • marinar el pavo en leche unas cuantas horas antes de su cocción
  • rociarlo con salsa o su propio jugo a lo largo de la cocción

Recordar que puede servirse frío o caliente.

Otras recetas de Navidad:

Vitel Tone

Ensalada Rusa

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