Google plus
| Feed
Comentarios

Buscar Recetas y Técnicas de Cocina


Archivo para 'Recetas de platos principales'

Goulash con spätzle

El goulash es un plato originario de Hungría y el spätzle o spaetzle es también de esa zona, aunque su origen se lo disputan también otras regiones como Alemania y Austria.

Se trata de un plato europeo de carne guisada con pasta, ideal para climas fríos.

Ingredientes

Para el goulash:

  • Carne roja de mediana calidad (el roast beef es un corte ideal) – 1 kg
  • Cebolla – 1 kg
  • Pimentón dulce o paprika – 15 g
  • Kummel, semillas de hinojo o hinojo – 10 g
  • Sal

En su esencia más básica, el goulash es básicamente un guiso de carne y cebolla condimentado con paprika y kummel, lo que aportará un sabor anisado (y por eso puede reemplazarse con hinojo). Sin embargo, existen numerosas variantes y adaptaciones personales en las cuales se le agrega por ejemplo papa (patatas), salsa de tomate, pimientos rojos, zanahoria… lo mejor es ir probando y encontrar la combinación que a uno más le gusta.

Para el spätzle

  • Harina – 500 g
  • Huevos – 4 unidades
  • Leche – 150 cm3
  • Polvo para hornear o bicarbonato de sodio – 3 g
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Como la carne deberá cocinarse durante un buen rato (hora y media por lo menos) para quedar bien tierna, lo importante es ponerla a hacer lo antes posible. Para esto, primero cortar el roast beef en cubos de aproximadamente 2 cm de lado.

Roast beef en cubos

Calentar un chorrito de aceite en una olla alta y colocar toda la carne. Mientras, ciselar la cebolla e ir agregándola a medida que está cortada.

Ciselar cebolla

Una vez que esté todo cocinándose en la olla, condimentar con sal y paprika o pimentón. Si en lugar de kummel o semillas de hinojo se va a utilizar hinojo fresco, agregarlo cortado en cubos.

Dejar la carne con la cebolla cocinándose a fuego medio con la olla tapada casi por completo, de modo que deje escapar algo de vapor pero retenga la mayoría.

Mientras tanto, trabajar el spätzle. Primero que nada llevar a hervir abundante agua en una olla, para que esté a alta temperatura al momento en que tengamos la masa lista.

En un recipiente volcar los líquidos (leche y huevos) y mezclarlos bien. Por otro lado, agregar sal, pimienta y polvo para hornear a la harina.

Harina para spätzle

Agregar la harina de a poco a la mezcla de leche y huevo, siempre revolviendo con un batidor, hasta que se forme una pasta uniforme. El punto debe ser como se ve en la imagen, que permita levantar el batidor manteniendo la masa unida.

Masa para spätzle

La idea ahora es volcar pequeñas gotas de esta mezcla en el agua hirviendo. Si no se dispone de un carrito (herramienta hecha específicamente para hacer spätzle, supongo que se consigue una en OLX Clasificados gratis), puede utilizarse un colador de pasta (de modo que la masa pase por los agujeritos) o ir colocando pequeñas cantidades en una tabla, sostenerla por encima de la olla e ir cortando con un cuchillo pequeños trozos de modo tal que caigan directo al agua. Para esto último será necesario ir mojando el cuchillo en el agua hirviendo para que se no pegue a la masa.

Estará listo rápidamente (tan solo uno o dos minutos), por lo que es importante trabajar por tandas e ir retirando el spätzle a medida que está listo. Es recomendable pasarlo por agua fría para cortarle la cocción y que no se pegue.

Spätzle

La forma tradicional de servir el goulash con spätzle es colocando mitad y mitad en un plato.

Goulash con spätzle 02

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »


Raviolones de merluza con salsa de remolacha

Estos raviolones de merluza con salsa de remolacha son muy ricos y de un sabor original. Se combina el tono a mar de la merluza con lo fresco del ciboulette y el aporte dulce y picante de la salsa de remolacha.

Para esta receta es importante contar con un molde de raviolones.

Ingredientes

Masa

  • Harina – 500 g
  • Huevos – 5 unidades
  • Aceite neutro (girasol o maíz) – 50 cm3
  • Agua – 50 cm3
Relleno
  • Merluza – 750 g
  • Ciboulette
  • Manteca – 50 g
  • Harina – 50 g
  • Leche – 250 cm3
  • Nuez moscada
  • Pimienta blanca
Salsa
  • Remolacha – 500 g
  • Azúcar – 100 g
  • Pimienta negra
Para todos los casos también hará falta sal.

Preparación

Lo primero a abordar será la masa de ravioles, así puede descansar en la heladera mientras se trabaja el relleno.

Para hacer la masa, en un bowl grande volcar la harina y hacer un hueco en el centro. Batir los huevos y volcarlos en el hueco formado. Para mezclar todo, será útil contar con la ayuda de un cornet o al menos una cuchara. A medida que la masa va tomando forma incorporar también un chorrito de aceite y uno de agua. Condimentar también con sal (media cucharada, aproximadamente).

Amasar hasta que se forme una masa homogénea y algo elástica. Cubrirla con film y dejarla descansar en la heladera.

Entretanto, trabajar el relleno. Para esto, cortar la merluza en pequeños trozos.

Merluza cortada

No hace falta que sean muy pequeños, ya que de todas formas luego al cocinarlos se desmenuzarán bastante.

En una sartén calentar un chorrito de aceite y colocar el pescado. Cocinarlo durante unos 10 minutos revolviendo ocasionalmente. Esto ayudará a que se cocine parejo y a que se deshagan los trocitos de pescado.

Cocinar merluza

Condimentar con sal y pimienta blanca. También queda bien con nuez moscada. En este punto agregar la manteca y, cuando está derretida, la harina. Así, todo el pescado quedará cubierto en una capa de roux (manteca + harina). Cuando toda la mezcla vuelva a estar a alta temperatura, agregar la leche y mezclar constantemente. De esta forma, estaremos junto con el pescado haciendo una bechamel (salsa blanca), que ayudará a ligar y dar consistencia a todo el relleno. Cocinar durante unos 5 minutos más.

Una vez que el relleno de pescado está listo y ha perdido temperatura, agregarle ciboulette picado. Se agrega ahora y no antes porque es mejor que el ciboulette no se cocine.

Relleno de merluza y ciboulette

Teniendo la masa y el relleno listos, poner a hacer la salsa. Para esto simplemente cortar las remolachas en cuartos y llevarlas en una olla con agua a fuego fuerte. Les tomará fácilmente media hora estar listas (es cuando se las puede pinchar con un cuchillo).

Mientras se hacen las remolachas, armar los raviolones. Para esto, primero será necesario estirar la masa hasta que tenga tan sólo un par de milímetros de espesor. Puede hacerse con palo de amasar, pero será mucho más fácil con una máquina para pasta.

Cuando la masa esté ya estirada, pasar al ensamblaje. Es crucial para esto rociar un poco de harina en el molde de raviolones para que luego al retirarlos no se peguen.

Molde para raviolones

Colocar una lámina de masa que cubra todo el molde y hundirla suavemente en cada hueco de raviolón. Luego volcar una cucharada de relleno.

Rellenar pasta

Cubrir con otra lámina de masa y unir bien todos los bordes con ayuda de un palo de amasar. Esto es crucial para que la pasta de merluza no se abran.

Raviolones en molde

Rociarlos con un poco de harina para que luego no se peguen.

Dar vuelta el molde y sacar los raviolones. Lo ideal es hacer esto sobre un rectángulo de papel manteca con un poco de harina rociada.

Ravioles listos

Para cocinarlos, llenar una olla de agua con sal gruesa y volcar los raviolones cuando esté hirviendo. Les tomará 5 minutos estar listos.

Para finalizar la salsa, pelar las remolachas y pisarlas con un pisapuré. También se las puede triturar con ayuda de una licuadora de mano o minipimer. Luego, volcarla en una sartén, agregarle azúcar y pimiento negra. Cocinar durante 15 minutos.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

 

Langostinos crocantes | Recetas de cocina

Los langostinos crocantes obtienen esa particularidad por estar fritos con un fideo envolviéndolos, lo que le da esa textura especial. Además, llevan una salsa muy sabrosa y picante.

Ingredientes (2 porciones)

  • Langostinos enteros (camarones, gambas. Es importante que sean grandes) – 800 g
  • Fideos largos (espagueti) – 50 g
  • Ají picante – 1 unidad
  • Albahaca
  • Harina – 200 g
  • Aceite neutro (maíz o girasol, por ejemplo) – 500 cm3

Preparación

Pelar los langostinos por completo y guardar en la heladera. No desechar las cabezas y carcazas, ya que serán utilizadas para hacer la salsa.

En una olla calentar un chorrito de aceite a fuego fuerte y volcar todas las cabezas y carcazas de los langostinos. Dejar cocinar durante unos 10 minutos revolviendo unas 4 o 5 veces en ese período. Agregar 400 cm3 de agua y machacar todo con un pisador de puré de papa o una cuchara de madera. La idea de esto es quebrar las cáscaras y ayudarlas a soltar sus jugos para que el agua tome todo el sabor. Luego, dejar cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 40 minutos. Retirar todas las carcazas con ayuda de un colador y dejar únicamente el líquido hirviendo.

Carcazas de langostino

Agregar la harina (20 g aproximadamente; una cucharada) espolvoreándola o disuelta en un vaso de agua fría para evitar que se hagan grumos y revolver con un batidor. Dejar cocinar durante varios minutos más, hasta que la mezcla sea una salsa medianamente espesa. Si se la desea picante, agregarle el ají picado en pequeños cubos.

Mientras se cocina la reducción de las carcazas de langostino, preparar los fideos. Para esto simplemente llevar una olla con agua y sal a fuego fuerte y en cuanto hierva agregarle el espagueti. Deberían estar listos luego de aproximadamente 8 minutos. Cuando ya estén cocidos, colarlos y pasarlos por agua fría para cortarles la cocción.

Teniendo los fideos listos, llega el momento de preparar los langostinos. Para esto volcar la harina en un plato hondo y pasar todos los langostinos por ella.

Langostinos enharinados

Luego, envolver cada langostino con un fideo. Es una tarea un poco engorrosa, pero es crucial para que cada langostino quede bien crocante.

Langostino envuelto en espagueti

Colocar todo el aceite en una olla, sartén profunda o freidora y dejar calentar a fuego fuerte. Luego de tres o cuatro minutos probar la temperatura del aceite volcando una pizca de harina. Si empieza a hacer burbujas en seguida, ya está listo.

Volcar los langostinos en el aceite para freirlo, cuidando de no llenar demasiado la freidora porque eso enfriaría el aceite. Estos langostinos se cocinan muy rápido; les toma tan solo unos 30 segundos aproximadamente. A medida que están listos retirarlos con una espumadera y colocarlos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de materia grasa.

Langostinos fritos

Si se está haciendo mucha cantidad, una buena idea es ir colocando los langostinos crocantes en el horno al mínimo, para que mantengan su temperatura en un ambiente seco.

En la imagen principal los langostinos están servidos con un risotto y la salsa rociada por encima.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Espárragos gratinados con queso brie | Recetas de cocina

Los espárragos gratinados con queso brie son un plato muy fácil de preparar y con excelente sabor.

Ingredientes

  • Espárragos – 200 g
  • Queso brie – 50 g
  • Panceta ahumad – 50 g
  • Leche – 100 cm3
  • Huevos – 1 unidad
  • Sal
  • Pimienta

Preparación

Primero que nada, cortar la panceta en pequeños bastones y saltearla en una sartén.

Saltear panceta

Luego, lavar los espárragos y cortarlos descartando la última parte del tallo. En la imagen de abajo, habría que cortar aproximadamente unos 5 cm desde la derecha y descartar esa parte, ya que resultará muy fibrosa. Cada espárrago varía con esto, es cuestión de ir probando.

Cortar espárragos

En contraposición, la parte de la punta o flor, es la más tierna y sabrosa.

Colocar todos los espárragos en una pequeña placa para horno.

Colocar espárragos en placa

Mezclar el huevo, la leche, la panceta y condimentar con sal y pimienta. Volcar esta mezcla por encima de los espárragos.

Espárragos con salsa para gratinar

Llevar a horno máximo durante unos 7 o 10 minutos. Así, se cocinarán los espárragos y la salsa empezará a cuajarse. Una vez que la salsa comenzó a tomar un ligero color dorado, retirar del horno y agregar el queso brie.

Agregar queso brie

Llevar a horno nuevamente durante tan solo uno o dos minutos. El objetivo es que el queso se derrita apenas un poco, ya que se se derrite demasiado se perdería en toda la mezcla.

Los espárragos gratinados con queso brie pueden comerse como un plato principal o acompañando a un rico pollo al horno, por ejemplo.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Lentejas orientales | Recetas de cocina

Las lentejas son una legumbre enormemente consumida en países de oriente como India. Esta receta tiene varios sabores inspirados en la cocina de esa región; una buena alternativa a nuestro tradicional guiso de lentejas.

Una ventaja de comer las lentejas de esta forma es que se pueden aprovechar sus nutrientes sin necesidad de hacer un plato muy alto en calorías.

Ingredientes

  • Lentejas – 300 g
  • Leche – 300 cm3
  • Curry
  • Clavo de olor
  • Canela
  • Semillas de cilantro
  • Albahaca
  • Sal

De las especias utilizar más o menos un cucharadita de cada una. La intensidad de su sabor varía mucho con lo cual lo ideal es ir de a poco e incrementar la cantidad si hace falta.

Preparación

Colocar las lentejas en un recipiente con abundante agua y dejar en remojo durante unas cuantas horas.

Lentejas en remojo

Desechar la mitad del agua que tienen y llevarlas a una olla. Introducir la leche y llevar a fuego medio.

Mientras la preparación va tomando temperatura condimentar las lentejas con sal, curry y canela, mezclando bien. Una o dos cucharadas de miel también pueden aportar un buen sabor.

Cocinar lentejas

Una vez que rompe el hervor bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos. Asegurarse de que la preparación nunca se quede sin agua.

Cuando las lentejas estén listas, picar unas hojas de albahaca y rociarlas por encima. La albahaca debe estar fresca para que brinde todo su sabor. También triturar algunas semillas de cilantro (aunque es válido dejarlas enteras) y mezclarlas.

Lentejas orientales 02

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Codorniz al vino blanco | Recetas de Cocina

La codorniz es un ave de muy pequeña tamaño (pesa aproximadamente 200 g) y sabor muy fuerte como otras carnes salvajes. En este caso están hechas con una simple cocción al vino blanco, lo que permite apreciar su sabor.

Ingredientes

  • Codornices – 4 unidades
  • Ajo – 3 dientes
  • Cebolla – 2 unidades
  • Vino blanco – 200 cm3
  • Aceite de maíz o girasol
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Chile picante (opcional)

Preparación

Acondicionar las codornices retirando restos de plumas o excesos de piel.

Codornices antes de cocinar

Picar un diente de ajo y cortar la cebolla en brunoise.

Colocar un chorrito de aceite en una sartén y volcar el ajo picado.

Saltear ajo

En cuanto empiece a dorarse incorporar las codornices. La idea es dorarlas en toda su superficie, lo cual tomará unos 10 minutos e ir rotando las aves.

Dorar codornices

Luego agregar toda la cebolla.

Agregar cebolla

Dejar cocinar durante 12 o 15 minutos, removiendo de a poco para que la cebolla se cocine de forma pareja.

Agregar vino blanco

Agregar el vino blanco, el ají picante y condimentar con sal y pimienta. Luego de 5 minutos, agregar 300 cm3 de agua (una taza y media).

Dejar cocinar con el fuego al mínimo durante una hora y media. Si llegase a quedarse sin líquido, agregarle más agua.

La cocción larga es vital para que la codorniz al vino blanco quede tierna, ya que como se trata de un ave de caza su carne es más dura que la de un pollo de granja.

¿Como estar al tanto de las novedades de RecetasyTecnicas.com?

Facebook: no olvides visitar nuestra página de Recetas en Facebook

Twitter: al seguirnos en Twitter, ¡también podrás enterarte de todo!

También se puede recibir novedades de Recetas y Tecnicas de Cocina en tu email (ingresar dirección en el cuadro situado a la derecha) o suscribirse al RSS haciendo click aquí.

Comentarios

Seguir leyendo »

Next »

Google plus one provided by http://online-casino.eu.com